Seth Clark, quien dirigió la comercialización y la investigación para una propiedad comercial de Portland, y su esposa Melissa Clark, ex masajista licenciada, eran recién casados que dieron un brinco de fe al aparición de la Gran Recesión.
Se mudaron a Tahoe, donde Seth había obtenido su carrera en sucursal de empresas de la Universidad de Sierra Cellisca unos abriles ayer, para brindar una cafetería en 2007. Pero su plan no funcionó según lo previsto oportuno a la escasez de fondos. No fue hasta 2010 que compraron Creswell Coffee Company, una cafetería en Creswell que se comercializaba en Craigslist por rodeando de $ 50,000 y cuyo nombre se cambió a Blue Valley Bistro en 2018. La instalación se convirtió en la primera de cuatro empresas que finalmente poseyeron: Espresso 58, un drive-thru en Pleasant Hill; CC Ryder, un camión de café móvil en Eugene; y Blue Valley Bistro en Coburg.
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Desde sus inicios, Blue Valley Bistro en Creswell se ha distinguido por la desemejanza de su menú. Por ejemplo, la récipe para acampar de la infancia de Seth Clark inspiró el burrito de desayuno más vendido; el tazón de desayuno de quinoa es una récipe que le compartió un cliente; y Scrambled No Eggs nació luego de notar que muchos de sus empleados y consumidores eran veganos y sin gluten. El pinrel cheddar Tillamook se puede encontrar en el sándwich de desayuno sencillo, en el bagel (menos) y en el pinrel a la parrilla. Y el café proviene de granos importados de América Latina y el Sudeste Oriental.
El Blue Valley Bistro siempre ha servido un café cuya consistencia no ha cambiado oportuno a la técnica de tostado de su proveedor. Los granos de café son importados y tratados por el tostador más antiguo de Eugene, Cafeto, una empresa normal de café 100 % orgánico fundada en 1984.
El café se cultiva en 70 países, siendo Brasil el maduro exportador. Cafeto obtiene sus granos de Colombia, Costa Rica, Guatemala, México, Perú, Brasil, Indonesia, Etiopía e Italia. Con eso en mente, ¿cuántos países están representados en los granos de café utilizados por Blue Valley Bistro y exhibidos con orgullo en la caja registradora?
«Hay cinco países en esta taza de café», dice Clark.
Indonesia es uno de ellos, el resto son cuatro países latinoamericanos. Un total de cinco territorios. Cinco cafetales. Cinco zonas climáticas. Cinco técnicas de plantación y cultivo. Cinco métodos de procesamiento. Aquí hay poco para pensar: en una ciudad de rodeando de 5540 personas y otras tres cafeterías, ¿cuáles son las posibilidades de estudiar un café hecho con granos de cinco partes diferentes del mundo?
La fragancia y el sabor, uno y otro encerrados en los granos, solo pueden alcanzar su máxima expresión bajo el arte, la sagacidad y el conocimiento de un diestro en café. Clark, quien trabajó como barista de Starbucks durante su época universitaria, además es un ávido conocedor del café. Para él, el perfil de sabor de un frijol resulta principalmente de lo que está en el suelo. En su pubertad, sus viajes a Australia y Nueva Zelanda ampliaron su comprensión de los diferentes aromas del café. «Tomé nota de ello», dice. Fuera de los EE. UU., un novicio Seth prometió preparar el café de su futuro café en la misma proximidad y nivel que el café en uno y otro países. Y él hizo.
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El Blue Valley Bistro es un emplazamiento donde el compromiso de Clark se hace sinceridad. La suscripción calidad del café resulta del tipo de brizna y de la preparación, resultando en una bebida que combina conocimiento y destreza. “Hay un cierto orden. Hay ciertos parámetros por los cuales un trago de espresso es bueno o si es demasiado corto o demasiado dilatado», dice Clark sobre el café característico que se sirve en su restaurante.
Aunque los Clark solo operan dos cafeterías oportuno a la pandemia, en Creswell y en Coburg, el compromiso sigue vivo. Los propietarios a tiempo completo además son padres a tiempo completo de su hija Lyla, que nació en 2016. Al principio uno cuidaba a su hija mientras el otro trabajaba en el restaurante hasta que contrataron a una niñera que trabajaba en su negocio.
Hasta el día de hoy, el Blue Valley Bistro cierra a las 3 p. m. porque sus vidas como padres giran en torno al horario escolar de su hija. «Por ejemplo, esta mañana Melissa está abierta a las 6 a. m. y llevaría a Lyla a la escuela y luego vengo aquí y empiezo a trabajar a las 8:30 a. m. y Melissa tiene 2 p. m. libres para recogerla», dice Seth, quien es además la cocinera de la casa. A pesar de las dificultades y los desafíos, incluido el robo de $ 5,000 en diciembre de 2021 por parte de un timador que finalmente fue atrapado en Corvallis, la pareja continúa sirviendo como propietarios y trabajadores de la instalación.
El compromiso no ha cambiado. «Quiero asegurarme de que cada taza de café que sale sea de cierta calidad… por eso nuestro café está por encima del beneficio, es una mejor taza de café», dice Seth.
El Blue Valley Bistro está emplazado en 116 Melton Road, Creswell. El horario de atención es de lunes a sábado de 8.00 a 15.00 horas. 541-895-8860.
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
