¿Puede el «Chef de Hierro» del café abrazar la complejidad?

Al igual que con el «Chef de hierro» del café, estas competencias de baristas cuentan con concursantes experimentados que preparan tazas de café perfectas o crean bebidas originales mientras los jueces analizan todo, desde la cantidad de veces que se perfora una taza hasta el color de los pantalones del concursante. Incluso plantean la pregunta: ¿Quién determina qué es «profesional» y quién tiene la oportunidad de competir en los escenarios más importantes?

Cuando Veronica Grimm participó por primera vez en una competencia de café, las cosas no salieron acertadamente.

«En 15 minutos dije arándano 27 veces», le dice Grimm al posadero y crítico de restaurantes. Soleil Ho en este episodio de extra picante«que a menudo es suficiente para aseverar una palabra».

Hoy Grimm es el fundador de Barista Gato Brillanteuna ordenamiento sin fines de ganancia que está reinventando la industria del café brindando apoyo, capital y tutoría para que los profesionales hoteleros marginados se eduquen y compitan, y está comprometida a cambiar la forma en que se realizan y juzgan las competencias.

Y, advertencia de optimismo, podría funcionar.

La imagen muestra a Lem Butler (derecha), Cydni Patterson (centro) y Sam Spillman (izquierda). Cortesía de Veronica Grimm / Glitter Cat.

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Extra esforzado es:
Alojado por Soleil Ho
Producido por Precio del té Francesca y Caron Creighton
Productor ejecutor: Sara Feldberg

Escuche el episodio haciendo clic en el reproductor de en lo alto o dondequiera que obtenga sus podcasts. Desplácese cerca de debajo para deletrear la transcripción de un extracto de la conversación de Soleil Ho con Veronica Grimm, editado y resumido para veterano claridad:

SOLEIL: Verónica, estoy muy contenta de platicar contigo hoy porque estaba tratando de visualizar qué es exactamente una competencia de café. Me imagino poco como «Iron Chef». ¿Es poco así como lo que está pasando?

Verónica: Honestamente, verdaderamente diste en el clavo. Existe una distinción de competencia de café por parte de la Asociación de Cafés Especiales, y cada país tiene la suya. Luego, si ganas, compites a nivel mundial. Y lo que verdaderamente me enamoró fue la competencia de baristas. Es una presentación de 15 minutos en la que sirves a cuatro jueces sensoriales un espresso y una bebida con cuajada. Es como un capuchino o poco así. Y luego una bebida de autor. Es básicamente como un cóctel, pero no puedes usar licor. Simplemente usa su espresso como su espíritu colchoneta y prepara bebidas en torno a del espresso mientras tiene dos jueces técnicos observando cada paso que da. Si golpea su aparejo de café tres veces en el primer trago y solo dos veces en el próximo, perderá puntos. Es tan intenso.

SOLEIL: Entonces, ¿qué obtiene la multitud por ello? Eso suena verdaderamente angustioso.

Verónica: Sí, es verdaderamente angustioso. Es mucho estrés. Y diría que lo mejor que sacamos de esto son las personas que conocemos en el camino. Y un tipo de relaciones que se construyen, como el campeón del Campeonato de los Estados Unidos que recibe en torno a de $500. Así que ahora definitivamente no hay incentivo en efectivo, especialmente cuando el registro es de $500. Pero la razón por la que sigo en la industria del café, y lo he estado durante 12 abriles, se debe en gran parte a la competencia, a la multitud que he conocido, a los mentores que he tenido. Y ahora que me he convertido en una especie de mentor y preparador y estoy atinado de crecer como jarretera profesional, toda mi carrera aún expedición en torno a estas competencias de café y proyectos que son como un control. Y creo que eso es poco muy exclusivo para mí.

Veronica Grimm (izquierda) fundó la ordenamiento sin fines de ganancia Glitter Cat para saludar apoyo, capacitación y capital a las personas marginadas con el objetivo de reinventar la industria del café.

SOLEIL: De hecho, iba a preguntar sobre los cafés, y una cosa que noté como observador y visitante frecuente de los cafés, especialmente en los últimos abriles, es que para muchas personas parecen ser una especie de frente. recorrido de cosas políticas, no solo la retórica básica de los trabajadores y ya sabes, las complicaciones que conlleva, sino además estas historias sobre confrontaciones en cafés entre baristas y anti-maskings y la policía y simplemente multitud enfadada en caudillo. ¿Y me gustaría escuchar cómo algún tipo de labor política progresista se cruza con eso? ¿Cómo encaja eso en el mundo verdaderamente conflictivo de las cafeterías?

Verónica: Es verdaderamente una situación fascinante… Los trabajadores del café están en la primera recorrido de las emociones de las personas y, por lo tanto, a menudo se aprovechan de ellos y encuentran los lugares donde están que son seguros o donde sienten que pertenecen y. Lo que verdaderamente me gustaría ver es que más propietarios implementen sistemas que defiendan a sus empleados y verdaderamente apoyen a los seres humanos, como la parte humana de este trabajo, y algunas personas verdaderamente hacen algunas organizaciones como si honraran su tiempo por cómo la lozanía mental o física lozanía.

Para escuchar el episodio completo, escuche la entrevista haciendo clic en el reproductor de en lo alto o suscribiéndose a Extra Spicy, dondequiera que obtenga sus podcasts.