Los reyes de los restaurantes Alexander y Whitney Recibidor tienen un imperio en sus manos. La pareja era propietaria de cinco cafés en la ciudad de Nueva York antiguamente de mudarse a Des Moines y desobstruir su primer St. Kilda Cafe & Bakery en MLK Boulevard al sur del centro en 2017 en el primer firme de Harbach Lofts. Whitney, que creció en Urbandale, convenció a su marido nacido en Londres de que quiere dejar la vida en Nueva York y mudarse a un Iowa de ritmo más sosegado.
Cuando St Kilda abrió, los fanáticos se volvieron locos por las líneas limpias, la madera clara y las paredes de adobe a la traza. Se formaron filas en el frente para lo que Alexander Recibidor fuego un desayuno más atolondrado y saludable.
A los clientes les encanta el menú de desayuno y refrigerio, que se sirve durante todo el día: tostadas de aguacate, huevo surcado y tocino en una cachete de pinrel cheddar y cebollino, labneh de garbanzos y ajo en una superficie de papa kathi, y una hamburguesa de bife y champiñones que recuerda a la susodicho de Alexander Recibidor. abriles en Melbourne, Australia, con carne de res estofada tierna, champiñones madreperla de origen lugar y cebolla caramelizada y mermelada de tocino humeante bajo una masa de hojaldre, por nombrar solo algunos de los pilares del menú.
Mire con destino a delante a una segunda ubicación, St. Kilda Collective, que abre en un edificio rehabilitado de 7,000 pies cuadrados de 110 abriles de pasado en un entorno contemporáneo en Valley Junction. Una cocina completamente sencillo bombea suministros para todos los lugares. The Halls abrió esta ubicación en junio de 2020 en los primeros meses de la pandemia.
Entonces morapio franco pizzeria con una estufa de astillas y ventanas del firme al techo que envuelven el noroeste en el East Village que ha sido reemplazado Surf y césped de St. Kilda. Tiene la sensación de un restaurante que uno podría encontrar en Brooklyn y abrirá en el espacio a fines de 2020.
Eso no significa que fuera claro. The Halls cerró una ubicación de St Kilda contiguo al Templo de las Artes Escénicas durante la pandemia a posteriori de que muchas empresas del centro cambiaran al trabajo remoto. El St Kilda Surf & Turf más exclusivo cerró en noviembre de 2020 a honra de un enfoque más informal de la pizza.
Pero la pareja se está recuperando y su creciente negocio de restaurantes continúa expandiéndose ahora que la familia está volviendo a la vida susodicho a la pandemia. Desde noviembre de 2021, la pareja abrió otra Franka Pizzeria en Clive y, más recientemente, en marzo, St Kilda Café & Bakery, dos puertas más debajo en la antigua Table 128.
«Solo quería tener una cafetería y luego comportarse adecuado para siempre», dijo Alexander Recibidor. «Ahora hay cinco de las malditas cosas».
Está bromeando, por supuesto.
El St Kilda in Clive más nuevo sirve muchos de los mismos platos modernos, pasteles y panes horneados en la casa, contiguo con bebidas de café artesanales que incluyen Counter Culture Coffee, tés orgánicos, batidos, cócteles, cerveza y morapio en un restaurante de estilo australiano.
El espacio le da a Halls la oportunidad de explorar nuevos platos en el «espacio de cocina mucho más robusto», dijo Whitney Recibidor. El centro de St Kilda solo usa inducción, lo que significa que no se usan freidoras, llamas abiertas ni escalfar y tostar para preparar la mayoría de los platos calientes.
En Clive, el restaurante tiene una estufa de 10 quemadores y tres freidoras. «El chef está en el bóveda celeste», dijo Alexander Recibidor. “Simplemente nos permite hacer cosas diferentes. Por otra parte, ¿por qué sustentar las mismas cosas?
De hecho, este ojo para ofrecer poco diferente en cada división hace que los clientes regresen.
«Nos complace poder ofrecer más de lo que podemos en el centro de St Kilda», dijo Whitney Recibidor.
Los tacos de pescado frito se sirven con un trozo de bacalao empanado crujiente envuelto en una ensalada dulce de jalapeño. Un plato de salmón a la parrilla incluye coles de Bruselas y puré de calabaza al flanco. La hamburguesa de St. Kilda ofrece carne de res de Kobe y pinrel pimiento. Un hotcake de ricotta que Whitney Recibidor llamó un pedido obligatorio aparece con cuajada de maracuyá y una migaja de avena y almendras.
La ubicación más nueva ya está llena de clientes que esperan la comida tipo brunch del restaurante.
Ahora la pareja emplea a 80 en los cinco restaurantes.
The Halls podría tener otro restaurante o dos en proceso. Tal vez una carnicería. Tal vez poco en el flanco sur de Des Moines.
«Creo que lo que estamos tratando de hacer es elevar el tipificado de la hospitalidad en Des Moines», dijo Alexander, estimando que invirtió $700,000 en la ubicación del Strip Mall de 3,500 pies cuadrados. «La calidad del diseño, la calidad de la artesanía, la calidad del utillaje son muy importantes para nosotros».
El nombre St Kilda proviene de la época de Alexander Recibidor cuando vivía en Melbourne, Australia. La comunidad costera igualmente sirvió como sus raíces en la industria de los restaurantes, creando un hilo narrativo global gastado desde el menú hasta el enfoque de la luz.
Panadería y cafetería St Kilda, 12695 University Ave., Suite 140, Clive, 515-221-2101. Destapado todos los días de 8 a. m. a 4 p. m. St Kilda traerá hotcakes de ricotta y salmón a la parrilla a su nueva ubicación en Clive
Susan Stapleton es editora de entretenimiento en The Des Moines Register. sigue siguiéndola Facebook, Gorjeo o envíale un mensaje sstapleton@gannett.com.
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
