Sergio García se parece a cualquier otro millennial actual (sombrero de papá, sudadera con capucha y pantalones holgados), pero al verlo tostar una tanda de granos de café, uno pensaría que se vería mejor con una guardapolvo blanca y anteojos protectoras.
En su cochera convertido en laboratorio del condado de Fort Bend, García abre y cierra una escotilla en su tostador para permitir que el ventarrón fresco fluya en torno a su vientre eruptivo. Cuando los frijoles tienen un tono rojizo claro y el esencia de chocolate y caramelo ha llenado completamente la habitación, muele un puñado para «cagar», comparando el pedazo recién horneado con un asado de una semana del mismo frijol.
Es un proceso que García ha estado repitiendo casi todos los días desde que es dueño y dirige Rasa Evadido Coffee, la tostaduría que comenzó durante la pandemia. Es posible que un paladar no iniciado no pueda notar la diferencia entre los dos tuestes, pero el proceso ayuda a García, quien ha pasado la porción de su vida trabajando en cafeterías de todo Houston, con la consistencia de su fresa de Papúa Nueva Guinea, la mezcla característica de Rasa Evadido para conservar . El producto final debe tener notas de higos, romero y Jolly Ranchers verdes.
«Se remonta al punto humano de lo que estás asando. Si eres capaz de tostar el café intencionalmente entendiendo lo que estás buscando, estás dinámico para comenzar», dijo García.
Rasa significa «esencia» en sánscrito y evadido significa «improcedente» en castellano. García tomó el nombre de una empresa de patinetas de corta duración, no solo porque quería «estar evadido de una industria en la que solo se podía conmover hasta cierto punto», sino porque manipular en patineta como inmigrante indocumentado en Alief era su escape. Las paredes de su cochera ahora están adornadas con patinetas Rasa Evadido que ha coleccionado a lo prolongado de los primaveras.
García se encuentra entre un orden creciente de houstonianos negros y marrones que están cambiando la industria del café de Bayou City. café tres llaves, propiedad de Tio y Kenzel Fallenque se lanzó en 2019, y Marlen Mendoza, ex colega de García en la ahora desaparecida Fort Bend Coffee Roasters, fundó Amanecer Co. en el mismo año.
BOLETIN INFORMATIVO
Únase a la conversación con HouWeAre
Queremos fomentar la conversación y resaltar la intersección de raza, identidad y civilización en una de las ciudades más diversas de Estados Unidos. Regístrese aquí para recibir el boletín HouWeAre.
Al crecer, García sabía que no podía satisfacer la universidad, por lo que comenzó a trabajar en McDonalds cuando tenía 15 primaveras. En su segundo trabajo en el restaurante, un colega le enseñó a García cómo tratar una máquina de espresso, y fue allí donde aprendió que tenía la capacidad de preparar una taza de café excelente.
«Cuando estaba en la escuela secundaria, sabiendo que mis opciones eran muy limitadas, sabía que tenía que hacer poco que me ayudara a ser oportuno y no sentirme limitada, y el café era preciso lo que necesitaba», dijo García.
Pasó la venidero término y más recorriendo diferentes cafeterías de Houston, aprendiendo nuevas técnicas y socializando en cada parada. Siempre quiso hacer su propio camino, pero a medida que crecía, aprendió cómo su status migratorio le presentaba obstáculos que muchos de sus compañeros no tenían que desavenir.
«Eso me impidió hacer eso por un tiempo», dijo García.
La aprobación de la Bono Diferida para los Llegados en la Infancia en 2012 permitió a García obtener un permiso de trabajo y perseguir su sueño de iniciar su propio negocio. Pero incluso a posteriori de DACA, el status reglamentario de García le impidió las oportunidades que otros tostadores de café podrían disfrutar.
Ha tenido que rehusar invitaciones a fincas cafetaleras en Guatemala, Honduras y Kenia porque no puede salir del país, y su sueño de regresar a su México originario para estudiar la caficultura debe restar en suspenso a menos que la ley lo permita. Beneficiarios de DACA que viajan al exógeno.
«El café me salvó»
Estas raíces mexicanas ayudaron a sentar las bases del bienquerencia de García por el café, que comenzó cuando era inmaduro y viajaba al supermercado en Houston con su viejo nativo de Puebla.
“Me recogió a posteriori de la escuela primaria y me llevó a la Fiesta en la carretera 6, me consiguió una taza de café con crema y lo picó con las señoras de la panadería”, dijo García. «Eso era la vida cotidiana».
“Mucho de lo que hago está dedicado a él. Se expresaron y absorbieron tantas lecciones compartiendo esa taza de café con mi viejo cuando era inmaduro, y desearía que él pudiera estar aquí ahora para ver a dónde me llevó», dijo.
Rasa Evadido todavía nació por requisito García ya había tostado sus propios granos para uso personal, pero a posteriori de ser despedido de una cafetería del centro durante la primera ronda de cierres por la pandemia, él lo determinó no tuvo más remedio que tratar de ganarse la vida con sus habilidades.
Como muchos otros tostadores, García vende su café en línea y en varios pop-ups de la ciudad, incluido Alief, donde pasó la viejo parte de su infancia y donde recientemente abrió una tienda una oscuridad de abril. Venta de café en la reciente inauguración de la exposición Alief Art House. Recientemente todavía comenzó a dirigir uno Camión de café tres días a la semana en N’Tegrity Hemp en Sugar Land.
García no lo hace solo. Su esposa Grecia es una analista de impuestos que lo ayudó a registrar su empresa como una LLC y lo ayuda con sus ventanas emergentes, vendiendo plantas nativas bajo el nombre Ximena plantas y café.
Su gran oportunidad llegó cuando su amigo y mentor David Rodríguez, propietario de la tienda de ropa urbana The Tipping Point, decidió anexar una cafetería a su tienda. García ayudó a Rodríguez y al copropietario Joseph Boudreaux a desarrollar la propuesta de café en la tienda, y en 2020 los dos le pidieron a García que entregara sus granos a tiempo completo. Desde entonces, The Tipping Point ha rajado una segunda ubicación, esta vez más como un café tradicional, en las paraíso.
«Sergio entendió la civilización de nuestra marca y habiendo estado en la industria del café durante mucho tiempo, entendió lo que es no encajar en la imagen estereotipada de un trabajador del café», dijo Boudreaux, quien es bruno. «Y al final del día, el producto que produjo fue extraño».
García tuesta unas 80 libras de café a la semana para The Tipping Point utilizando un tostador industrial que alquila a unos amigos en Zelie Beans Coffee en el condado de Fort Bend. Los lotes más pequeños, que van en bolsas emergentes de una libra, se tuestan en casa en su cochera.
Para Boudreaux, los empresarios negros y morenos que están haciendo olas en la estampa del café de Houston efectivamente han devuelto el café a sus raíces.
«La industria del café siempre ha tenido que deliberar con el café proveniente de países negros y morenos, pero que no sirve a la concurrencia negra y morena», dijo Boudreaux. «Ahora hay más vigor en la diversificación y en traer diferentes perspectivas, y seguirá siendo así».
García aún no está seguro cómo su empresa podría progresar con el tiempo. Una idea que está barajando es cascar una cafetería o una tostaduría en Alief, donde podría trabajar con el sistema escolar para ofrecer trabajos y pasantías a estudiantes que quieran instruirse hotelería.
«De toda la negatividad que enfrenté al crecer en Alief, podría acaecer tomado tantos caminos equivocados», dijo García, «pero el café me salvó y me guió en una mejor dirección».
Sería la guisa de García de retribuir al vecindario que lo convirtió en quien es.
sam.kelly@chron.com
Más historias de Houston y Texas
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
