Entonces, 1 kg de café transportado por avión desde Brasil al Reino Unido produce 6,275 kg de CO2; por buque portacontenedores es de 0,18 kg. Con esa huella de carbono, es difícil de evidenciar incluso si, como Josh Clarke de tostador de cafe clifton en Bristol explica: «Esto generalmente está destinado a paquetes pequeños de café costoso y enormemente especializado que son demasiado pequeños para expedir». Y en el otro extremo de la escalera, Cornish Yallah Coffee trae parte de su café colombiano al Reino Unido en un velero sin emisiones de carbono.
Vale la pena rememorar que el café privilegiado de Gran Bretaña todavía viene en vaso. café instantáneoun sabor que obtuvimos de los paquetes de raciones de los soldados estadounidenses representó más de dos quintas partes de nuestros gastos el año pasado.
Granos de café recién tostados en 2022
robusta
Más o menos de una cuarta parte de todo el cultivo de café. Se cultiva principalmente en África, Asia y Brasil. De crecimiento más rápido y más productivo que el Arábica, cuesta la parte. Se utiliza en café instantáneo y algunas mezclas. Sabe terroso y amargo.
Arábica
Más o menos de las tres cuartas partes del café cultivado es Arábica. Crece más lentamente y, a diferencia del Robusta, generalmente se vendimia a mano. Tiene un sabor más dulce y menos cafeína, con dureza compleja y sabores afrutados.
Liberia
Populares en Malasia, estos granos grandes representan aproximadamente del dos por ciento del café del mundo, pero se prefieren como alternativa al Arábica y al Robusta. Ofrecen un distintivo sabor tiznado y achocolatado.
estenofilas
Una variedad de café silvestre de África Occidental que está siendo estudiada por Kew Gardens como una posible alternativa al Arábica. Resistente al calor y la sequía, crece en altitudes más bajas que el Arábica y se dice que tiene un sabor similar.
Cómo decodificar la terminología del café
Orgánico
No se utilizan fertilizantes sintéticos ni productos químicos en el cultivo o la producción distintos de los que figuran en una nómina aprobada. Se ha demostrado que los granos tienen niveles más altos de antioxidantes, especialmente en tuestes más ligeros. Los críticos señalan que los estándares de certificación varían y que los rendimientos más bajos de los cultivos orgánicos pueden significar que se necesita cultivar más tierra, anulando cualquier provecho de carbono.
Comercio amoldonado
Para apoyar a las pequeñas cooperativas agrícolas en los países en mejora, se paga un precio de costo de producción amoldonado cuando se comercializan los frijoles, más una prima que se destina a proyectos comunitarios. Ha habido cierta preocupación de que no todo lo que los consumidores pagan por los productos Fairtrade regresa a los agricultores.
Alianza para la selva tropical
Esta certificación se centra en los objetivos ambientales, específicamente en la reducción de la deforestación, por lo que es probable que el café se cultive a la sombra, lo que es mejor para el medio condición. Los críticos dicen que el proceso de auditoría es costoso para los agricultores y no hay respaldo de que obtengan un mejor precio por sus productos.
No todos los productos tienen que provenir de una instalación certificada por RA para que un producto use el logotipo; en el pasado, era solo el 30 por ciento. Todavía ha sido criticado por no proteger las granjas de la volatilidad de los precios, y los criterios de protección forestal significan que cualquier restricción a la deforestación es «en gran medida inaplicable».
cultivado bajo sombra
Los arbustos de café prosperan tradicionalmente a la sombra de los árboles más altos, pero los híbridos modernos se han criado para que sean tolerantes al sol, lo que da como resultado mayores rendimientos y una cosecha más dócil. Sin incautación, la biodiversidad de las regiones cafetaleras ha disminuido a medida que la deforestación ha legado paso a cultivos tolerantes al sol. Otras consecuencias negativas son el aumento del uso de productos químicos (sin que los árboles proporcionen una barrera natural contra los insectos) y el aumento de la deterioro del suelo, y cuando el suelo (un sumidero de carbono) se desplaza, aumenta la exención de carbono. Todavía no existe una certificación oficial para los frijoles sombra.
Proceso natural (además conocido como «proceso seco»)
En este método tradicional, las cerezas de café maduras se exponen al sol durante aproximadamente un mes para que fermenten y se sequen antiguamente de que se frote mecánicamente el extranjero y los granos verdes estén listos para tostarse. El secado puede ser desigual, lo que genera inconsistencias. Un café afrutado y con cuerpo generalmente se elabora a partir de granos procesados secos.
Proceso natural solubilizado (además conocido como proceso de café con miel)
En existencia, no hay miel involucrada, pero la piel y la pulpa externa de la cereza del café se eliminan mientras que la capa restante de mucílago fermenta y se sequía durante tres o cuatro semanas. Los sabores dependen de la cantidad de salivazo que quede en el frijol, pero tienden a ser dulces, cremosos, acaramelados y, a veces, vinosos.
Proceso húmedo (además conocido como «café lavado»)
Los frijoles maduros se remojan en agua y luego se quitan la pulpa y la piel. Luego, los frijoles se dejan fermentar en agua antiguamente de secarlos. Esto produce un café más consistente, pero usa mucha agua y por lo tanto es menos sostenible. El café tiende a tener sabores brillantes que se cree que se corresponden más con el origen del gramínea.
Comercio directo
No existe una definición permitido para esto, pero se usa para tostadores que compran directamente de las fincas y cooperativas de café. Debería significar un precio más amoldonado para el agricultor y una relación beneficiosa para el tostador.
Este artículo ha sido actualizado para el London Coffee Festival 2022.
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
