Café Unido pone a Panamá en un pedestal en Washington DCDaily Coffee News by Roast Magazine

La nueva cafetería Café Unido en el vecindario Shaw de Washington DC Foto de Brian Oh, cortesía de Café Unido.

Con la comprensión de su segunda cafetería en EE. UU. esta semana, la compañía de café con sede en Panamá Café Unido ha realizado la visión de combinar café panameño de adhesión calidad con alimentos y otras bebidas de igual calidad.

Tras el stand más centrado en el café, la empresa abrió en 2019 en el mercado hispanoamericano La Cosecha en Washington DC, la nueva cafetería del vecindario de Shaw es la primera ubicación de rasilla y mortero de la compañía con una cocina completa en los Estados Unidos

Cenar en la ubicación de Shaw. Foto de Brian Oh, cortesía de Café Unido.

«Queríamos que los alimentos siguieran siendo relevantes para nuestra propuesta de café», dijo a Daily Coffee News Benito Bermúdez, cofundador de Café Unido. “Estamos tratando de equilibrar todo el trabajo que hacen los productores en Panamá en este superficie, con el procesamiento y cuidado de su cosecha y luego tostándola, y sobrellevar nuestra propuesta de alimentos a ese nivel, así como nuestra propuesta de vinos. Incluso compramos muchos vinos de suelo orgánico de Panamá que van acertadamente con nuestra propuesta de café”.

Fundado en Panamá en 2014 por Bermúdez y el socio comercial/chef Mario Castrellón, Café Unido opera 10 ubicaciones en Panamá, así como el stand bellamente diseñado en La Cosecha.

Café Unido en La Cosecha. Foto de Susana Aramaburú, Ptyology, cortesía de Café Unido.

El tueste en EE. UU. se realiza en una cuba de 15 kilos. Loring Tostadores en un almacén de 5500 pies cuadrados compartido con Gelato Company Dolcezza. En Panamá, la empresa tuesta a 15 kilos Tostador Giessen en Ciudad de Panamá y una máquina de 10 libras en Boquete.

El tostador Alejandro Fábrega en la tostaduría de Unido en Panamá. Foto de Milton Scantlebury, cortesía de Café Unido.

«Cuando abrimos nuestra primera tienda en Panamá en 2014, muchas personas en Panamá no estaban acostumbradas a tomar café particular», dijo Bermúdez. “La mayoría de nuestros lotes especiales se exportan a Asia oa otras partes del mundo. Cuando abrimos nuestras puertas por primera vez había mucha educación, diferentes métodos de elaboración y todo eso, siento que estamos repitiendo lo mismo aquí en DC. Panamá produce un café increíble, pero aún somos un país productor harto pequeño, por lo que mucha concurrencia no lo sabe”.

En el interior de la tostaduría en Café Unido en DC. Foto de Susana Aramaburú, Ptyology, cortesía de Café Unido.

Un software de «coffee omakase» que debuta en Shaw esta semana consiste en un menú de degustación de 45 minutos que incluye una variedad de cafés, aperitivos y cócteles de café. El menú regular presenta una combinación de platos para compartir, refrigerios ligeros y otros platos inspirados en los sabores, ingredientes y tradiciones panameños.

Las opciones de desayuno incluyen panqueques de calabaza (calabaza dulce) con medicina de nuez moscada y huevos benedictinos con sofrito holandés y empanadas de mandioca. El desayuno y la cena incluyen empanadas y hojaldres (pan plano). Las hamburguesas se tratan con un frote de café y se cubren con ketchup de cáscara. Los chicharrones se cuecen lentamente a fuego sosegado en cáscara sagrada y café ayer de que se tuesten al momento.

Foto de Brian Oh, cortesía de Café Unido.

“Incorporamos mucho café a nuestro menú, no solo como maridaje, sino como ingredientes”, dijo Bermúdez. «Mario ha estado harto ocupado hace poco, como usar cerezas frescas, que solo puedes obtener una vez al año».

El stand de 500 metros cuadrados en La Cosecha cuenta con estantes de techo curvo y una isla de exhibición minorista con acabados de madera natural, rasilla rojo y piedra de terrazo festivo. Bajo luces colgantes de mimbre tejido, una cafetera apilable Fetco, un sistema de desperdicios modbar y una Cafetera espresso Slayer Steam LP Prepara el escena para la celebración de los cafés panameños.

Café Unido en La Cosecha. Foto de Susana Aramaburú, Ptyology, cortesía de Café Unido.

En Shaw, la compañía teje de modo similar utensilios de piedra, azulejos y madera natural con una paleta más tenue de tonos crema y tierra en 1,980 pies cuadrados. Los paneles de mimbre trenzado dividen las áreas de alivio.

En el bar, dos cafeteras Entorno SP9 aceleran la producción de una sola taza para la configuración de anciano grosor próximo con una cafetera por lotes Entorno Jet y una Slayer Steam LP.

Foto de Brian Oh, cortesía de Café Unido.

«Tenemos algunos utensilios que son iguales, como las estructuras de ratán que son muy panameñas», dijo Bermúdez sobre los interiores, que fueron diseñados en colaboración con Meghan Dorrien. América joven creativa. «En uno y otro lugares tratamos de mantenerlo honesto para que la suerte del café del software tuviera un poco de inspiración latina sin ser demasiado étnica. En la nueva ubicación, queríamos crear un superficie donde aún te puedas percatar acertadamente posteriormente del trabajo… Incluso si hace mucho frío fuera, quieres esa sensación de Panamá».

Para la empresa con sede en Panamá, el avituallamiento de café verde es prácticamente una cuestión de pasarse a los vecinos. Bermúdez dijo que la empresa traerá trabajadores tanto de DC como de Panamá para presenciar la cosecha y participar en el avituallamiento.

Co-fundador Benito Bermúdez. Foto de Milton Scantlebury, cortesía de Café Unido.

“Esa es una de las ventajas de ser panameño”, dijo Bermúdez. «Cada partición que seleccionamos proviene directamente de Panamá, muy probablemente probado y desplumado por mí mismo… Es más que solo comercio directo. Es como la amistad y la tribu. Vamos a una rancho, bebemos toda la mañana, recogemos algunos lotes y luego nos damos la mano y tomamos una cerveza”.

Adicionalmente de avanzar en las operaciones culinarias y de café en el nuevo Shaw Cafe, Cafe Unido está desarrollando actualmente un producto Ready to Drink (RTD) que se retraso propalar el próximo año.

Foto de Brian Oh, cortesía de Café Unido.

Café Unido está enclavado en 908 W St NW en DC Cuéntales a los editores de DCN sobre tu nuevo Café o tostaduría aquí.

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