El moho se candela koji, que se utiliza durante la etapa de fermentación de la elaboración del café. Koji se ha utilizado durante mucho tiempo en Japón para hacer productos como sake y miso (a través de Molienda diaria perfecta). Sus defensores afirman que el koji tiene la capacidad de potenciar el sabor para mejorar la taza de café promedio.
Este ingrediente único puede amplificar dulzura y padecer la calidad del café a un nuevo nivel, dicen los productores que han incluido koji en sus productos (por Los tiempos de Seattle). El atractivo del moho más allá de estos existencias es que su añadidura puede mejorar el carácter de los granos. Tiene el beneficio adicional de proporcionar a los agricultores ganancias más sostenibles. Forbes.
One Day Coffee Co. de Finlandia demostró el proceso del café fermentado con koji en el Campeonato Mundial de Baristas en Milán en octubre pasado, elaborando los granos públicamente por primera vez. La demostración generó mucho interés por parte de la multitud de la industria del café que quedó fascinada con el proceso que lleva un molde para mejorar la calidad de un roncha de café. Cuando se agregan a los granos de café, las enzimas del koji esencialmente descomponen los almidones en azúcares, que se incorporan durante la fermentación y cultivan nuevos sabores.
A medida que el concepto se populariza, más y más fincas cafetaleras cerca de del mundo están comenzando a usar el método Koji y café koji aparece en más menús a nivel internacional. Si te mueres por probarlo, solo prepárate para que tu billetera reciba un topetazo. El café Koji cuesta casi el doble por libra que el café corriente.
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
