BEl café de Onnie en St George, Bristol, period una especie de institución. Sirviendo fry-ups desde el desayuno hasta la cena y lo que un crítico describió como «la taza de té más fuerte en BS5» había estado funcionando desde 1996. Pero ya no period el punto de equilibrio. Hace unas semanas reabrió como cafetería y restaurante mediterráneo.
Su propietario, Suat «Sam» Tezgel, culpa al cambio de hábitos alimenticios y al aburguesamiento. “Cuando llegué al Reino Unido en 1996, nunca había oído hablar de la comida vegana o sin gluten”, dijo. “Se trataba de comida frita. Soy chef y quería ganarme la vida, así que esto es lo que hice. Pero especialmente en los últimos dos años, el área está cambiando. Noté que llegaban diferentes tipos de clientes. Pedían alimentos más saludables como pescado fresco y halloumi «.
Bonnie’s no está solo. Es solo una de las muchas «cucharas grasientas» que se han cerrado por completo o se han reutilizado en los últimos tiempos. En la capital The Shepherdess on Metropolis Highway, Hoxton. había sido un elemento fijo durante cuatro décadas, con una clientela de celebridades que incluía a All Saints y Jamie Oliver. Pero finalmente se volvió inviable en medio de los aumentos de alquiler el año pasado. Incluso la iteración ficticia más famosa del Reino Unido, Kathy’s Cafe of EastEnders La fama tuvo un roce reciente con desarrolladores amenazantes.
El experto en hostelería James Hacon estima que el número de cucharas grasientas que se han cerrado en los últimos años “es de muchos miles, tal vez incluso de decenas de miles”.
“En las últimas dos décadas hemos visto el auge de los pubs de marca, la comida rápida y las cafeterías: piense en JD Wetherspoon, Pret y Costa”, dijo. “Estas marcas ofrecen una buena relación calidad-precio con un enfoque en la consistencia, a menudo a lo largo de varias comidas, sacando directamente la costumbre del café tradicional o la cuchara grasienta. Incluso las estaciones de servicio y las tiendas de conveniencia consideran que la comida para llevar es un gran negocio «. También ha habido otras presiones, con las ofertas de cafés tradicionales quizás consideradas anticuadas por los consumidores más jóvenes (los millennials han sido caricaturizados durante mucho tiempo como fanáticos del aguacate aplastado) y los productos de cerdo procesados relacionados con el cáncer y la obesidad.
Pero el crítico de restaurantes de este periódico, Jay Rayner, cree que el declive es el resultado más del cambio social que de la moda alimentaria. “El indicador period que estos lugares solían tener horarios de apertura divertidos, de 6 a. Y la realidad es que ahora hay muchas menos personas en estos trabajos «.
Rayner agregó: “Muchos cafés fueron fundados por inmigrantes de primera generación cuyos hijos o nietos no quieren trabajar dieciséis horas al día manteniendo el negocio acquainted en marcha cuando en su lugar pueden dedicarse a una profesión. Pero hay un costo social cuando se van «.
En Gales, estos fundadores inmigrantes eran a menudo italianos. Uno de los últimos supervivientes, Station Cafe en Treorchy llevaba 84 años funcionando cuando cerró en mayo de 2019. Su propietario, Dom Balestrazzi, estaba listo para la jubilación desde hacía mucho tiempo y sus hijos no querían asumirlo. “Fue particularmente triste para mi esposo, ya que había pasado prácticamente toda su vida allí”, dijo su esposa, Virginia, quien ayudó a administrarlo durante más de 40 años. “Pero también fue triste para la comunidad en normal. No teníamos thought de la fuerza del sentimiento hasta los últimos días, cuando tanta gente se puso en contacto «.
El escritor y fotógrafo Adrian Maddox documentó muchos de los cafés arquetípicos del país en su libro de 2003. Cafés Clásicos.
“Me obsesioné con un tipo explicit de café: la señalización, las mesas de fórmica, las fuentes del menú, las ventanas, los mostradores, esas gigantescas urnas de té plateadas”, dijo. “Y pasé años documentándolos. Pero luego, cuando terminé el proyecto, me di cuenta de que también había estado haciendo sonar su sentencia de muerte.
«La mayoría de los lugares que fotografié se han ido desde entonces; ha sido deprimente enterarme de cada nuevo cierre».
Otro que ha relatado la desaparición del café tradicional es el cineasta Bruce Gill, quien hizo una documental premiado sobre el Caledonian en Huddersfield antes de que cerrara poco antes de su 50 aniversario en 2018. Ahora es una pizzería.
«Ya no puedes conseguir un inglés completo y una taza de té por 4 libras», dijo Gill. “Se perdió un poco del alma de Huddersfield. Es tan triste. Fue un activo extraordinario para la ciudad «.
En Margate, Kent, el Dalby había estado funcionando desde 1946, pero solo llamó la atención nacional hace tres años cuando la estrella de rock Pete Doherty logró comerse todo su «mega desayuno – un desafío native. El propietario Mark Ezekiel dijo: “Desanimamos a los londinenses que se pierden una fry-up porque su native ha cerrado. Pero incluso con grandes números, es difícil ganar dinero cuando los costos aumentan desde los salarios hasta los servicios públicos y los ingredientes. Lo mejor que le podría pasar a nuestro comercio es una reducción del IVA «.
Sin embargo, incluso en este clima difícil, hay algunos signos de esperanza para el futuro. El puñado enumerado en Cafés Clásicos que se han aferrado están reportando un repunte. Lugares como Pellicci en Bethnal Inexperienced, East London y el Cafe de los trabajadores en Islington están abarrotados de jóvenes hipsters. The Regency en Pimlico se encuentra en senderos de «turismo alternativo».
Incluso hay nuevos lugares que se abren reutilizando la tradición del caff. El club del desayuno, que ofrece tanto aguacate como huevo y tocino, cotiza su versión completa en inglés en 14 libras esterlinas, pero aún tiene colas fuera de sus docenas de sucursales.
Un consejo de Jay Rayner: Norman’s en Tufnell Park celebró su primer aniversario la semana pasada sirviendo clásicos a precios razonables como jamón, huevo y papas fritas (£ 7.00) pero con refinamientos como una lista de vinos. El fundador Richie Hayes dijo: “Crecimos comiendo en este tipo de lugares y siempre hemos querido abrir nuestro propio café sirviendo los clásicos. Lo estamos haciendo bien «.
Fue a regañadientes que Sam Tezgel decidió cerrar Bonnie’s. Pero, al menos para él, un cambio de estilo como Laila, sin todos los rastros de cuchara grasienta, puede resultar más rentable. «La gente ya no quiere frituras», dijo. «Algo tenía que cambiar».
Esta nota fue traducida al español y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
