A principios de este año, el Campeonato mundial de baristas (WBC) llegó a los titulares en más de un sentido. Después de una pausa de 30 meses debido a la pandemia Covid-19, regresó al escenario en HostMilano a fines de octubre de 2021.
Sin embargo, además de esto, la competencia vio coronarse Campeón del Mundo a Diego Campos (Colombia) ya Martin Shabaya (Kenia) entre los seis primeros. Campos fue el tercer ganador de un país productor de café en los últimos 20 años.
Esto plantea una pregunta: ¿su victoria y la colocación de Martin como finalista sientan un precedente para futuros campeonatos? ¿Veremos más y más ganadores de países productores en los próximos años?
Para responder a esta pregunta y obtener más información, hablé con Federico Bolaños, Sasa Sestic, David Ngibuini de Finca Magutay Sara Yirga de Tostadores de café YA. Siga leyendo para descubrir lo que dijeron.
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El Campeonato Mundial de Baristas de 2021: una descripción basic
El Campeonato Mundial de Baristas se enfoca en promover la excelencia en el café, promover la profesión de barista y atraer a una audiencia mundial al organizar un evento de campeonato anual. Esto sirve como la culminación de eventos locales y regionales en todo el mundo.
Los jueces certificados por WCE de todo el mundo evalúan cada actuación en función del sabor de las bebidas servidas, la limpieza, la creatividad, la habilidad técnica y la presentación basic.
De los 50 competidores, los 15 competidores con mayor puntuación de la primera ronda, más un ganador del comodín de la Competencia por equipos, avanzan a una ronda semifinal. Los seis mejores competidores en la ronda semifinal avanzan a la ronda last, de la cual un ganador es nombrado Campeón Mundial de Baristas.
Los seis principales competidores en WBC 2021 fueron:
1. Diego Campos, Colombia
2. Andrea Allen, Estados Unidos
3. Hugh Kelly, Australia
4. Emi Fukahori, Suiza
5. Martin Shabaya, Kenya
6. Wojciech Tysler, Irlanda
Dos de los seis ganadores procedían de países productores de café. Para ellos, la victoria representó un triunfo private, además de ser un hito para los sectores cafeteros de sus países.
Diego Campos se llevó el título ganador usando café colombiano. Envuelto en la bandera colombiana amarilla, azul y roja, Campos dedicó su victoria a su país en un emotivo discurso.
«Amo mi país; Amo el café colombiano ”, dijo. “Esto es para ti, Colombia. Esto es para ustedes: todos los agricultores, todas las familias, todos los recolectores, todo el trabajo duro «.
Del mismo modo, el hecho de que Martin Shabaya de Kenia se convirtiera en el primer campeón africano en colocarse en la last fue un momento histórico. Al igual que Campos, la victoria de Shabaya fue doblemente trascendental porque se ubicó entre los seis primeros con cafés de Kenia.
El viaje del campeón: volverse «dirigido por el productor»
Los viajes de Diego y Martín para convertirse en campeones de baristas involucraron el trabajo duro, la determinación, la habilidad y el compromiso que uno esperaría. Pero cada una de sus historias es inspiradora por otra razón.
Rindiendo homenaje a Colombia
Federico Bolaños fue el entrenador de Diego Campos para este campeonato. Eso significa que, en whole, ha entrenado a tres campeones del CMB, dos finalistas, cinco semifinalistas y 18 campeones nacionales.
Me contó sobre su propio viaje como barista de El Salvador, y cómo terminó cruzando con el de Diego:
«Me pone la piel de gallina pensar en mi sueño y cómo comencé», cube. “La primera vez que entré en un campo de competencia en 2006, no tenía thought de este mundo.
«Pero supe, en el momento en que entré, quería ser el primer campeón de baristas de un país productor, o al menos contribuir a que eso suceda».
Me cube que en ese momento, a la mayoría de la gente le resultaba imposible imaginar a un barista de El Salvador compitiendo internacionalmente, y mucho menos ganando.
Cinco años después, demostró que estaban equivocados en el CMB 2011 en Bogotá cuando su alumno Alejandro Méndez, también salvadoreño, se coronó campeón mundial.
“Cuando ganamos ese campeonato, fue una increíble sensación de victoria. Ganar en Bogotá se sintió como una victoria aún mayor para América Latina. Recuerdo sentirme en deuda con Colombia.
«La vida es divertida de esa forma; Regresé a Colombia para entrenar a Diego, lo que me ayudó a cumplir esa promesa ”.
Poniendo a Kenia en el mapa
Saša Šestić es un barista campeón del mundo, fundador de Café ONA y Origen del proyectoy el entrenador de Martin Shabaya para el CMB de 2021.
Me cube que la victoria de Martin realmente comenzó con David Ngibuini, un productor de café de Maguta Property que cultivaba el café que usaba Martin.
«David se acercó a mí en 2019 para obtener más información sobre el procesamiento y la fermentación», cube Saša. «Había leído mi libro, El hombre del caféy estaba interesado en los métodos de procesamiento sobre los que escribí «.
Saša explica que David acababa de heredar su granja en ese momento, y su café estaba bien, pero había margen de mejora. Sin embargo, impresionado por su entusiasmo por aprender y su determinación de elevar su comunidad y su país, Sasa decidió trabajar con él. Esto llevó a una asociación a través de Undertaking Origin.
La alianza le dio a Sasa la thought de llevar un barista africano a la last del WBC, como parte de un objetivo más amplio para impulsar el sector cafetero y mejorar la visibilidad de Kenia.
“Dijo que estaba loco”, cube Saša. “Pero fui rigid, e incluso lo hice en mi propio tiempo.
“Con Martin y David, creamos este hermoso triángulo. Comenzó con el café y el productor, y luego llevó al barista y al WBC. El viaje de Martin fue dirigido por el productor «.
¿Qué significa esto para los países productores de café?
En las redes sociales y en los países productores se han celebrado los triunfos de Diego y Martín.
Esto se debe en gran parte a las implicaciones percibidas que esto tiene para el sector cafetero y, en specific, para los países productores.
Mayor visibilidad
Diego participó con Coffea eugenioides cultivado en Finca Las Nubes, desde Granjas de la Inmaculada. La especie oscura se convirtió en la comidilla de la industria luego del evento, brindando gran visibilidad al productor y al café colombiano en basic.
Sin embargo, David me cuenta que Martin usó variedades de su finca que no son muy conocidas: Batian y Ruiru.
“La industria del café normalmente seleccionaría un SL-28 o SL-24, pero no este. El WBC ha popularizado y reconocido otras variedades que tienen potencial, cuando se procesan de la manera correcta.
“Desde que ganó Martin, más personas piden muestras y se ponen en contacto conmigo, está impulsando el negocio”.
Creando puestos de trabajo en origen
Sara Yirga es fundadora y gerente de YA Espresso Roasters en Etiopía, y promotora del consumo de café y el valor agregado en origen.
Ella cube que el éxito de Martin y Diego puede inspirar a otros baristas en países productores de café a ver el café como una carrera posible.
«Para nosotros, se trata de la creación de empleo», cube. “Necesitamos acceder a las importantes conversaciones que suceden en torno al café, para construir nuestro consumo y profesionalizar nuestro sector. Ganar el WBC es una forma de hacerlo.
«[Young baristas] ahora veo que es posible. Tener a alguien que represente a Etiopía [would be] un sueño. Solo sé que va a suceder y estamos trabajando en ello «.
Mientras tanto, Federico cube que ha visto evidencia de esto en El Salvador desde que Méndez ganó el WBC en 2011. La profesión de barista, en su opinión, ahora está más reconocida profesionalmente.
«Las personas ahora comprenden que necesitan reconocer a los baristas, invertir en su educación y recompensarlos más en términos de diferenciación de ingresos».
Consumo interno
David cube que en Kenia, el consumo interno es bajo. Sin embargo, tras el éxito de Martin, ha visto una discusión sobre la reactivación de campeonatos nacionales previamente abandonados de latte artwork y AeroPress.
También cube que el gobierno parece estar renovando sus esfuerzos para impulsar el consumo interno de café, utilizando el reciente éxito como una forma de generar interés.
Transferencia de conocimiento
Según Sasa, Martin ahora está más ansioso que nunca por transmitir sus conocimientos.
“Se está conectando con vecinos para compartir su conocimiento, impulsar este impulso y compartir los beneficios. Es una cosa hermosa.
«Espero que esto pueda ser un trampolín … con suerte, comenzamos a ver que Kenia y los países vecinos se inspiran con las oportunidades que se avecinan».
¿De dónde eres influye en tus posibilidades de ganar?
Casi todos los países productores de café están ubicados en el sur world, donde el acceso a equipos, finanzas, entrenamiento, conocimiento y tecnología puede ser más restringido. Esto puede dificultar la preparación y el entrenamiento de los baristas.
Sin embargo, si bien Federico está de acuerdo con esto, cube que no quiere promover una “actitud derrotista”.
“Es cierto, pero no podemos sentarnos y deprimirnos”, cube. “Siempre trato de decirles a los baristas de América Latina y los países productores de café que nunca deben pensar que están en desventaja”.
Sara, por su parte, cube que es necesario impulsar y resolver las desigualdades existentes en lo que respecta a recursos y oportunidades.
“Deberíamos integrar el café en nuestros planes de estudio, crear plataformas profesionales y construir un mercado para el café de mayor valor”, cube. «Somos el origen del café y deberíamos tomar posesión de nuestro producto».
Mientras tanto, Federico cree que si bien puede haber restricciones de acceso, los competidores de estos países tienen otras ventajas inesperadas. Por ejemplo, están más cerca del café y pueden hablar más fácilmente con los agricultores en persona para aprender de ellos.
Si bien es innegable que existe inequidad en los recursos regionales, competir a nivel de WBC aún requiere una habilidad, conocimiento y compromiso excepcionales que son raros de encontrar en cualquier individuo, en cualquier país.
Creando más oportunidades para baristas de regiones productoras
Entonces, ¿qué podemos hacer para que la capacitación de baristas del WBC sea más accesible para los baristas de los países productores de café?
Educar a las generaciones más jóvenes
Sara cube que el mejor lugar para comenzar es aprovechar las generaciones jóvenes apasionadas y deseosas de aprender.
“Necesitamos exponer a la gente joven y motivada al café y las oportunidades que tiene para ofrecer”, cube. «Todo comienza con la educación a una edad temprana, cuando están abiertos a aprender nuevas habilidades y desarrollar conocimientos».
Con este fin, Sara cube que actualmente está trabajando con TIZA sobre la creación de una escuela de café en línea. Su objetivo, cube, es hacer del café una profesión viable e inclusiva en Etiopía.
Adapte las competiciones a las realidades locales
Federico me cube que el WBC y otros concursos similares no han sido diseñados para países productores de café.
“Como países productores de café tenemos que empezar a valorarnos más y dejar de apegarnos a competencias que ya están ahí”, cube. “En cambio, deberíamos buscar la creación de oportunidades que reflejen nuestras propias realidades”.
En Etiopía, Sara colabora con Hyatt Regency Addis en una competencia anual de baristas novice (pero seria) que da visibilidad a la profesión de barista, crea algo de ruido a su alrededor y la muestra como una habilidad valiosa.
Traen jueces internacionales y facilitan la formación en preparación para el evento. Este tipo de oportunidad bien podría resultar un paso importante para desarrollar la confianza de los jóvenes baristas.
El éxito de los competidores del WBC de 2021 de los países productores hace más que lograr el reconocimiento mundial de su experiencia. También están dando visibilidad a los respectivos sectores cafeteros de sus países, impulsando el consumo interno y posicionando la profesión de barista bajo una luz totalmente nueva.
Las victorias de Diego y Martín fueron trascendentales. En el futuro, la esperanza es que los campeones de los baristas provenientes de las regiones productoras de café se conviertan en algo más ordinary.
Impulsar eso requerirá un cambio, pero promover la educación, establecer competencias más inclusivas geográficamente y cultivar conexiones significativas ciertamente ayudará a que eso suceda.
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Créditos de las fotos: Sasa Sestic, Maguta Property
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Esta nota fue traducida al español y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
