Cuando las hermanas Elizabeth y Natalia Hess se mudaron a Nueva Orleans en 2009, hablaron sobre aclarar una cafetería/bar juntas. Elizabeth Hess había trabajado al frente de la casa del restaurante desde que tenía 15 primaveras y su hermana era una panadera consumada. Sus abuelos tenían un restaurante y un bar en su ciudad originario de Milwaukee, por lo que la hospitalidad estaba en sus genes. Pero, como sucede a veces, la vida intervino.
«Nos olvidamos de eso», dice Elizabeth Hess.
Pero a fines de noviembre, Elizabeth Hess finalmente decidió hacerlo. abrir su propia cafetería en 2400 St. Claude Ave., en el espacio que ayer ocupaba Byrdie’s Pottery y Old Marquer Theatre. Había hecho la transición de la suministro de un restaurante al café durante una período y ha trabajado para HEY Coffee Co. durante los últimos seis primaveras.
Mientras tanto, su hermana, ahora Natalia Hess Kopfler, tomó una dirección diferente y trabajó con su marido, el chef Matthew Kopfler, y dirigió la empresa de catering L’Enfant Terrible New Orleans. Ella todavía hornea muchos pasteles.
Elizabeth Hess dijo que su marido Justin comenzó su propio negocio, Possum Woodshop, hace unos primaveras y la animó a hacer lo mismo. «Honestamente, no pensé que estaba directorio», dice ella.
Pero entra en el aireado y brillante café y ella parece estar en lo cierto. El único empleado es el chef autodidacta Haley Vaughan, y el dúo hornea productos dulces y salados a diario.
El menú cambia regularmente, pero siempre hay opciones dulces y saladas, que incluyen bollos, muffins, galletas y tartas. Las ofertas todavía cambian con la temporada y recientemente incluyeron tartas de calabacín y tomate, calabaza parmesana con buñuelos de romero, tartas de pera especiada con garam masala y tamarindo, y tartas rellenas con pinrel brie y miel. Los bagels provienen de Flour Moon Bagels y se sirven con pinrel crema elegante o Alepo y mantequilla persecución con pimentón oscurecido.
La selección rotativa de galletas incluyó un experiencia con chispas de chocolate con frambuesa y mantequilla rojizo que fue un éxito. La quiche se hace como una torta española sobre una saco de papa y, por lo tanto, no contiene gluten. Los brownies de doble chocolate todavía son libres de gluten.
En superficie de los moldes de pastelería habituales, los productos horneados se presentan en soportes para pasteles con saco de vidrio. «Las cajas de panqueques se ven muy tristes cuando están vacías», dice Hess. «Hace que sea más practicable para nosotros surtir el ritmo».
Hess dice que nunca hizo masa de hojaldre ayer del verano pasado, pero la esponjosidad de la masa de su pastel y la miga tierna de los bollos de Baby son un afirmación de que aprende rápido.
«Practiqué cuando estábamos preparando el circunscripción de selección», dice ella. «Siempre se me ha cedido correctamente cocinar, mezclar sabores, pero la repostería me asustaba. Tuve que superarlo”.
Los refrigerios para el desayuno y el refrigerio están disponibles todos los días de 7 a. m. a 3 p. m., y la mayoría de los artículos cuestan $6 o menos. El encanto casero reina supremo, con delicias servidas en porcelana usada que no hace selección.
La máquina de espresso Simonelli reacondicionada se alimenta constantemente con lotes pequeños y cafés micro tostados, incluidos Cherry, Mourning, Cora’s Girls y Pretty Coffee. South of Eden Kombucha de fabricación específico todavía está adecuado.
La cafetería está decorada en tonos cálidos de terracota y el espacio renovado cuenta con gabinetes personalizados y banquetas hechas de madera de zarigüeya con detalles en madera clara y blanca. El arte geométrico de Hess adorna las paredes. Hay un estante con libros para niños y un tablero de anuncios comunitarios en la parte de antes. Los juegos de cristalería que Hess recogió en las tiendas de segunda mano están a la saldo.
«Positivamente quería que este fuera un superficie tranquilo y afable para relajarse y trabajar», dice Hess.
El hermano de Hess, Lennie Hess, está en la casa la mayoría de los días. Cuando su superiora murió en 2008, las dos hermanas, que entonces tenían poco más de 20 primaveras, adoptaron a los hermanos menores Jacob, que asistió a la Universidad de Tulane con una insignia de arte, y Lennie, ahora de 25 primaveras, que tiene micción especiales. «Por lo militar, es un tipo atinado», dice ella.
No muy allá en el camino, Hess y Vaughan planean comenzar una serie de comuniones, posiblemente usando el café una vez al mes por la perplejidad.
El nombre Baby rinde homenaje a la acogedora costumbre de Nueva Orleans de usar «bebé» como nombre de mascota todos los días. «Me encanta», dice Hess.
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
