No se puede negar que los consumidores de hoy están cada vez más informados sobre los productos que compran; lo vemos todos los días en el café de especialidad. Lo mismo ocurre con el pan y otros productos horneados, que forman una industria que se prevé que crezca un 4,8% entre 2019 y 2023.
Parte de este crecimiento puede atribuirse a una mayor conciencia de los consumidores sobre la calidad y los beneficios para la salud de varios productos diferentes.
En los últimos años, hemos visto este impulso en la calidad reconocido por las empresas cafeteras de todo el mundo. Sin embargo, la investigación también ha encontrado que alrededor del 47% de los consumidores están dispuestos a pagar más por los que están naturalmente preparados, son más saludables y, en basic, de mayor calidad. Como tal, hoy en día, no es raro encontrar panes artesanales servidos junto con un delicioso café especial en los menús.
Y aunque los dos se pueden disfrutar por separado, en realidad existe una tendencia creciente de consumidores que combinan estos panes con diferentes cafés. Para aprender más sobre cómo pueden complementarse, hablé con dos dueños de panaderías. Siga leyendo para descubrir lo que dijeron.
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¿Cómo complementa el pan al café?
Steven Winter es el fundador y propietario de La fuente del pan, una panadería artesanal en Norfolk, Reino Unido. Cube que combinar pan con café ha sido una tradición durante más tiempo de lo que uno podría pensar.
«Creo que una taza de café y una tostada por la mañana siempre han sido algo común aquí en el Reino Unido», cube Steven. «Los británicos son conocidos internacionalmente por ser amantes de los grandes brindis».
Esta easy combinación sirve como un desayuno fashionable para muchos en todo el mundo, especialmente en Europa y EE. UU.
Sin embargo, el creciente interés en una variedad de estilos de horneado y tipos de pan, como la masa madre y el centeno, ha permitido que los cafés agreguen más opciones a sus menús.
Con estos diferentes estilos de pan, naturalmente, vienen diferentes sabores y texturas. Por ejemplo, el pan de masa madre tiene sabores agrios y picantes de los ácidos lácticos utilizados en el iniciador (la levadura activa y las bacterias que permiten que el pan suba).
Como tal, se pueden establecer comparaciones entre los sabores del pan y el café. Al igual que la masa madre, un café keniano lavado también puede tener un sabor agrio. Esto naturalmente ha progresado hasta el punto en que algunas panaderías y cafeterías ahora ofrecer maridajes de pan y café en sus menús.
Steven ofrece consejos sobre cómo combinar el café con el pan: “Al igual que el vino, depende del estilo tanto del pan como del café.
“Combinar un café muy ácido con un centeno oscuro probablemente sería un asalto demasiado para el paladar, con muchos sabores, texturas y sensación en la boca que compiten entre sí”, cube. «Sin embargo, combinar el mismo café ácido con una baguette más liviana y de trigo podría funcionar bien».
Agregar frutas, nueces y semillas al pan también puede ayudar a resaltar las características particulares del café.
Por ejemplo, un panecillo de grosella podría combinarse bien con una mezcla que tenga notas de chocolate y nueces, mientras que un pan de centeno con semillas más terroso se puede disfrutar con un café lavado de sabor más limpio de América Central.
Más allá de eso, las notas frutales del café pueden combinarse bien con el pan de nueces; mientras tanto, los panes más pesados (como el centeno más oscuro) pueden requerir asados más oscuros para competir con los sabores más completos y ricos de la masa.
El interés de los consumidores en experimentar con estos sabores y texturas se ha ampliado a medida que ha crecido la gama de panes y cafés en los menús.
Investigación de la Asociación Nacional de Alimentos Especiales de EE. UU. encontró que las ventas de alimentos artesanales como el pan crecieron un 19% entre 2009 y 2011. Esto también ha seguido aumentando en los últimos años. Pero, ¿cómo pueden las cafeterías satisfacer la creciente demanda?
Steven me cube que The Bread Supply incluye una barra de tostadas en su café. Aquí, los clientes pagan un precio fijo para disfrutar de pan y café de especialidad ilimitados.
“The Bread Supply es ante todo una panadería, por lo que period importante para nosotros tener una barra de tostadas”, me cube Steven. «Incluimos todos nuestros panes en el menú de degustación, desde masa madre con semillas hasta centeno, junto con una selección de nuestras conservas, mermeladas y mantequilla».
Señala que la barra de tostadas brinda a los consumidores la oportunidad de probar panes por los que normalmente no optan, lo que ayuda a expandir aún más sus gustos.
«¡La barra de tostadas permite a los clientes probar nuestra gama completa de panes que, de otro modo, no comprarían como hogazas sin una prueba de sabor!»
Sin embargo, aumentar la gama de opciones de alimentos que ofrece debe ser una decisión que se tome con cuidado, especialmente cuando se tiene en cuenta cualquier aumento en el desperdicio. Dicho esto, Steven cree que el pan presenta una buena oportunidad para minimizar el desperdicio y al mismo tiempo mantener la calidad.
“Cualquier panadero le dirá que las tostadas son mejores con pan de al menos dos días, en lugar de usar una hogaza fresca”, cube. “Reducir el desperdicio de alimentos siempre ha sido parte de nuestra misión, por lo que crear un espacio para que brille nuestro pan de dos días funciona de manera brillante para los clientes, además de ser más sostenible”.
Calidad tanto en pan como en café
Hacer pan es un Tradición de 10.000 años, pero solo ha sido más recientemente que el énfasis se ha desplazado hacia el uso de ingredientes de mayor calidad.
“Cuando comencé a hornear pan artesanal hace más de 20 años, la inmensa mayoría de las personas, tanto dentro como fuera de la industria de la panadería, no se concentraban en la calidad de los ingredientes”, me cube Steven.
«El cambio actual hacia el pan artesanal fue cuando los consumidores principales comenzaron a hacer preguntas sobre los ingredientes, la nutrición y el proceso de horneado, en lugar de simplemente recoger los mismos panes durante su viaje de compras semanal».
El pan producido en masa está disponible en los supermercados y panaderías comerciales (especialmente en toda Europa) a precios asequibles. Sin embargo, a menudo se elabora con harinas, levaduras y otros ingredientes de menor calidad.
Reconociendo la creciente demanda de los consumidores de productos de mayor calidad y un mayor enfoque en la procedencia de los ingredientes, tanto las panaderías independientes como las cafeterías de la tercera ola han cambiado su enfoque.
Muchos ahora gravitan hacia más ingredientes de temporada y de origen local, así como el oficio de preparar alimentos y bebidas. En consonancia con eso, muchas cafeterías han llegado a hornear sus propios productos: pan, pasteles u otros.
Zac Johnston es el propietario de El café de la manada en Atlanta, EE. UU. Él cube que si las cafeterías optan por hornear sus propios panes, aprender las habilidades para hacerlo debería ser un gran enfoque.
“Es una artesanía especializada. Hacer pan no es algo que se pueda entrenar de la noche a la mañana y no es algo que se pueda hacer sin pasión ”, cube. «Si su corazón no está realmente en aprender el oficio, entonces podría ser difícil hacerlo con éxito como negocio».
Sin embargo, el trabajo asociado con la elaboración de pan de calidad, quizás sorprendentemente, no ha disuadido a los consumidores de probarlo ellos mismos.
Cuando hubo órdenes de quedarse en casa durante la pandemia, casi una cuarta parte de los adultos del Reino Unido dijeron que horneado en casa una vez a la semana. Junto con más tiempo libre, Steven cree que el aumento de la repostería casera se debió a que los productos con calidad de cafetería estaban menos disponibles.
“Hemos notado, especialmente en los últimos años, que los consumidores realmente se han aficionado a la repostería artesanal en casa, tratando de recrear sus productos favoritos de la panadería”, cube.
Lo mismo puede decirse del café: ventas de equipos de café y servicios de suscripción en granos se disparó durante la pandemia de Covid-19 cuando las personas intentaron preparar café con calidad de café en casa.
¿Cómo evolucionarán las cosas en el futuro?
Teniendo en cuenta el creciente interés en el café de especialidad, Zac cree que la demanda de los consumidores de panes artesanales crecerá en las cafeterías.
“Creemos que estas dos especialidades artesanales funcionan muy bien juntas”, explica.
Agrega que su equipo en The Herd a menudo explora cómo sus perfiles de tueste pueden complementar sus diferentes panes y productos horneados.
“Cuando tostamos, pensamos en cómo irá un café específico con algunos de nuestros productos horneados”, cube. «Para nosotros, es una excelente manera de mejorar la experiencia y los productos».
Desarrollar perfiles de tueste específicos para cafés para combinar con ciertos tipos de pan tiene el potencial de crear una experiencia de degustación completamente nueva para el consumidor.
Steven está de acuerdo y señala que a medida que aumente la popularidad de los panes artesanales y del café de especialidad, habrá más y más potencial.
“Ambas industrias se están volviendo más accesibles entre sí. Los tostadores están empezando a hornear y las panaderías están comenzando a tostar café ”, me cube.
«Esto probablemente impulsará más colaboraciones entre las dos industrias, lo que resultará en una mayor disponibilidad en cafeterías y panaderías en las calles principales».
Sin embargo, Zac tiene algunos consejos para las cafeterías que buscan hornear su propio pan. Él cube: “Requiere que te sumerjas por completo y te sumerjas para obtener una buena comprensión de las habilidades necesarias. Una vez que lo entiendes por completo, es un negocio muy gratificante estar en él «.
Él cube que el private no solo debe estar capacitado sobre cómo hacer pan, sino que también señala que es necesario un equipo de horneado de grado comercial. Esto incluye batidoras, cestas de fermentación y hornos de alta potencia.
Para las cafeterías con presupuestos más pequeños, cube que asociarse con panaderías locales también es una opción más viable.
En última instancia, Steven piensa que el creciente interés de los consumidores en productos de mayor calidad hará que la gente siga emparejando café y pan durante mucho tiempo.
“En última instancia, el apetito de los consumidores por productos de gran sabor nunca ha sido tan fuerte”, cube. “Esta combinación explicit de pan y café ha capturado la imaginación de la gente.
“Compartir conocimientos y mantener la transparencia con nuestras recetas e ingredientes, así como ofrecer cursos de repostería, ayuda a reforzar los intereses y las demandas de los consumidores”.
El pan ha sido un alimento básico para las personas de todo el mundo durante siglos, pero la innovación continua significa que ahora estamos viendo una amplia gama de productos horneados artesanales disponibles en todas partes, incluso en cafeterías especializadas.
A medida que los consumidores continúan exigiendo calidad, parece pure que más cafés los incluyan en sus menús. Y con una oferta cada vez mayor de panes, parece apropiado que la gente haya comenzado a combinarlos con café. El potencial que esto tiene para revelar nuevos mundos de sabor es realmente emocionante.
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Créditos de las fotos: Matthew Deyn, Rosie Mills-Smith, Lex Sirikiat en Unsplash
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Esta nota fue traducida al español y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
