Es una historia de dos galletas. Uno, umbrátil como la indeterminación y espolvoreado con azúcar de arena, es un ícono establecido de los postres de Minneapolis. El otro es fresco en la campo, con solo unos pocos primaveras de existencia y sobre una saco de mantequilla tostada, harina de centeno y chispas de chocolate épicas, está creciendo en popularidad.
Ahora, rústicas Cachete de chocolate amargo u Café Ceres’ Zephyr Cookie, dos faros de chocolate y chispas, compartirán el espacio del horno cuando Shawn McKenzie, propietario de Cafe Cerés, se una a Rustica Bakery como el nuevo chef y pastelero.
El propietario de Rustica, Greg Hoyt, se había acercado a los panaderos y otros propietarios de panaderías durante la pandemia para tomar la temperatura de la industria. Dos de las personas en esta mezcla eran McKenzie y Daniel del Prado, chefs que habían trabajado juntos en dos locales de Café Cerés y cardamomoel nuevo restaurante en el Walker Art Center.
McKenzie había llegado a las Ciudades Gemelas desde Portland, Oregón, hacía casi una término. «Cuando pienso en ir a Rustica hace ocho primaveras, remembranza estar tan patidifuso por todo lo que hicieron. Nunca pensé que estaría donde estoy ahora. Pensé que terminaría volviendo a Portland con el rabo entre las piernas», dijo McKenzie.
El plan había sido simplemente colgar una tablilla e intentar hacer golosinas para su nueva ciudad. El resultado fue una abrumadora ímpetu de simpatía por su patio de recreo dulce y enjuidioso. Había babka con fibras de tahini, bagels al estilo turco rellenos con semillas de sésamo, pasteles de zanahoria densos llenos de especias, y mucho más. Pasó de hornear para Penny’s Coffee Shops a rasgar Café Cerés en Linden Hills, y finalmente se expandió a una segunda ubicación en el vecindario de Armatage adjunto a Del Prado, un nombre accesible en el panorama culinario particular. Con todos los éxitos, las capacidades de horneado de los cafés estaban casi agotadas.
Mientras tanto, en una panadería al otro costado de la ciudad, había mucho espacio franco en el horno y un propietario que era accesible a los comentarios de un pastelero. La Panadería Rustica fue fundada en 2004 por Panadero Steve Hortonquien vendió el negocio a su rancio amigo Hoyt, cofundador de Dogwood Coffee, en 2015.
Como tantas otras empresas, la pandemia ha maltratado resistente. Hoyt se asoció brevemente con Bread Lab, un negocio propiedad de John Kraus de Patisserie 46, pero finalmente decidió cerrar el negocio mayorista de Rustica, dejando una amplia capacidad de horneado.
«Me encanta que Rustica haya podido proporcionar un foro para Shawn y Cerés», dijo Hoyt. «Somos muy afortunados de tenerla».
A posteriori de mucha deliberación y una larga convocatoria telefónica con Horton, quien pudo discutir las complejidades del ADN posterior de Rustica, McKenzie aceptó tomar las riendas de la cocina de Rustica.
Esa es una buena comunicación para los fanáticos de Café Cerés: la veterano capacidad permite aún más productos horneados para los cafés y el cardamomo. Ella no dio este paso sola; El equipo de horneado del café asimismo está trabajando arduamente en los hornos Rustica.
«Solo estamos llenos en dos tercios», dijo McKenzie.
Pero eso no es todo. Encima de supervisar los clásicos productos horneados y panes franceses, McKenzie asimismo está agregando lentamente algunas de sus mezclas de sabores más creativas, como un follón con sabor a yuzu y un Danés de pomelo. Recientemente lanzó su reconocido Tahini Babka como específico y descubrió que a los fans de Rustica asimismo les gusta el enjuidioso pan dulce.
Los planes aún están evolucionando, y están abiertos de par en par. Los clásicos de Rustica permanecen intactos en las ubicaciones de Minneapolis y Edina. Y los devotos de Café Cerés aún tienen paso a la fuente dulce y salada, la guantazo Zephyr.
«Soy religioso con mis galletas», dijo McKenzie.
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
