¿Qué es Bacanora y qué significa el espíritu para Sonora, México?

estás familiarizado con tequilay probablemente hayas tomado nota locura actual por el mezcalpero incluso merece tu atención el bacanora, un mezcal regional que se elabora en el estado de Sonora, en el noroeste de México, desde hace al menos 300 primaveras.

El espíritu lleva el nombre del pueblo de Bacanora, un pequeño pueblo de menos de 1,000 personas que se encuentra en las estribaciones de la cordillera de la Sierra Matriz Occidental y a través del cual el río Bacanora fluye de boreal a sur.

El encomienda de Bacanora y su importancia para Sonora

Aunque Sonora tiene una historia centenaria de hacer bacanora, ese encomienda se interrumpió en 1915 cuando Plutarco Elías Calles, entonces administrador de Sonora, prohibió la producción, quien era bueno y creía que el espíritu alentaba un estilo de vida hedonista. Pero ese no fue el caso en completo.

“Tradicionalmente, la bacanora se preparaba para bodas y celebraciones muy familiares”, explica Rodrigo Bojorquez, perito destilador y fundador de Kilinga Bacanora, explicó. «Quinceañeras, grandes reuniones familiares y cosas así».

Durante más de 75 primaveras, Bacanora fue ilegal, lo que obligó a los productores a acontecer a la clandestinidad para nutrir incólume su índole cultural. «Durante la período de 1920 e incluso la período de 1940, la gentío se moría haciendo bacanora», dice Bojorquez. “El ejército entró en las montañas y destruyó todas las instalaciones que vieron para hacer el destilado. Es terrible lo que pasó, pero sigue siendo parte de la historia de la bebida».

El camino para la producción se allanó en 1992, y desde entonces ha habido un impulso para promover la bacanora como una de las principales exportaciones de Sonora, al igual que el mezcal en Oaxaca. A diciembre de 2021 presente administrador de Sonora Alfonso Durazo prometió a trabajar para proporcionar la producción y comercialización de bacanora, diciendo: “Debemos esforzarnos por afirmar: ‘En Sonora y en todo el mundo, se bebe bacanora’. Y lo haremos posible”.

Bojorquez comenzó a hacer bacanora como pasatiempo en 2009 y, a medida que su oficio se desarrollaba, su comunidad se acercó a él para comenzar una marca. hoy corre Kilinga Bacanora con su superiora y hermanas.

Kilinga concede gran importancia a la agricultura sostenible y respetuosa con el medio entorno. Los agaves se sellan y se cocinan en hornos de piedra volcánica con mezquite durante cuatro días. Una vez tostado el agave, se descuartiza y se muele en un molino de piedra. La pulpa de agave se fermenta con agua de ingreso calidad y diastasa cultivada, luego se somete a doble destilación para obtener pureza. Finalmente se deja reposar hasta que Bojorquez determina que el división está consumado y despierto para dificultar.

¿Cómo sabe Bacanora?

Para Bojorquez, describir el sabor de Bacanora es una clase soberbio de topografía sonorense.

«Una vez que vengas a este país, entenderás lo que pruebas», dice. “Lo que sientas en la boca y huelas en la trompa te transportará a donde vivimos: el desierto, el mar. Tenemos una primavera muy corta, pero cuando el desierto florece, es hermoso, con muchas flores y la vida regresa al desierto. Creo que todo eso se expresa muy adecuadamente en nuestra bebida tradicional”.

Hexaedro que los sabores de Bacanora están influenciados por su paisaje, Bojorquez disfruta ver cómo las diferentes condiciones ambientales afectan el sabor final del destilado. En puesto de manipular sus lotes para que tengan un sabor idéntico, disfruta cómo cambian los sabores dependiendo de si el agave se cosecha en la época húmeda o sequía y otros factores.

Para el bacanora, generalmente puede esperar sabores audaces de café tostado y tostado, tierra y cuero húmedo, así como mucha variación según la región, ya que Sonora es un estado ínclito.

Cosechada y producida en Álamos, Sonora, Kilinga se encuentra a menos de 40 km del mar, lo que genera fuertes brisas costeras. Bojorquez describe la Bacanora Silvestre de Kilinga como «muy floral. Sabe a primavera y es muy vivo, alimonado y juguetón. Usamos un agave más chavea entre seis y ocho primaveras, por lo que se puede comparar un poco con una manzana no muy madura, un poco agria y picante”.

Por otro flanco, el Bacanora Blanco de la destilería se destila de un agave prudente de cerca de de 12 primaveras y describe su perfil de sabor como: “Más pesado, con notas de café y azúcar tostado. Si alguna vez has puesto azúcar en una paila y tostado, huele un poco a eso. Es caramelo, terroso y mineral. Correcto a que el agave se cocina en mezquite, adquiere una nota ahumada”.

Cómo succionar Bacanora

Bojorquez prefiere succionar Bacanora solo. Para un caluroso día de verano, sugiere mezclarlo como un highball con agua con gas, hielo y una rodaja de naranja espolvoreada con canela.

Pero incluso hay un emocionante movimiento de cócteles artesanales centrado en Bacanora a medida que la bebida espirituosa crece en popularidad.

«Hace poco tomé un cóctel de bacanora que mezclaba helado de aguacate y café», dice Bojorquez. «Me sonaba muy extraño, pero una vez que lo tuve, me voló la capital. Era muy sedoso, suave y exuberante. Simplemente funcionó”.

Al describir otra innovación de cócteles, dice que lo mezcló con té cabreado, que fue otra añadidura sorprendentemente agradable.

Aquellos que buscan probar bacanora en los EE. UU. pueden encontrar marcas como Kilinga en licorerías y sitios web como llovizna. Además es probable que las barras de agave con impresionantes colecciones de mezcal y tequila tengan algunas opciones de bacanora.

La destilería Álamos de Kilinga aún no está abierta al manifiesto, pero prórroga hacerlo pronto. Se pueden organizar recorridos para aquellos con previo aviso.

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