Detrás quedaron los días en que nuestra mejor desafío hubiera sido un buen café. café filtrado que hizo Amma. O para los Mumbaikars que ocasionalmente viajan a Sur de la India Restaurantes en y más o menos de Matunga. El café parece ser omnipresente en estos días. Hace aproximadamente una plazo, para la mayoría de los indios urbanos, el café «elegante» significaba una encuentro a la cafetería Coffee Day o Barista. Corte a 2022, India está en la cúspide de una revolución del café. Y hay un nuevo término al que asimismo nos estamos acostumbrando: «hecho a mano». Café. Blue Tokai, Araku, Black Tanto, Halli Berri, Koinonia, Ainmane, The Flying Squirrel… son marcas autóctonas de la India que lideran esta revolución enormemente aromática del café artesanal.
Pero, ¿qué hace que el café sea artesanal? Pregúntele a cualquier petimetre del café qué hace que el café artesanal sea mejor que la variedad global y ampliamente acondicionado. Dirán que es más suave, más interesante, más pronunciado y contiene una anciano cantidad de componentes complejos. ¿Cuál podría ser la razón de ésto? La selección de frijoles de suscripción calidad, en su mayoría de una sola fuente. Una combinación de granos de suscripción calidad, cultivados en condiciones óptimas, recolectados en el momento adecuado, manipulados con cuidado y sometidos a métodos de procesamiento profesionales de nivel mundial que incluyen tostado y chamuscado, todo con el cuidado y la precisión de un artesano, es lo que define café artesanal. Según el tipo de frijol, la atención y la calidad adicionales que se dedican al proceso dan como resultado una taza de anciano calidad, más suave y con un sabor más pronunciado. Estos cafés están impulsando la tercera ola de café de la India: granos de suscripción calidad de plantaciones de origen único de la India, tostados a mano en pequeños lotes para preservar la frescura y luego molidos según su método de preparación preferido: Moka Pot, French Press o Aeropress. El placer del café ahora es un buffet de opciones entre las que puede nominar un café que se adapte perfectamente a sus requisitos de sabor, ya sea tostado claro, medio u impreciso; o toques de otros sabores, incluyendo especias, miel, chocolate, frutas; o sabores que van desde nueces hasta florales, dulces y tropicales. El café artesanal eleva el café de un artículo con dimensión a un manjar que ofrece un ramo de opciones. ¡Eso podría explicar parte del fanatismo que acompaña a los bebedores de café! Encima es recinto. ¡Qué podría ser mejor que eso!
Por supuesto, la India no es ajena al café. La mayoría de los indios del sur no pueden imaginar un día que no comience con una taza de café filtrado. Pero es una añadido suficiente nueva a nuestras papilas gustativas. Según la divisa, el café se trajo por primera vez a la India a fines del siglo XVII. Se dice que Espumarajo Budan, un santo sufí cuyo santuario (Espumarajo Budangiri) todavía existe en el distrito de Chikkamagaluru de Karnataka, pasó de contrabando siete granos de café de Mocha en Yemen en su camino de regreso del Hajj en 1670. Aparentemente era ilegal llevarle granos crudos de Arabia, pero a Espumarajo Budan le encantaba demasiado el sabor del café, y quién podía culparlo. Plantó estas semillas en las colinas Chandragiri de Karnataka, comenzando una hermosa historia de coito que continúa hasta el día de hoy. Por supuesto, fue necesario el colonialismo para que el café se afianzara en el país, y los holandeses y británicos ayudaron con eso. Originalmente, Arábica se cultivaba ampliamente, pero una infestación masiva de roya de la hoja de café hizo que muchas fincas cambiaran a Robusta o híbridos Arábica/Liberica.
Según el Coffee Board of India, en 1991 India exportó 2,1 millones de sacos de 60 kg (la pelotón de medida en serie para el comercio de café). En menos de 20 primaveras, ese número se ha más que duplicado a 4,6 millones de sacos. El primer soplo de este auge del café lo notaron empresarios como VG Siddhartha, quien más tarde creó Cafe Coffee Day. El primer CCD llegó al mercado en Bangalore en 1996 y fue un éxito instantáneo, allanando el camino para el auge del café hiperlocal (al menos entre los indios urbanos acomodados) que estamos presenciando hoy.
Algunas de las mejores marcas de café de origen único en el mundo incluyen Atlas Coffee Club y Volcanica Coffee Company. Obtienen varios granos de un solo origen, como el café AA de Kenia, el café Yirgacheffe de Etiopía y el café Blue Mountain de Jamaica. Los cafés indios todavía tienen que alcanzar las mismas cielo que estos, pero van por buen camino.
Tomemos como ejemplo a Blue Tokai: hasta ahora han tostado más de mil toneladas de café. Sus estándares de control de calidad han asegurado que los caficultores les vendan sus mejores existencias, en oportunidad de exportarlas, como solía ser el caso. O Araku Coffee, fundado y administrado por la Fundación Naandi en Andhra Pradesh, que ganó la prestigiosa medalla de oro Prix Epicures en París, superando a las mezclas de otros países. Un nombre habitual para todos en Bandra, Subko vende cafés de origen único de Kerehaklu, Ratnagiri, Woodway, Salawara Estates en Karnataka. Ainmane de Coorg incluso presenta el primer café de civeta de la India, el café más caro del mundo. El café de civeta es, por supuesto, kopi luwak, un café hecho de cerezas de café parcialmente digeridas, comidas y excretadas por el minino oriental de civeta de palma. No se deje intimidar por la descripción: ¡este es un artículo premium codiciado en todo el mundo!
Karnataka, Kerala y Tamil Nadu todavía representan más del 90% de la producción de café de la India. Pero recientemente, Andhra Pradesh, Orissa y los estados del noreste (especialmente Meghalaya) asimismo han comenzado la producción de café. Es seguro asegurar que los mejores días del café en la India aún están por conmover. «La crimen de los hombres cansados», como describió una vez el café Raymond Chandler, asimismo asegurará el sustento de varios hombres y mujeres.
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
