Soonkack Kook en la nueva cafetería y tostaduría Un Caffè en Houston. Todas las imágenes cortesía de Un Caffè.
Una nueva tostaduría y cafetería en el centro de Houston ha llamado y café ofrece a los huéspedes un sabor de café al estilo italiano con un claro enfoque en la artesanía y el rendimiento.
El fundador, tostador y barista de Un Caffè, Soonkack Kook, todavía adopta la destreza cultural italiana de saludar a todos los invitados en el bar.
«Puedes ver a todos [drink-making] desempeño”, dijo Kook recientemente al Daily Coffee News. “Les doy tragos sorpresa. Le demando cómo va su día”.
Kook, quien se mudó a los Estados Unidos desde Corea para asistir a la universidad hace 20 abriles, pasó los últimos 14 meses renovando un espacio de 1,900 pies cuadrados en el edificio de 90 abriles de Un Caffè. El resultado es una tostaduría moderna y una mostrador expendedora bañada en tonos rojos, verdes y blancos que reflejan la reverencia de Kook por el oficio de partida del espresso, Italia.
«El espresso es una civilización italiana», dijo Kook. “Entiendo que el tueste versátil está de moda ahora, pero todavía quería explorar el tueste italiano. Cuando comenzó mi alucinación por el café, quería ilustrarse el tueste claro de moda, pero al mismo tiempo quería ofrecer a mis clientes el tueste equívoco”.
un certificado Calificador Q y competente Capacitador de la Asociación de Cafés Especiales (AST) Kook ya es un versado en café, pero acredita 2016 espresso italiano Champion Daehoon Park con su ayuda en el expansión de sus métodos para el café italiano.
Para tuestes más ligeros, Kook utiliza una técnica convocatoria tueste de respuesta a la temperatura ambiental (ETeRR, por sus siglas en inglés), iniciada por el triunfador de 2017 Joo Sunghyun Campeonato Coreano de Tueste de Café.
«Entregado que las judías verdes comienzan con un 12-14 % de humedad, el agua de las judías se evapora a medida que se tuestan», dijo Kook sobre la técnica. “La cantidad de calor debe ajustarse según la cantidad de agua que quede en los frijoles, que se puede estimar utilizando el ROR ambiental [rate of rise].”
En la parte de a espaldas de la tienda usa Kook una Ikawa Pro100 Tostador de muestra antaño de cargar lotes pequeños una tostadora Arc 800 o lotes de producción más grandes en un Prueba P12
Estos tuestes son compatibles con las opciones clásicas de espresso preparadas por un Máquina de espresso Slayer Steamo destilación y cafés fríos preparados con un control de tierra sistema de elaboración de cerveza. Otra importación europea a través de Corea es el Einspänner, una bebida vienesa hecha de espresso con un poco de crema búsqueda.
«Un heroína es una bebida popular en Corea, y aquí no se ve la bebida», dijo Kook. «Desafortunadamente, mi punzonadora se rompió el segundo día, así que rápidamente la cambié por un affogato, pero volverá una vez que reciba mi punzonadora nueva».
Un Caffè es una operación de una sola persona la mayoría de los días y no rastrea las cuentas mayoristas, aunque hay capacidad. Kook dijo que quiere que Un Caffè sea un expediente de café cordial para la comunidad por ahora mientras continúa desarrollando sus propias habilidades.
A fines de este mes, Kook planea completar una capacitación adicional en la sede estadounidense de Probat en las extrarradio de Chicago. El próximo mes, Kook asistirá a la Exposición SCA en Portland como voluntario.
«Siento el inclinación de la comunidad y quiero ayudar vivo ese espíritu», dijo Kook. «Quiero que mi negocio sea un oficio para todos mis amigos actuales y futuros y mi comunidad».
Un Café se encuentra en 3217 Milam Street en Houston. Cuéntale a los editores de DCN sobre el tuyo nueva cafetería o tostaduría aquí.
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Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
