12 de enero de 2023 — Los compradores y conocedores del café están celebrando los grandes avances que ha acabado Brasil en el escalado de nuevas variedades de granos y rasgos sensoriales, así como los importantes pasos cerca de la sostenibilidad.
La dependencia de valencia del café del país ha desarrollado e implementado técnicas novedosas para acortar el uso de agua e insumos agrícolas, sistemas de reutilización de agua y residuos sólidos del procesamiento del café y energías renovables como paneles solares.
En particular, los cafés especiales han ocupado cada vez más espacio en el mercado mundial. Se pueden encontrar en supermercados de todo el mundo, poco que no existía hace cinco o diez primaveras, según la Asociación de Cafés Especiales de Brasil (BSCA), un actor importante en la producción de cafés finos en Brasil.
Palabra con AlimentosIngredientesPrimeroEl CEO de BSCA, Vinícius Estrela, palabra sobre la crecimiento de la civilización del café.
“Durante la última decenio, con la creciente ola de cafés especiales, las cafeterías han desarrollado un nuevo concepto para presentar sus cafés y la audiencia se ha diversificado, atrayendo a más jóvenes, aumentando el consumo y el interés por la bebida”.
Los cafés especiales son cada vez más importantes en el mercado.Según Estrela, el café es la segunda bebida más consumida en el mundo posteriormente del agua. «Se cultiva principalmente en áreas entre el Trópico de Cáncer y Capricornio y se envía a todo el mundo. El valencia del comercio mundial de granos de café verde supera los 30.000 millones de dólares al año”.
“Es crucial proteger las cadenas de suministro del café asegurando una distribución lucha de los ingresos a todos los eslabones de la dependencia”, subraya.
maximizando la calidad
Según Estrela, la producción de café presenta muchos desafíos, desde separar la mejor variedad para un terroir específico hasta cuidar las inversiones en el cuidado de las plantas, el procesamiento posterior a la cosecha y la mano de obra.
Sin incautación, él ve el decano desafío en permanecer la máxima calidad posible desde la cosecha hasta la entrega del café verde en el destino.
“Hay innumerables pasos en el delirio desde el café hasta el comprador, y cada uno debe ejecutarse cuidadosa y correctamente; Todo el arduo trabajo de un productor se puede perder en un momento de error de atención”.
Constantemente se desarrollan nuevos tipos de café. Estrela cree que las variedades resistentes a sequías y plagas ayudarán a afianzar el suministro de café en un mundo cada vez más afectado por el cambio climático.
“Por otra parte, las nuevas cepas que combinan la productividad de un padre y las cualidades del otro ofrecen experiencias sensoriales únicas a más consumidores”, comenta.
Hace casi 20 primaveras, BSCA introdujo sellos de calidad y trazabilidad. Los compradores de lotes certificados pueden estar seguros de que su café proviene de una finca específica que ha sido certificada por buenas prácticas agrícolas.
“Desde entonces, la trazabilidad se ha generalizado”, continúa Estrela. “Hoy en día, los organismos regionales todavía certifican el origen de su café. La seguridad de nuestros alimentos está indisolublemente ligada a la certeza de su origen y ahora es más importante que nunca”.
Crece la demanda de cafés especiales
Brasil comenzó su historia con el café en 1727, y la forma en que se consume ha cambiado desde entonces.
El país es el decano productor de café del mundo. Hay 34 regiones de cultivo con más de 150 variedades cuyo perfil sensorial se extiende más allá de los sabores y aromas sensoriales tradicionales que a menudo se asocian con los cafés brasileños, como chocolate, caramelo y nueces.
Lo que empezó como un café principal con crema ha enfrentado un generoso camino hasta nuestros días, en los que los cafés especiales con cada vez más variedades van ganando cada vez más espacio en el mercado y como estilo de vida.
El café es la segunda bebida más consumida en el mundo posteriormente del agua.
El impulsor de este cambio es el consumo mundial de cafés especiales brasileños, que según BSCA ha crecido continuamente entre un 10% y un 15% anual en los últimos primaveras. El café distinto representa rodeando del 20% de las exportaciones de café de Brasil y se exportaron rodeando de 8 millones de sacos de 60 kg de café distinto para la cosecha 2021/22.
Los caficultores se esfuerzan por mejorar las técnicas tradicionales de cultivo, cosecha y sostenibilidad a través de métodos probados e innovadores.
Otros factores positivos que mejoran los resultados del consumidor incluyen el compromiso de los caficultores con la calidad y la investigación de métodos de procesamiento posteriores a la cosecha, como B. Fermentación anaeróbica.
Este zaguero ha producido sabores y aromas raros y exóticos como maracuyá, arándano, fresa silvestre en conserva, dureza brillante y cuerpo aterciopelado, entre otros, que se consideran únicos.
Por otra parte de la calidad propiamente dicha, los cafés especiales deben tener trazabilidad certificada y cumplir criterios de sostenibilidad ecológica, económica y social en todas las fases de producción. Todo eso es imprescindible para los productores brasileños de cafés especiales, confirma BCSA.
por Elizabeth Green
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Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
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