Por primera vez en tres primaveras, la comunidad integral de panificación se reunirá nuevamente durante la Exposición Internacional de la Industria de la Panificación (IBIE), que tendrá emplazamiento del 17 al 21 de septiembre en Las Vegas. Entre las delegaciones internacionales más grandes se encuentra Brasil, con más de 70.000 panaderías que atienden a 200 millones de personas con una amplia variedad de pasteles, panes y otros productos horneados.
Hornear y bocadillos La revista recurrió a Rui Gonçalves, presidente de Sampapão, asociación que reúne a 6.000 panaderías en São Paulo. Sampapão es un siglas de Entidades de Panadería y Confitería de São Paulo.
La estructura es responsable de la conducción de FIPAN, que se llevó a lugar en julio y es la feria de panadería y confitería más vasto de América Latina y uno de los eventos más importantes para los operadores de servicios de alimentos en el país.
A lo liberal de los primaveras, dijo el Sr. Gonçalves, FIPAN y la comunidad panadera brasileña han colaborado con IBIE y la industria panadera estadounidense de diversas maneras. El Sr. Gonçalves compartió su perspectiva del mercado de la panadería brasileña y una perspectiva integral de la industria de la panadería en su conjunto.
¿Cómo describiría el estado de la industria de la panificación en Brasil, especialmente desde la pandemia?
Las panaderías en Brasil se han convertido en un centro de producción y conveniencia gastronómica. El mix de productos, antiguamente enfocado en pan, crema y café, se ha vuelto mucho más diverso y completo para el cliente, con opciones de refrigerio, pizza, sopas, productos de tiendas de conveniencia, entre otros. Nos enfocamos en la rutina de 24 horas de nuestros clientes y estamos presentes en cualquier momento del día, todos los días de la semana. La industria de la panadería en Brasil ya recuperó las pérdidas que sufrió durante la pandemia y el barriguita de ventas ya es levemente superior al de 2019. Otro punto importante es que las ventas por delivery han aumentado, acelerando una tendencia que ya existía antiguamente de la pandemia.
¿Cómo evalúa la fortaleza de la capital brasileña y cómo está afectando a la industria de la panificación?
La industria de la panadería representa aproximadamente US$20 mil millones anuales, lo que indica una importancia significativa para el producto interno bruto (PIB) del país. Incluso durante la pandemia, la pujanza de la industria de la panadería, como actividad esencial y de interés sabido doméstico por ley, se mantuvo abierta y siguió registrando ventas diarias, aunque mucho menores que en la período pre-COVID. En comparación con las economías de los países europeos y Estados Unidos, tenemos una inflación más muerto, una recuperación en los niveles de empleo y se dilación que el PIB crezca un 2,5% este año. Brasil sigue siendo la tierra de las oportunidades, con más de 200 millones de consumidores y una cambio constante de diferentes sectores, como B. la panadería, que cada vez más indagación eficiencia y tecnología internacional.
¿Cuáles son las tendencias actuales de los consumidores y del mercado que impulsan las ventas en Brasil y en qué se diferencian de otros países de las Américas?
La entrega de comestibles sin duda ha sido el decano cambio posterior a la pandemia. Las panaderías se han convertido en expertas en este tipo de servicio. Ahora, por otra parte del know-how en servicio al cliente y producción artesanal, podemos aventajar rápidamente una experiencia en la entrega que persiste y evoluciona todos los días. Los consumidores han extrañado estar en la panadería, por lo que las panaderías están aprovechando la oportunidad para mejorar el servicio y fidelizar aún más a los clientes.
¿Cómo lidian las panaderías con los problemas de la condena de suministro, particularmente en torno a los ingredientes y el empaque?
Con la pandemia, han surgido muchos más proveedores de envases en la industria. El número de empresas casi se ha triplicado, en gran parte correcto a la entrega. De esta modo, las opciones para el mercado han aumentado mucho. A pesar de la descuido de insumos, tenemos más productos en el mercado y más opciones de proveedores. Los aumentos de precios, particularmente del trigo, tuvieron un objetivo agorero, que no pudimos trasladar en su totalidad a los consumidores. Todavía nos hemos adaptado a otro tipo de materias primas e ingredientes para poder continuar la producción, con la consecuencia de agenciárselas semanalmente nuevos proveedores y revisar todos los contratos con ellos, dejando las fincas más libres y atendiendo a los entusiastas clientes aún con último producción. se pueden comprar las deposición diarias. La regla es tener siempre opciones para los clientes.
¿Qué pasa con la situación gremial en Brasil y los desafíos que enfrentan las panaderías en otras partes del mundo?
Nuestro sector emplea a 2,5 millones de brasileños, pero persisten los problemas con los trabajadores calificados, especialmente luego de la pandemia. La propuesta está, pero la demanda necesita ser más calificada, por eso tenemos varios proyectos educativos en la feria FIPAN y en nuestra escuela IDPC, que ofrece una propuesta de cursos profesionales para todo el sector. Si no fomentamos la formación profesional, la industria de la panificación no se desarrollará más.
¿Por qué FIPAN tuvo tanto éxito este año?
Mucho trabajo y mucha planificación. Ciertamente conquistamos nuevos mercados y audiencias y trajimos a nuestro show lo que la industria de la panificación necesita. FIPAN es la plataforma de educación, red y negocios para la industria de la panadería en Brasil y igualmente en los países socios. Tuvimos profesionales de la panadería de más de 30 países asistiendo a FIPAN, que vio un número récord con 360 expositores, 450 marcas y más de 42,000 metros cuadrados de espacio de exhibición. Nuestro congreso igualmente incluyó temas sobre tecnología 5G, entrega con drones, eficiencia energética y otros temas para preparar la industria de la panificación para el futuro.
¿Cómo trabaja FIPAN con IBIE para compartir conocimientos entre Brasil y la industria de panificación de América del Septentrión?
Estamos en el IBIE con una delegación récord de empresarios brasileños. Aproximadamente de 50 propietarios buscan innovaciones y negocios en la feria. Queremos un intercambio orientado a la tecnología y una producción más válido entre las empresas IBIE y FIPAN. Tanto es así que durante el IBIE estaremos participando en ruedas de negocios y visitas técnicas, tal como ustedes tuvieron la oportunidad de tener una dietario positiva con nosotros durante el final FIPAN. El mundo de la panadería necesita unirse para fortalecerse.
¿Cuál sería la demanda de equipos, productos y tecnología extranjera en Brasil?
Los brasileños buscan máquinas e insumos que hagan más válido su producción. Hemos contrario tecnologías que aún no existen en el sector brasileño y por eso hemos realizado estas delegaciones para traer proveedores a Brasil que puedan satisfacer esta demanda suprimida. Posteriormente de todo, hay más de 200 millones de brasileños y más de 70.000 panaderías sirviéndoles, por lo que las oportunidades de crecimiento son enormes.
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
