¿Necesita cambiar el Campeonato Mundial de Baristas?

El World Barista Championship (WBC) es una competencia que promueve la excelencia en el café y reconoce la profesión de barista a escala internacional. Es un evento exitoso que es well-liked en todo el sector.

Sin embargo, muchos en la industria del café sostienen que necesita una actualización. La accesibilidad, la inclusión y la transparencia son tres cuestiones clave que han sido señaladas por los críticos en los últimos años.

Para obtener más información sobre el evento, hablé con el Campeón Mundial de Barista 2013 Pete Licata, la Campeona Mundial de Barista 2018 Agnieszka Rojewska, el Campeón Mundial de Barista 2019 Jooyeon Jeon y Maxwell Colonna-Dashwood de Columna de cafe. Sigue leyendo para saber lo que me dijeron.

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¿De qué se tratan los campeonatos de baristas?

El WBC es una competencia anual organizada por World Espresso Occasions para determinar quién es el mejor barista del mundo ese año. El evento se lleva a cabo en una ciudad diferente cada año.

Luego de una pausa de 30 meses y la cancelación del WBC 2020, regresó en 2021, donde el colombiano Diego Campos fue nombrado campeón.

El formato de la competencia

Los participantes de la competencia son los ganadores de los campeonatos nacionales de baristas, que son operados por los capítulos de la Asociación de Cafés Especiales (SCA) o por un organismo nacional independiente aprobado.

Para el WBC, hay tres etapas de evaluación que se llevan a cabo durante dos días. En cada ronda, los participantes realizan una rutina de 15 minutos en la que sirven un whole de 12 bebidas a cuatro jueces seleccionados. Cada juez recibe un espresso, una bebida láctea y una bebida exclusiva.

Hay dos tipos de jueces, sensoriales y técnicos. Los jueces sensoriales otorgan puntos en función de diferentes factores, como la presentación, el sabor y el equilibrio common de la bebida. Los jueces técnicos, por su parte, otorgan puntos en función de las técnicas utilizadas por los baristas y la limpieza del proceso.

Los baristas con las puntuaciones más altas avanzan de la primera ronda y la semifinal a una lista de seis finalistas. Luego compiten en la ronda last, antes de que los jueces coronen al campeón de ese año.

¿Cuáles son los objetivos del concurso?

“Es una oportunidad para compartir concepts y enfoques en el escenario, reunir una comunidad y ayudar a promover el café de alta calidad”, cube Agnieszka.

Muchos en la industria del café esperan con ansias este evento, ya que es el mayor evento mundial de baristas profesionales que existe. Para muchos, es una oportunidad de reunirse y compartir experiencias y conocimientos.

Mientras tanto, Jooyeon cube que, para ella, se trata de hacer crecer la industria del café de especialidad y promover el valor del barista.

“En el pasado, pocas personas pensaban en el rol de barista como una profesión o carrera; lo vieron como un trabajo de medio tiempo. Algunos todavía lo hacen.

“El WBC ofrece un escenario en el que podemos ser respetados como baristas y sentir que estamos haciendo algo de habilidad y valor”.

Entonces, ¿por qué necesita cambiar?

Pete cube: “En la última década más o menos, la industria del café de especialidad, que alguna vez fue pequeña e inmadura, ha crecido de manera significativa y rápida”.

Pete señala que, de acuerdo con esto, la profesión de barista ha evolucionado en consecuencia. Sin embargo, a lo largo de los años, cree que ciertas expectativas intangibles y desmedidas se han convertido gradualmente en parte de la competencia y su puntaje.

“Se supone que el WBC es una competencia de baristas; una prueba de tus habilidades de barista”, cube. “Hoy, sin embargo, se trata más de qué tan bien obtiene el café o cuánto conocimiento o información tiene que otras personas no tienen. Ha perdido parte de su accesibilidad y necesita ser más inclusivo”.

Las reglas y regulaciones del WBC han evolucionado un poco a lo largo de los años, pero el formato y la evaluación en common se han mantenido igual. Para algunos, esto es un problema y creen que las actualizaciones son necesarias.

Maxwell es tres veces campeón de barismo del Reino Unido y tres veces finalista del WBC. Cube que cree que la competencia necesita un cambio.

“Al principio, pensé que los campeonatos eran más objetivos y calibrados de lo que realmente son”, cube. “Sin embargo, rápidamente me di cuenta de que la estructura de la competencia no se ha construido con una comprensión astuta de la puntuación y la objetividad”.

Para él, el cambio más importante se refiere a una sola cosa: la transparencia.

Transparencia en el WBC

Los cuatro entrevistados están de acuerdo en que el WBC es un evento enormemente impresionante y que los jueces, organizadores y otras personas involucradas merecen respeto por lograr mantenerlo well-liked y valioso.

“Sin embargo, podemos hacerlo mejor”, cube Pete. “No ha evolucionado demasiado en los últimos 10 o 15 años. Tenemos que redefinir algunas cosas y hacerlo un poco más objetivo, transparente y accesible”.

En septiembre, Maxwell lanzó un video en las redes sociales titulado Por qué los campeonatos de baristas no tienen sentido. En esto, describe los principales problemas de la competencia hoy en día.

Subjetividad en la puntuación

El tema de la subjetividad de la puntuación no es nada nuevo. Sin embargo, algunos creen que los esfuerzos para hacer que el sistema de puntuación sea más objetivo y transparente están muy retrasados.

“Cuando comencé a competir en 2004, las reglas y los reglamentos no estaban tan bien definidos”, cube Pete. “La evaluación fue muy subjetiva, más de lo que es hoy, y descaradamente”.

Maxwell cube que la puntuación sigue siendo demasiado subjetiva y opaca, y cree que la competencia no ha explorado estos temas lo suficiente.

“La complejidad de las reglas y la falta de transparencia deja espacio para que las personas con más autoridad tomen el management de las reglas e impongan su interpretación”, cube. “Hay poca rendición de cuentas, todo el puntaje ocurre a puerta cerrada y no hay documentación”.

Influencia con la puntuación

La influencia en el proceso de puntuación es otro tema, cube Maxwell. Los jueces con más influencia, un perfil más alto o más experiencia pueden, sin darse cuenta, influir en los otros jueces y sus puntajes.

“Hay valor en la perspectiva. La diferencia en el juicio y las percepciones de la gente sobre el café es la parte interesante”, cube. “Es una pena que la puntuación last no siempre refleje esto”.

Él sugiere que hacer que los jueces revelen los puntajes en el acto haría que la competencia fuera más interesante para el público, además de ser más justa para los competidores.

Selección de jueces

Los jueces del WBC y muchos de los organizadores del evento son voluntarios, lo que es testimonio de su compromiso con el sector.

Sin embargo, Maxwell cube que esto se usa a menudo como excusa para una mala organización. Me cube que, a su vez, esto crea una escasez de jueces potenciales y conduce a un proceso de selección no regulado.

“El proceso de selección de jueces está envuelto en misterio”, cube. “Necesitamos más rendición de cuentas y una selección imparcial”.

Pete, mientras tanto, cube que muchas personas se quejan de las calificaciones de los jueces.

“Los competidores pasan seis meses aprendiendo y practicando y, a veces, son juzgados por alguien que ni siquiera tiene la misma experiencia”, cube.

Sin embargo, reconoce que, en common, los jueces tienen buenas intenciones. Según él, se han esforzado por hacer que la puntuación sea más precisa, relevante y justa a lo largo de los años, incluso si hay margen de mejora.

¿Competencia exclusiva u oportunidad accesible?

El tema de la accesibilidad en el WBC es un debate de dos caras. Por ejemplo, Pete cube que una competencia de baristas debe celebrar las habilidades de las personas que preparan café a diario.

Si bien definitivamente debería recompensar la excelencia, la práctica, la planificación y la estrategia, no debería recompensar las cosas que están fuera del alcance de alguien que trabaja todos los días en un café.

“Algunos competidores tienen universidades que investigan para ellos, por lo que citan esos datos en su presentación para ser más creíbles y obtener puntos further”, cube. “No creo que la información deba tener un peso más alto que todo lo demás, por ejemplo”.

Es posible que el barista promedio no tenga el tiempo o los medios para viajar a países productores, experimentar con el procesamiento o involucrarse con académicos. Recompensar a las personas por estos factores puede interpretarse como injusto.

Maxwell, por otro lado, cree que la excelencia, la innovación y la iniciativa deben ser recompensadas en un contexto competitivo.

“Lucho con el concepto de accesibilidad en el café”, cube. “No creo que puedas encontrar un pasatiempo que no requiera mucho tiempo y esfuerzo.

“La pregunta es más sobre cómo podemos facilitar que las personas comiencen su viaje”.

Para él, se trata una vez más de honestidad y transparencia. Los baristas y campeones exitosos que son transparentes sobre cómo llegaron a donde están y cómo funcionan las cosas pueden actuar como un modelo para los aspirantes a competidores.

También está la cuestión de la inclusión. La lista de campeones baristas a lo largo de los años destaca claramente este problema, ya que una gran cantidad de ellos son hombres y blancos.

Agnieszka se convirtió en la primera mujer en ganar el Campeonato Mundial de Barista en 2018.

Ella cube: “Siempre había menos mujeres compitiendo, así que es lógico que menos ganaran. La competencia en sí no impide que nadie compita.

“Se trata más de que las mujeres accedan a la capacitación y se animen”.

Ella cube que la barrera más grande son los recursos, y cube que las personas que compiten y ganan a menudo invierten mucho dinero o tienen patrocinadores detrás de ellos. Esto significa que tienen acceso a un mejor café, una mejor preparación y mejores entrenadores.

“Es como un deporte profesional en estos días”, cube ella. “Lo que ayudaría es hacer que los recursos sean más accesibles, entonces más personas al menos lo intentarían”.

¿Cómo es una versión mejorada del campeonato?

A pesar de estas críticas, el WBC sigue siendo exitoso y well-liked. Es una plataforma increíble para baristas, especialmente para aquellos que buscan conectarse y colaborar.

“La preocupación en toda la industria es que perderá su valor si no evoluciona”, cube Maxwell. “Odiaría ver desaparecer la competencia. Tenemos que arreglarlo antes de que eso suceda”.

Más transparencia

Para Maxwell, el camino a seguir es hacer que todo sea transparente. Recomienda elevar la evaluación, simplificar la hoja de puntuación y aceptar las diferencias en las percepciones de los jueces en función de la experiencia y las credenciales.

“No deberíamos tener esta conversación entre bastidores en las competencias de baristas”, cube. “Necesitamos hablar, encontrar soluciones e implementarlas, y las personas deben rendir cuentas por sus decisiones”.

¿Cómo puede ser más inclusivo?

Para Pete, la accesibilidad y la inclusión son áreas en las que centrarse.

Menciona la importancia de involucrar a organizaciones como Barista Gato Brillante, una organización sin fines de lucro que brinda apoyo, capacitación, acceso a recursos y tutoría para profesionales de la hospitalidad marginados, incluidos «BIPOC, LGBTQIA +, neurodivergentes, discapacitados y personas de género marginado».

“Es una gran iniciativa para que personas que probablemente nunca pensaron que podrían competir participen y sean tomadas en serio”, cube. “Esta es una plataforma que tradicionalmente ha estado reservada para hombres blancos, y es importante abordar eso”.

Pete también cree que la innovación y la competencia creativa deben estar separadas.

“Deberías poder simplemente entrar con tus habilidades de barista y ser juzgado únicamente por eso”, cube. “Esto, por defecto, lo hará más accesible”.

Coopera y sé realista.

Mientras tanto, Agnieszka cube que debe haber voluntad de cooperación entre los organizadores, los jueces y los competidores.

“Cada parte necesita entender y considerar el punto de vista de las otras partes.

“Es fácil decir que algo anda mal sin ofrecer sugerencias de mejora que sean realistas para todos los involucrados”.

El WBC es un centro de atención increíble para el movimiento de cafés especiales y para los baristas. Destaca y premia la habilidad, la innovación, los equipos, la comunidad y la producción. Claramente hay una señal de que también está cambiando. La iteración de 2021 dio la bienvenida al primer finalista africano, como ganador de un importante país productor de café.

Sin embargo, la falta de transparencia, objetividad y accesibilidad son problemas de los que las partes interesadas han estado hablando durante años. A pesar de ello, siguen siendo cuestiones de las que el campeonato parece tener dificultades para sacudirse.

Hay un gran valor en recompensar la excelencia, la curiosidad y el conocimiento. Canalizar eso mientras se implementan reformas informadas por partes interesadas informadas, experimentadas y de mente abierta podría hacer que el WBC pase de ser exitoso a ser verdaderamente transformador.

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