el 20 de abril de 2023, La Asociación de Cafés Especiales (SCA) ha presentado su nueva Evaluación del Valor del Café. La idea detrás del formulario y protocolo de cata actualizado es resumir una viso más amplia de información sobre un café específico (incluyendo datos físicos y extrínsecos) y así evaluar su calidad con anciano precisión.
La evaluación del valía del café aún no ha entrado en vigor. Sin confiscación, el 18 de mayo de 2023 La SCA ha publicado sus reglas y regulaciones actualizadas para los Campeonatos Mundiales de Arte Latte, Café Mundial con Buen Espíritu y Tornado de Café 2023. Estas tres competencias se llevarán a lengua del 17 al 20 de noviembre de 2023 en Taipei, Taiwán.
La anciano aggiornamento se refiere al Campeonato Mundial de Tueste de Café. La competencia ahora incorporará aspectos de evaluación del valía del café en las rutinas de los concursantes y en el proceso de evaluación.
¿Cómo podría afectar esto al futuro de la competencia? Sigue leyendo para entender más.
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Echa un vistazo a los nuevos cambios en la regla
La SCA ha actualizado varios Copa del Mundo de Tueste de Café Reglas para el evento de 2023. Sin confiscación, los cambios más significativos son los reglamentos, que ahora incluyen la nueva calificación del valía del café.
En un anuncio, la SCA declaró: «Los cambios a las reglas de la WCRC se centran en la parte de evaluación de la competencia para equilibrar mejor la ponderación de las habilidades de tueste del competidor y los resultados logrados a través de ellas en la competencia».
“Entre los cambios se encuentra la ingreso de nuevas escalas de calificación que están más claramente alineadas con la evaluación del valía del café de la SCA y se basan en métodos sensoriales y de investigación comprobados”, agregó la ordenamiento.
Las reglas y regulaciones actualizadas afectan en gran medida el proceso de evaluación de las catas de la WCRC. Esto incluye la hoja de resultados y el protocolo para evaluar el tueste de producción.
Echemos un vistazo a la aggiornamento concreta. Reglas y regulaciones:
Horario de asado 2.2.6 y 6.5
En Campeonatos Mundiales de Tueste de Café anteriores, las Reglas 2.2.6 y 6.5 requerían que cada competidor presentara un plan de tueste para cada tueste de producción. En este plan se describen claramente varios factores:
- Peso
- temperatura
- Ojeada de color de su café tostado
- Una descripción de los resultados de sabor y perfume del tostado de producción. Estos incluyen la intensidad del ácido y el cuerpo.
Además se recomendó a los participantes de la CMIR que lo utilizaran. Rueda de sabores del catador de café de SCA como compendio de narración.
Conveniente al cambio de reglas, los participantes en el evento de este año en Taipei ahora deben presentar un plan de tueste actualizado. Esto incluye un formulario de evaluación descriptivo para los resultados sensoriales que está más claramente encuadrado con la evaluación del valía del café.
Los competidores deben completar los resultados de la evaluación sensorial descriptiva para cada categoría de atributos sensoriales que serán evaluados y puntuados por los jueces:
- fragancia y perfume
- El sabor
- regusto
- ácido
- dulzura
- sensación en la boca
Para resumir más datos sobre cada café, este formulario incluye calificaciones de intensidad y verifique todos los descriptores que correspondan (CATA). Según SCA, estos corresponden a los círculos internos de la rueda de sabores del catador de café.
Adicionalmente, los participantes de la WCRC todavía pueden adicionar descriptores CATA adicionales que no se enumeran en el formulario.
Evaluación del formulario de evaluación del plan de tostado 8.0
Antaño de los cambios recientes en las reglas de la WCRC, la escalera de calificación para la hoja de puntaje del plan de tueste variaba de 0 a 6. Una calificación de 0 significa «inaceptable», mientras que 6 significa «extraordinario».
En la competencia de este año, la escalera de calificación solo incluye cuatro categorías:
- Nadie para clasificar o fuera del rango aceptable – 0
- No muy preciso (aceptable/promedio) – 1
- Congruo preciso (bueno/muy bueno) – 2
- Muy preciso (excelente/extraordinario) – 3
Según la SCA, este cambio de regla es consistente con la investigación de prospección sensorial realizada como parte del esquema de tres abriles de la ordenamiento para desarrollar su protocolo de cata y evaluación.
Formulario de evaluación para la cata de tuestes de producción 9.3
Cuando se comercio de resolver los tuestes de producción de los competidores, los jueces del WCRC han usado tradicionalmente una hoja de evaluación de producción. Se utilizó como colchoneta un total de 100 puntos. Los jueces todavía utilizaron una escalera de calificación de curvatura de producción que va de 6,00 a 10,00.
El cambio de regla de WCRC 9.3 2023 significa que la hoja de puntaje para la cata de producción ahora contiene dos resultados separados: Calificación afectiva del café Y Precisión de las descripciones del café.y cualquier error de tueste. Esta aggiornamento todavía es el resultado de una investigación de prospección sensorial realizada como parte del estudio de Evaluación del Valencia del Café de la SCA.
Calificación del café 9.3.1
Finalmente, para evaluar la calidad de los tuestes de producción de los competidores, los jueces de WCRC ahora usan una escalera de nueve puntos que va de 0 (“nulo para resolver”) a 9 (“inusual/extremadamente reincorporación”). Sin confiscación, las puntuaciones entre 0 y 3 requieren la aprobación del enjuiciador principal.
La SCA afirma que esta escalera de nueve puntos se desarrolló como parte de su evaluación del valía del café.
Entonces, ¿qué podría significar esto para futuros campeonatos mundiales de tostado de café?
Hay mucho que explorar con estas reglas y regulaciones actualizadas. Podría decirse que el hacedor más importante a considerar es que ahora se requiere que tanto los competidores como los jueces consideren una viso más amplia de información al describir y evaluar el café.
“SCA se complace en anunciar estas actualizaciones de reglas y ver tres competencias: la Campeonato Mundial de Baristas, Copa Mundial de Cervecerosy el Campeonato Mundial de Tueste de Café, reflejan la Evaluación del Valencia del Café de SCA”, dijo el CEO de SCA, Yannis Apostolopoulos, en un comunicado de prensa.
“Las competencias involucran a muchas personas en la industria y estas reglas son implementadas por más de 60 organizaciones de competencia autorizadas en todo el mundo. Por eso, es importante que estén vinculados a la valoración del valía del café”, agregó. «Estamos totalmente comprometidos a hacer que la evaluación sea accesible para que podamos hacer del café de especialización una actividad próspera, equitativa y sostenible para todos».
¿Una mejor oportunidad de obtener puntajes más altos?
Con la añadidura de nuevas clasificaciones de intensidad y descriptores CATA al Plan de tueste WCRC 2023, así como la capacidad de incluir descriptores sensoriales adicionales en el formulario, los competidores deberían poder describir su café con anciano precisión.
En teoría, esto podría aumentar sus posibilidades de obtener una puntuación más reincorporación, siempre que el tueste sea de reincorporación calidad y esté a la cima de la experiencia de los jueces.
Conveniente a que la hoja de calificación de tueste de WCRC para tueste de producción ahora incluye dos calificaciones separadas para la calificación afectiva del café y la precisión de las descripciones del café, la evaluación de los jueces puede coincidir más con las descripciones de café de los competidores.
Según la SCA, las autoridades de competencia tienen la opción de implementar las reglas actualizadas ya sea este año o en la temporada 2024. Sin confiscación, las finales mundiales de 2023 en Taiwán utilizarán las nuevas normas de evaluación del valía del café, por lo que estaremos seguros del impacto que tendrán en la competencia en ese momento.
«Reconocemos que estos son cambios importantes para la comunidad competitiva y organizaremos una serie de seminarios web para dedicar apoyo y objetar preguntas», dijo la SCA en un comunicado de prensa.
Queda por ver si estos cambios agregan valía al Campeonato Mundial de Tueste de Café. Pero al ampliar la viso de información recopilada y evaluada en el entorno de la competencia, ciertamente hay algunas ventajas para los competidores.
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Crédito: Michelle Illuzzi, Asociación de cafés especiales
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Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
