Amalia Litsa es la jefa de la querido diario cafetería vegana en Chicon 1212. Tenemos un perfil de ella en confín de tiempoLa impresión impresa de esta semana y, como este apéndice apasionado, en confín para siempre.
Pero, por supuesto, la producción en papel es un objeto finito, y no siempre podemos acomodar tanto como nos gustaría.
Así que nos conectamos en confín para registrar más de lo que dice la dueña de la tienda nave: «Tengo tantas etiquetas diferentes para ponerme», dice, «soy una artista-ciclista queer». la infatigable Litsa tiene que asegurar sobre su continua cruzada de cuajo de avena.
Incluso estamos agregando este extra porque es importante ser vegano, lo que significa no usar ningún alimento de origen animal, por… oh maldita sea, por un mucho de razones (Mejor vigor personal, un impacto ambiental más suave, no empecemos, tal vez consulte con Graham Reynolds en su lugar.) Y porque, personalmente, y a fallar por la cantidad de personas a las que hemos preguntado al respecto, y seguimos preguntando a más y más personas y obteniendo la misma respuesta, la cuajo de avena es la señal cuajo vegetal sabe asaz como, bueno, como la cosa vivo Nata, n’est-ce pas? Los que puedes tragar sin observar que lo estás intentando Para engañar usted mismo, ¿verdad?
sabes lo que estamos diciendo.
Entonces, aquí está Amalia Litsa, quien seleccionó una fórmula registro para baristas a partir de ingredientes de cuajo de avena con una simple apéndice de agua y la comercializa con el nombre mezclas bricco …
Sobre el aumento vertiginoso del mercado de la cuajo de avena:
«Una de las cosas que consigue mi chiva es cuajo de avena fría en los supermercados», dice Litsa. “Las ventas aumentaron un 350 por ciento entre septiembre de 2019 y septiembre de 2020. Es una imprudencia. Y la cuajo de larga duración en las tiendas de comestibles ha subido un 130 por ciento, poco así. Quiero asegurar, puedes comprobar mis datos, pero eso es exactamente lo que pasó. Entonces alli esta ciclópeo Demanda de cuajo de avena en el mercado. Y todas las cafeterías están comprando esa cuajo de avena de $12 porque tienen que hacerlo para satisfacer la demanda de los clientes. Y para algunas tiendas, eso está acertadamente, porque pueden cobrar una prima y recuperar sus costos, y tal vez incluso una Bueno Materia. Pero para cafeterías como la mía que son 100 por ciento de cuajo de origen vegetal, o tal vez están en un mercado predominantemente de cuajo de origen vegetal, las cosas están mejorando. deslizado. Incluso lo son los restaurantes veganos: no se están beneficiando de este gran aumento en la popularidad de la cuajo de avena, solo tienen que reponer. Y seguí viendo estas nuevas marcas de cuajo de avena aparecer de la ausencia. Fue como, ‘Oh, estaba Oatly, y ahora Chobani está haciendo cuajo de avena, ¡y ahora Planet Oat además está en el surtido! ¡Todos ahora son productores de cuajo de avena!’ pero no hay ningún pequeñin Productores de cuajo de avena, ¡y es una industria enorme, un mercado enorme! Así que quiero mantenerme en confín con los proveedores de ingredientes. ¿No está tan interesado en traicionar a los consumidores? Solo quiero permitir que otros pequeños fabricantes de alimentos y cafeterías hagan su propia cuajo de avena casera. Solo proporciono los ingredientes básicos. Pueden marcarlo como privado, pueden hacerlo como quieran, solo quiero que suceda. Quiero hacer poco con eso”. Ella se ríe. «No puedo ser atropellado por un autobús ni ausencia, ¡ahora tengo un propósito en la vida!»
Para formular una mezcla de cuajo de avena específicamente para baristas:
«Me encanta el arte latte. Pasé más de un año formulando una cuajo de avena que hace espuma para café con cuajo, porque la cuajo de avena casera no lo hace, y eso requeriría un esfuerzo leve por parte de los baristas. Si hubiera ido a la escuela de ciencias de la avituallamiento, podría deber llegado más rápido. Soy dueño de una cafetería, no soy un fabricante de alimentos, no soy un investigador de alimentos. Así que me tomó más de un año porque tenía que descubrir cómo obtener ingredientes a gran escalera y cosas así. No quiero entrar en demasiados detalles porque ese es el caso. es el trabajo que puse en ello. Pero al principio era como tirar espaguetis a la horma para ver qué se pegaba. Ahora siento que lo entiendo mucho mejor y desearía poder retroceder en el tiempo y hacer honradez. contar mí mismo.»
Lo que tenía en motivo de una cocina de prueba:
«Otro regalo que he recibido es una cafetería donde puedo probar la cuajo de avena que hago, puedo probar los lattes, en máquinas reales. Si no tuviera una cafetería, tendría que conseguir una máquina de consumo, y es totalmente diferente y no tendría ni idea de cuál es la experiencia vivo de un barista. Así que esta cuajo de avena se probó en Dear Diary y en algunos otros lugares de la ciudad, lo cual es otra razón por la que tomó tanto tiempo: no quería trastornar en una cuajo de avena que no gustara a los baristas”.
Por qué esta ciudad debería adoptar la cuajo de avena nave:
«Me gustaría que Austin se convirtiera en el motivo para hacer eso primero», dice Litsa. «Me encantaría ver que la ámbito de Austin se convierta en el motivo donde la cuajo de avena se vuelve hiperlocal. Las cafeterías ya han trayecto el 50 por ciento del camino porque muchas de nuestras cafeterías tuestan sus propios granos; entonces hay una sensación de hiperlocalidad de esa forma. Pero cuando se negociación de cuajo, la clan no ordeña sus propias vacas ni tritura su propia avena o lo que sea. Pero encontré una forma de hacer que esto sea factible para las empresas, y me encantaría ver a las personas saludar sus cafeterías locales para comprar cuajo, en motivo de ir a las tiendas de comestibles”.
Y, por extremo, todo el aspecto de la sostenibilidad, especialmente en lo que respecta al embalaje:
“La sostenibilidad de la cuajo de avena atrae a otros cafés y clientes. A la clan le gusta porque es más ecológico. Originalmente quería tener un empaque 100 % compostable, pero creo que poder hacerlo depende de cuánto venda, porque el empaque compostable no dura tanto. Entonces la pregunta es, ¿puedo alcanzar volúmenes donde el empaque compostable sea factible? Esa es otra razón para mantenerme hiperlocal: si distribuyo a las tiendas de comestibles, el producto puede permanecer en un almacén durante seis meses, por lo que parte de la historia de la sostenibilidad depende de ser súper nave”. [Litsa brandishes a pouch of Bricco Blends oat milk ingredients.] “Este es un paquete de polvo de 6 x 9 pulgadas y hace un cuarto de bordado de cuajo de avena. Esta bolsa reemplaza un cartón de Tetra Pak, que no es reciclable en Austin. Y acabo de murmurar con varios dueños de cafeterías y aprendí que es asaz popular que una cafetería promedio del centro de Austin procese 10 cajas de cuajo de avena a la semana, eso es 120 Tetra Paks a la semana. Y hay cerca de de 600 cafeterías en el radio metropolitana de Austin: cafeterías completamente surtidas, restaurantes que sirven espresso, todo lo que sirve café. Entonces, si haces los cálculos, eso es 120 por semana por 52 semanas por 600. Entonces, en Austin, arrojamos cerca de de cuatro millones de cajas de Tetra Pak al vertedero cada año. Entonces, cuando hice este tesina de ley de servilletas, me di cuenta, oh Jehová, esto es todo poco – que tiene significado. Incluso si pudiera cambiar la medio de las barras de café de Austin por mi cuajo de avena, me quedaría dos millones Tetra Paks fuera del vertedero cada año. ¡Nunca antiguamente había tenido la oportunidad de hacer poco tan significativo!”
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
