Stephanie Scherzer fundó Farmhouse Delivery con sede en Austin en 2009 con un enfoque en la sostenibilidad y conectando a las comunidades con sus agricultores locales.
El panorama: El negocio comenzó con cajas de productos frescos, proporcionando una colección semanal de frutas y verduras, y luego agregó productos horneados locales, café, huevos y más. Hoy, Farmhouse Delivery trabaja con más de 200 agricultores, ganaderos y más de 150 marcas.
- Farmhouse continúa ofreciendo su servicio de entrega por suscripción para productos locales en Austin, San Antonio, Houston y Dallas. Asimismo hay una caja alimentada con pasto y una selección curada de productos locales, carnes y otros alimentos básicos.
- Más tarde lanzaron una suscripción de kit de comida que permite a los clientes preparar la cena para cuatro u ocho.
Hablamos con Scherzer sobre su enfoque en la sostenibilidad, el fin del desperdicio de alimentos y la agricultura urbana en pequeña escalera:
Las cajas de cocina solo salieron al mercado luego de 2009. Cómo llegastes a esta conclusión?
«Tenía muchas ganas de ver si podía atizar a mis vecinos. Quiero aseverar, fue una especie de deseo de… ¿cómo puedo positivamente trabajar con otras granjas y de alguna guisa cosechar lo mejor de la temporada y luego tratar de traerlo a la puerta?»
¿Cuáles son las ventajas de la pequeña agricultura urbana?
“Algunos de mis agricultores tienen desde medio acre hasta 1000 acres o más, pero ese es nuestro hornacina y eso es lo que he estado tratando de resolver. Es positivamente difícil de distribuir en una condena de suministro almacén de un productor de este tamaño».
“La calidad, la frescura y el valencia nutricional están en su punto mayor porque a veces se cosechan en cuestión de horas o solo uno o dos días ayer de que nos los entreguen. … Pero asimismo estamos viendo desaparecer a los pequeños agricultores. Estoy tratando de cultivar una producción de suelo saludable rodeando de los núcleos urbanos y apoyar a los agricultores y personas en el núcleo urbano».
Los servicios de entrega de comidas han recibido muchas críticas por el plástico y los desechos que producen. ¿Ese 2009 estaba en tu comienzo?
“Sí, siempre desde el principio, y especialmente con el software Meal Kit. … Simplemente pensamos: ‘¿Cómo se puede reciclar, convertir en estiércol o recuperar todo lo que usamos? ¿Podemos traerlo de regreso a nuestro ecosistema?’”
Farmhouse Delivery solo recolectó el 2% del desperdicio de alimentos el año pasado. ¿Cómo lidias con los residuos en este maniquí?
“Tenemos una ventana de 48 horas para que la concurrencia nos haga pedidos. … Pero luego … en algunos casos solo pedimos lo necesario”.
“Tenemos muchas organizaciones a las que donamos semanalmente. … El resto se lo damos a los animales o a algunos de nuestros productores que se lo llevan a casa para atizar a sus gallinas”.
¿Cómo considera la sostenibilidad al designar a los ganaderos con los que trabajar?
“Creo que la agricultura regenerativa es positivamente la forma en que vamos a cicatrizar este planeta. … Todos nuestros ganaderos con los que trabajamos están haciendo cosas sobrado innovadoras y están retribuyendo al país. … Siempre estamos buscando no solo el mejor sabor, sino asimismo las mejores prácticas».
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
