Durante la pandemia de Covid-19, las investigaciones indican que después del flamable, los clientes de las estaciones de servicio han comprado más alimentos y bebidas que cualquier otra cosa. Estos productos son comprensiblemente populares entre los clientes de las tiendas de conveniencia, que están haciendo todo lo posible para atraer a más clientes a través de la puerta.
Como resultado, vemos que cada vez más locales se adaptan a una gama en constante evolución de hábitos y tendencias de los consumidores. Esto cubre todas las categorías de alimentos y bebidas que sirven, incluido el café.
Hablé con tres personas que trabajan en el segmento de bebidas de las tiendas de conveniencia, tanto a nivel de operador como de proveedor, para descubrir cómo está evolucionando el café de las tiendas de conveniencia. Siga leyendo para descubrir lo que dijeron.
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¿Quién compra café en las tiendas de conveniencia?
La vieja mentalidad de que el café de las tiendas de conveniencia está destinado a los viajeros en el camino, que ofrece solo café de goteo tradicional «estilo comedor», ya no es universalmente cierto.
En el pasado, el principal mercado objetivo de estas tiendas de conveniencia eran los consumidores mayores que estaban acostumbrados a estos sabores, así como cualquier otra persona que tomara una taza para llevar. Hoy, sin embargo, ese no es siempre el caso.
Si bien este es un mercado objetivo relevante, las tiendas de conveniencia están ampliando cada vez más su cartera de café para dirigirse a una gama más amplia de consumidores, con un fuerte enfoque en los más jóvenes.
Jawad Bisbis es el ex vicepresidente de bebidas patentadas en 7 Eleven. Él cube que la razón de este cambio es la necesidad de atraer a la próxima generación de clientes, a saber, los millennials y la Generación Z.
Explica: «Durante los últimos 20 años, la gente se ha pasado al café de especialidad, espresso, café helado, café frío, y eso es lo que buscamos: conseguir nuevos clientes, no solo conseguir que los clientes existentes vuelvan».
Leigh Priecko es la directora de advertising de canales en Tostadores de café Royal Cup. Ella está de acuerdo y cube que, como socia vendedora, Royal Cup siempre trata de mantenerse al tanto de las tendencias en sabores y bebidas.
Según la Asociación Nacional del Café, durante la pandemia, más del 40% de los estadounidenses compraron tipos de café que nunca antes habían probado. Esto incluyó cosas como nuevas marcas, diferentes perfiles de tueste y diferentes métodos de elaboración.
Harry King es Gerente Nacional de Cuentas en Café helado de Jimmy. Está de acuerdo en que ha habido un cambio significativo en los hábitos de compra de los consumidores durante los últimos 18 meses aproximadamente.
Explica: “Es importante tomar siempre nota de las tendencias y de lo que le gusta y compra a cada grupo demográfico objetivo. Ha habido un cambio, en gran parte como resultado de la pandemia «.
Sin embargo, para las tiendas de conveniencia en el mercado precise, la clave es easy: ofrecer una variedad de productos que aprovechen las tendencias de los clientes. Estos incluyen aquellas bebidas que los clientes existentes conocen y aman (como el café de goteo al estilo de un restaurante), así como bebidas que atraen a los grupos demográficos más jóvenes (como el café frío y los productos RTD).
¿Cómo han evolucionado las cafeterías de las tiendas de conveniencia?
Sin duda, en los últimos años, la demanda de café por parte de los consumidores se ha ampliado. Esta demanda es relevante para el mercado del café de las tiendas de conveniencia, al igual que para las cafeterías de la tercera ola.
Estas demandas han llevado a las tiendas de conveniencia a ofrecer una gama más amplia de productos en especie, reconociendo que si bien algunos clientes están felices de pagar más por la calidad, algunos solo quieren algo rápido y otros aún querrán algo frío o helado.
Las cafeterías de las tiendas de conveniencia han llegado posteriormente a ofrecer una variedad de opciones, desde bebidas calientes en taza hasta café helado y café frío. Dentro de este paraguas, los clientes pueden obtener alimentos básicos como capuchinos, lattes y mochas, que también se elaboran cada vez más con leche fresca en lugar de alternativas en polvo.
Leigh cube: “Las tiendas de conveniencia continúan experimentando un cambio en la gestión de múltiples mercados de clientes. Para hacer esto, hemos visto dos cambios consistentes: la adopción de máquinas de elaboración de café en taza y la incorporación de la preparación en frío en el juego de bebidas dispensadas «.
Jawad está de acuerdo con Leigh, y agrega que muchos de los jugadores de las tiendas de conveniencia se perdieron la tercera ola de café y terminaron quedándose con el café de goteo al estilo de los comensales.
“Más han comenzado a ofrecer café en grano y café recién hecho en los últimos años”, cube. “7-Eleven comenzó hace unos años y lo hizo a lo grande. No solo frijoles en taza, sino también calientes y helados [coffee]. [These are] todo autoservicio «.
Y más allá de eso, cada vez hay más opciones disponibles en los frigoríficos de las tiendas de conveniencia, gracias al crecimiento de RTD.
Harry cube que para su conveniencia y sus clientes comerciales, Jimmy’s Iced Espresso en realidad ha comenzado a ofrecer un nuevo servicio de suscripción comercial.
“Nuestro servicio de suscripción proporciona un enfoque más personalizado para formatos de tiendas pequeñas, lo que les permite crear un pedido a medida, así como pausar o mover su pedido a través de una cuenta en línea”, cube. «Esto significa que siempre tienen el producto en el estante cuando lo necesitan».
¿Cómo han cambiado los hábitos de los consumidores?
Quizás el mayor impulsor del cambio en el café de las tiendas de conveniencia es el hábito del consumidor. Naturalmente, el mercado debe desafiarse a sí mismo a medida que la industria del café evoluciona a su alrededor.
Esto significa hacer preguntas sobre quién compra el café y por qué ingresa a la tienda. ¿La gente entra a la tienda desde la gasolinera? ¿Cómo publicitamos nuestro programa de café? ¿Qué tipo de productos de café quieren ver los consumidores? ¿Qué tipos de café se han vendido mejor?
Sin embargo, más allá de estas simples preguntas sobre la demanda, Leigh señala que el bienestar se está convirtiendo cada vez más en una prioridad a raíz de la pandemia.
“Los clientes se centran en la limpieza”, cube. “Se sienten más cómodos visitando lugares donde la tienda está limpia y ordenada, y quieren ver una comunicación seen sobre cómo se está cumpliendo.
“Todavía buscan calidad en un entorno en el que se sientan cómodos. La comodidad puede significar muchas cosas: cerca de casa, limpieza o facilidad para realizar pedidos a distancia. También hemos visto un aumento dramático en los pedidos móviles y no anticipamos que eso desaparezca «.
Jawad cube que uno de los mayores cambios en los hábitos de consumo de las tiendas de conveniencia ha sido el servicio «sin fricciones». Esencialmente, la gente quiere que su café se put together rápido y con el menor número de manos posible.
Otra tendencia de creciente importancia es el enfoque en productos saludables. Muchos clientes, incluso los que se encuentran en las tiendas de conveniencia de las estaciones de servicio, buscan cada vez más alternativas saludables a muchos de sus favoritos, que tradicionalmente pueden ser altos en calorías o azúcar.
Harry cube: “A medida que la salud se convierte en una consideración más importante en el viaje del comprador, los minoristas deben ofrecer productos que satisfagan ese deseo de placer pero que también cumplan con las pautas de HFSS. Quieres lograr un equilibrio entre algo que sabe muy bien y algo que no es tan malo para ti «.
¿Cómo pueden las tiendas competir en un mercado saturado?
En el mercado precise, hay un número casi infinito de opciones para comprar una taza de café, y las tiendas de conveniencia enfrentan una competencia cada vez mayor contra conducir por cafeterías. Con todas estas opciones, las tiendas de conveniencia enfrentan un gran desafío para destacarse entre la multitud.
“Las tiendas de conveniencia deben revolucionar la industria y aprovechar sus fortalezas”, cube Jawad. “Cada vez más clientes buscan comodidad. ¡Las tiendas de conveniencia son las que lo inventaron! Esto significa autoservicio: una entrada y salida rápida [process]. «
Agrega que los consumidores de las tiendas de conveniencia no tienen que esperar en la fila o por un barista. La mayoría también quiere personalizar su café para disfrutarlo de la manera que lo desee; esto podría ser con jarabes, edulcorantes u otros aditivos, por ejemplo.
Leigh también cube: “Ofrezca una plataforma de aplicaciones o pedidos en línea y comuníquelo en toda la tienda y en las redes sociales. Asegúrese de que su servicio de café se mantenga fresco. Dado que los clientes llegan más tarde, esto puede significar ajustar los horarios de preparación, por lo que el servicio continúa siendo la experiencia de alta calidad que los huéspedes esperan «.
En última instancia, tanto los operadores de las tiendas de conveniencia como sus proveedores pueden diferenciarse al brindar ofertas únicas y de la mejor calidad, y facilitar que los consumidores disfruten rápidamente de su café.
¿Qué le depara el futuro al café de las tiendas de conveniencia?
Dado que la pandemia significa que más personas trabajan desde casa que nunca, ya no está claro qué hora del día es más concurrida para las cafeterías de las tiendas de conveniencia.
Jawad agrega que esto significa menos tráfico en las carreteras y, posteriormente, que las tiendas de conveniencia tienen que reevaluar su advertising como resultado.
Explica: “Las empresas han visto que las personas pueden ser tan productivas trabajando de forma remota o híbrida. La generación más joven también quiere esa flexibilidad. El motor de tráfico matutino para las tiendas de conveniencia probablemente haya terminado, y eso abre el mercado a las interrupciones.
“Quien pueda atraer el tráfico de la tarde con la combinación adecuada de bebidas ganará participación de mercado. Si solo confía en el viaje diario al trabajo por la mañana, extrañará a los clientes «.
Las bebidas de café RTD también se han beneficiado de este cambio de horario, ya que la gente tiende a pedir bebidas más frías al remaining del día. Además, Harry cube que los clientes están comprando más café RTD en sesiones individuales, para abastecerse más tarde.
Él cube: «Los productos de empaque múltiple y para llevar a casa tienen una gran demanda y probablemente continuarán creciendo en línea con estos hábitos de compra adaptados».
Las tiendas de conveniencia se han convertido en un destino donde la gente puede comprar café que se sirve rápidamente y de calidad cada vez mayor. Como tal, estamos viendo que las tiendas se enfocan en nuevos datos demográficos, evolucionando y refinando su gama de café con el tiempo para atender las tendencias de consumo emergentes.
Si bien la pandemia ciertamente ha influido en muchos de estos hábitos de consumo, este mercado continúa adaptándose y ganando participación en el mercado del café. Sin embargo, queda por ver cómo se desarrollará en el futuro.
¿Disfrutaste esto? Entonces lee este artículo sobre cómo está cambiando el café de los supermercados.
Créditos de las fotos: Pexels, Unsplash, Jimmy’s Iced Espresso, Royal Cup Espresso Roasters
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Esta nota fue traducida al español y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
