El cambio climático tiene mucho reservado para los menús, con café, sushi y chocolate en la mira

El cambio climático tiene el potencial de afectar los cultivos alimentarios que muchos cocineros consideran esenciales. / Foto: Shutterstock

Si su menú incluye sushi, café, gin tonic, pastel de chocolate o una variedad de otros alimentos populares, tenga esto en cuenta.

El cambio climático está afectando el suministro y el sabor de estos y otros ingredientes que los chefs y diseñadores de menús valoran o consideran esenciales. Las sequías, las olas de calor y otras fuerzas relacionadas con el clima están aumentando, lo que tiene un impacto imagen en la calidad y cantidad de los cultivos alimentarios y el ganadería.

Michael P. Hoffmann, profesor emérito de la Universidad de Cornell y coautor de «Nuestro menú cambiante‘ explicó en un episodio fresco de lo que está sucediendo y lo que los operadores pueden hacer al respecto alimentación del menú pódcast. Sus comidas para sufrir podrían cambiar la forma en que los restaurantes y los operadores de servicios de alimentos diseñan los menús en el futuro.

El café, el chocolate y el caldo son los favoritos de los consumidores y los restaurantes. ¿Cómo se ven amenazados?

El café corre un stop peligro de nuevas plagas que prosperan en temperaturas más cálidas y condiciones más secas. La copia no cae como ayer en las zonas de cultivo de café, lo que afecta el rendimiento y el sabor. Cuando se proxenetismo de chocolate, del 40% al 50% del alboroto utilizado para hacer chocolate proviene de África occidental. Las condiciones cambiantes hacen que sea más difícil cultivar y cosechar granos de alboroto allí.

En una sondeo realizada por Hoffmann y sus coautores, se pidió a los encuestados que compararan sus preocupaciones sobre el café, el chocolate, la cerveza y el caldo. «Estaban más preocupados por los dos primeros», dijo Hoffman. “Me sorprendió porque me gusta mucho mi caldo y las altas temperaturas de California afectan las uvas…la brusquedad, el sabor y el esencia. Seguiremos elaborando caldo, pero en el futuro cultivaremos diferentes variedades de uva que sean más resistentes al cambio climático”.

El sushi no es solo un alimento fundamental en los restaurantes japoneses, es imprescindible en los restaurantes universitarios, los comedores e incluso los supermercados. ¿Está a la salida?

California cultiva el 99% del arroz de semilla corto que se usa para el sushi. La severa y prolongada sequía del estado y la equivocación de agua para inundar los campos de arroz están afectando la producción. Y en todo el mundo, el contenido de nutrientes del arroz está disminuyendo. Los niveles más altos de dióxido de carbono en las áreas de cultivo están afectando a las plantas de arroz de formas extrañas, dijo Hoffmann.

La proposición de ciertos tipos de mariscos, el otro componente esencial del sushi, incluso es una preocupación. El aumento de la temperatura del mar y el aumento de la brusquedad del agua están destruyendo los hábitats de peces y mariscos. Y las poblaciones de peces se están moviendo, lo que a veces las hace menos accesibles. «Lo mejor que podemos hacer para conservar los productos del mar es minimizar el cambio climático», dijo Hoffmann.

«La buena mensaje es que otras especies están prosperando», agrega. «Los calamares y los pulpos prosperan en aguas más cálidas, por lo que abundan».

¿Hay alimentos que podrían hallarse afectados positivamente por el cambio climático?

La sequía extrema puede afectar la producción de pimiento porque la reciente deficiencia de Sriracha demostrada. (La cosecha mexicana de jalapeños rojos, que sirven como almohadilla para la salsa picante, fue muy escasa).

Pero para los fanáticos de lo picante y lo picante, «los chiles de todo tipo se están volviendo cada vez más picantes oportuno al cambio climático», dijo Hoffmann.

Cambiar la carne de res por roñoso en el menú incluso puede mitigar los posesiones del cambio climático, si se hace a gran escalera. El ganadería es rumiante y libera metano a la entorno durante la digestión, enfatiza Hoffmann. Esto aumenta las emisiones de gases de emoción invernadero. Adecuado a que los cerdos no tienen este tipo de sistema digestivo, la carne de roñoso es una opción más abierto con el clima.

¿Qué pasa con el banda de las bebidas del menú? ¿Es hora de revisar el menú de cócteles?

El cambio climático incluso está afectando la producción de bebidas espirituosas. Los destiladores de ginebra, por ejemplo, eligen entre 150 productos botánicos diferentes para crear su sabor único. Algunas crecen en lo stop de las montañas, y cuando hace demasiado calor para que estas plantas prosperen, se pierden.

Bourbon y Scotch están influenciados de diferentes maneras. Estos licores se envejecen en barricas de quejigo y tradicionalmente pierden más o menos del 2% del bulto por evaporación. Ahora que la entorno se está calentando, la evaporación aumentará y se acelerará, y el bulto disminuirá, dijo Hoffmann.

«El cambio climático representa una gran amenaza para la agricultura y la producción de alimentos», dijo Hoffmann. «Necesitamos estabilizar el sistema para minimizar los riesgos futuros».

Los agricultores están tomando medidas a través de la agricultura y la tecnología climáticamente inteligentes. Un suelo saludable es secreto, dijo, y la agricultura de precisión a través de la tecnología GPS, el riego dirigido y la diversificación de cultivos mejoran las condiciones.

Pero, ¿qué pueden hacer los operadores, chefs y otros en la industria para apoyar a los agricultores y científicos que están a la categoría del desafío?

«Comience por educarse sobre el cambio climático para que pueda tomar decisiones informadas», dijo Hoffmann. “Informar debe estar al principio de la índice, seguido de conversar con los demás. Inicie la conversación y comparta la historia. El contraveneno contra la desesperación es la bono”.