El cofinanciador de Eclo, Quentin Declerck, sostiene una caja de champiñones fabricados por la empresa Eclo. — Imagen AFP
domingo 09 de octubre de 2022 15:50 MYT
9 DE OCTUBRE – En Bélgica, un país conocido por su cerveza, los champiñones, que se alimentan de un subproducto de la infusión, están haciendo un negocio próspero.
Los champiñones de inscripción calidad, cultivados en un matadero en desuso por una empresa de Bruselas, Eclo, llegan a los clientes gastrónomo, al tiempo que promueven la hacienda circular.
Las siete variedades de hongos producidos por Eclo son en su mayoría especies exóticas codiciadas que se encuentran típicamente en Asia, incluidos el shiitake, el maitake (todavía conocido como polla de madera) y los hongos pom pom.
Todos obtienen precios máximos de aproximadamente de € 22 (US $ 22) por una caja de cartón de 750 gramos (26 onzas) en el sitio web de la compañía.
Y el sustrato, la sustancia a partir de la cual crecen las esporas, es liviana de conseguir en Bélgica: una mezcla de golondrino manoseado sobrante del macerado para hacer cerveza, y baguettes desechados y pan seco.
«La cerveza y el pan no afectan el sabor de los champiñones, pero obtenemos mejores rendimientos de ellos en términos de cantidad y calidad», explica Quentin Declerck, uno de los fundadores de Eclo.
Su compañía ha estado recolectando granos gastados del fabricante de cerveza belga Cantillon y pan sobrante de los supermercados Colruyt y la dependencia de panadería y sándwiches Bon Pain durante varios primaveras.
La colaboración permite a Eclo reciclar cinco toneladas de residuos de cervecería y 18 toneladas de pan al año.
Este material de desecho va luego a las cámaras frigoríficas de Eclo, donde las setas crecen en el gracia húmedo.
La empresa vende entre ocho y diez toneladas de sus champiñones cada semana.
Más allá del próspero beneficio crematístico que trae la actividad, Declerck explicó que contribuir a la producción doméstica y respetuosa con el medio círculo en Bruselas es una motivación.
«Descubrimos que muchos de los hongos comprados en las tiendas provenían de los Países Bajos, muchos de los países de Europa del Este e incluso más acullá de China», dijo.
«Hoy hay cierta producción que se ha trasladado (a Bélgica). Somos parte de este movimiento».
‘Trabajo duro
Eclo se fundó en 2014 posteriormente de que sus fundadores leyeran un texto sobre la hacienda circular, en el que los artículos desechados se reutilizan y se vuelven a poner en el mercado en oportunidad de tirarlos.
El texto hablaba sobre el cultivo de hongos a partir de posos de café, un proceso que ya estaba siendo utilizado por otra empresa de Bruselas.
Eclo inicialmente intentó esa ruta, pero «fue un categórico fracaso» para las cepas que quería cultivar, dijo Declerck.
«El shiitake no crece en el café molido».
Entonces cambió la dirección de su sustrato, capacitando a unas 30 personas sobre cómo cultivar hongos a partir de la elaboración de cereales y pan.
La experiencia ha tenido sus altibajos.
“Algunos de ellos simplemente se dieron por vencidos. Todavía es una forma de agricultura y es difícil: trabajas en espacios muy húmedos, a veces no ves el sol en todo el día”, dijo Declerck.
Intentar competir contra competidores a escalera industrial todavía supuso un trauma de honrado para algunos.
“Tienes que debatir con los precios del mercado, de lo contrario simplemente no vendes. Hemos antitético nuestro hornacina para poder pagarle a nuestra clan de guisa certamen, pero muchos proyectos no dan resultado”.
Eclo está probando otras opciones en su producción, por ejemplo, utilizando granos de jaleo molidos desechados como sustrato.
Igualmente apunta al crecimiento y construye una factoría que pueda entregar sustratos en el mercado europeo.
En Bélgica, el número de empresas involucradas en la hacienda circular creció en un tercio entre 2019 y 2021, según un estudio de la start-up Inoopa en 2022.
Pero todavía queda un abundante camino por recorrer: un estudio para la región belga de Valonia en junio encontró que el 60 por ciento de las empresas en su demarcación desconocían por completo el concepto de hacienda circular. — Estudio ETX
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
