Las personas que viven en el condado de Chester, Pensilvania, se toman los hongos tan en serio que en la víspera de Año Nuevo, una mentira de cristal con forma de hongo cae en Kennett Square, Pensilvania, para marcar la arribada del nuevo año. Esta pequeña y pintoresca ciudad está a 35 millas al oeste de Filadelfia y es conocida como La caudal mundial de los hongos. Produce más de un millón de libras de hongos al día y es responsable del cultivo del 68% de los 946 millones de libras de hongos del país al año.
Granjas de hongos Phillips, con sede en Kennett Square, es el veterano productor de hongos especiales y líder en la producción militar de hongos. Durante más de 90 primaveras y abarcando cuatro generaciones, la clan Phillips se ha centrado en la innovación y la calidad para ofrecer a los consumidores los champiñones con el mejor sabor.
En 1927, el cultivo de hongos fue reenfocado por el pionero de los hongos William Phillips cuando experimentó con el uso de hielo para controlar la temperatura en las casas de hongos. Esta innovación resultó en el cultivo de hongos durante todo el año. Hoy, Phillips produce más de 57 millones de libras de champiñones al año,
Linda Phillips Steller es la regente de el bosque en Phillips. La casa de 250 primaveras, que alguna vez fue la casa de la clan, se convirtió en una tienda minorista en la misma propiedad que un museo de hongos y varias casas de hongos. La tienda se sostén en la quinta franco llamativo de 1828 que la clan Phillips compró en 1890. Los visitantes incluso pueden ver la exhibición de hongos de la quinta para formarse sobre la historia de la quinta y la ciencia del cultivo de hongos. Otras granjas más grandes se encuentran en todo el condado de Chester.
alimentación de hongos
Me reuní con mi amigo y dietista registrado, Anthony Dissen, MPH, MA, RDN, CPH, profesor asociado titular de vitalidad en la Universidad de Stockton en Stockton, Nueva Suéter, para departir sobre la alimentación detrás de los hongos. Él dice: “Los hongos son fuentes confiables de riboflavina, niacina y ácido pantoténico, conexo con los minerales selenio y cobre. Esta es una buena nota para los veganos, ya que se ha descubierto que las personas que siguen una dieta vegana a menudo consumen menos selenio, especialmente en comparación con las personas que comen aletas y mariscos”. .
De acuerdo a consejo de setas, Todos los hongos contienen poco de vitamina D1, pero los hongos tienen una capacidad única para aumentar los niveles de vitamina D con la exposición a la luz ultravioleta. Al igual que los humanos, los hongos producen lógicamente vitamina D luego de la exposición a la luz solar. El ergosterol esterol vegetal se convierte en vitamina D cuando se expone a la luz. ¡El «morrel» de la historia es engullir tus hongos!
Si se pregunta acerca de «crudos frente a cocidos», agrega Dissen, «Idealmente, los champiñones deben consumirse cocidos, ya que los champiñones crudos pueden contener toxinas y patógenos dañinos que se desactivan durante la cocción».
Más sobre hongos
Tal vez ha estado caminando por el pasillo de productos y se ha preguntado acerca de todos esos hongos, ¿cuáles usar? ¿Cómo designar la mejor seta? ¿Qué hongo tiene la mejor textura? ¿Puedes hacer una hamburguesa vegetariana robusta o pasteles de cangrejo con champiñones? Es hora de pensar más allá de la tapa del hongo y observar otros hongos y cómo incorporarlos a su dieta.
Cita que el portabella tiene una textura que funciona proporcionadamente para hacer hamburguesas y guisos. Cuando preparo un filete de champiñones, el maitake, incluso conocido como polla del bosque, es consumado para crear un plato de champiñones robusto y proporcionadamente estructurado. Muchos cocineros usan el pompón (cabellera de bravo) para hacer pasteles de cangrejo a saco de plantas adecuado a su textura escamosa.
Designar y juntar hongos.
Muchas tiendas de comestibles venden hongos sueltos en contenedores refrigerados. Cosechar setas sueltas es siempre la mejor opción. Los champiñones deben estar firmes, frescos y con una tapa mújol. Un velo cerrado bajo el sombrero indica un buen sabor. Si ves un velo amplio con branquias expuestas, tienes un sabor más rico. Un velo es una de varias estructuras en los hongos, específicamente la membrana flaca que cubre la tapa y el tallo de un hongo inmaduro.
Si adquisición champiñones preenvasados (con pinta de plástico), verifique que no tengan color ni magulladuras. Tan pronto como llegue a casa, transfiera los champiñones a una bolsa de papel cobrizo para permitir que los champiñones respiren. Los champiñones se mantienen más frescos y duran más cuando se refrigeran en una bolsa de papel cobrizo con clausura superior. En Phillips, todas las variedades de hongos se almacenan en bolsas marrones y están listas para comprar.
¿Portobello o Portabella?
En el septentrión de Italia, los hongos portobella se llaman «cappellone», que significa «sombrero extenso». El portobella es un hongo cultivado sensato azaroso extenso conocido por su textura carnosa y es del mismo cultivo que el cremini, a veces llamado «baby bella». Si notó dos ortografías, el Mushroom Council está tratando de estandarizar la ortografía portátil. Cualquiera que sea la ortografía que uses, son deliciosos en muchas recetas, desde hamburguesas de champiñones hasta guisos.
Nuevas tendencias en setas
Los champiñones se han convertido en la nueva tendencia en alimentos, desde tés, mezclas de sopa, cremas para la piel y más. Aquí hay un vistazo rápido a algunos de los favoritos en Woodlands:
Café
Me atrajeron muchos productos nuevos a saco de hongos, pero lo que más me llamó la atención fue Café maitake. Phillips deshidrata los champiñones y los envía a West Chester Tostadores Golden Valley Farms, una tostaduría franco con café orgánico y de comercio calibrado. Con las relaciones locales en mente, era importante para Phillips encontrar un tostador de café cuyo mensaje resonara con el de ella. El café es robusto, el sabor es suave y no sabe a champiñones. Se recomienda utilizar una prensa francesa para preparar el café. El café sólo está adecuado en el bosques
Según Maryann Baldassarre de GVFR, “los cafés infundidos con champiñones son muy populares. Las personas informan que el café con champiñones puede añadir nutrientes que respaldan la función cerebral y respaldan un nivel saludable de azúcar en la casta. Otros incluso informan que el café infundido con champiñones puede compendiar el estrés”.
cecina de champiñones
Cuando Michael Pan, residente de Portland, fundador de cecina de champiñones de Pan, Cuando visitó a su clan extendida en Malasia en 2008, probó muchos alimentos nuevos. Su clan le dio un refrigerio que no pudo identificar exactamente. Resulta que estaba comiendo un hongo shiitake. Confiesa que se enamoró del sabor y la textura de este snack. Supo de inmediato que quería compartirlo con el resto del mundo. Está orgulloso de tener una prescripción franco en cada bolsa de Pan’s Mushroom Jerky.
Pan dice: «A medida que cambian las actitudes sobre cómo nuestras elecciones de estilo de vida afectan el cambio climático completo, el bienestar animal y la vitalidad personal, las personas optan por añadir más alimentos de origen vegetal a su dieta».
chocolates
tierra y estrella produce una deliciosa mostrador de chocolate de cabellera de bravo convocatoria SALTY. Una grado completa de Earth y Star está adecuado en Phillips y puedo decirles que era ‘silenciosamente’ dulce para una mostrador de chocolate, con un delicioso perfume afrutado y una sensación cremosa en la boca. Su sabor no era ausencia astringente y no se extraían sabores a hongos. ¡Podría ser delicioso en tu prescripción favorita de chispas de chocolate! Como dice la multitud de Earth and Sun: “el futuro son las setas”.
La investigación muestra que al combinar champiñones y chocolate, puede beneficiarse de dos excelentes superalimentos. Según los informes, los hongos son uno de los mejores curanderos de la naturaleza, poderosos estimulantes del sistema inmunitario y ricos en betaglucanos, minerales, vitaminas, antioxidantes y polisacáridos que estimulan el sistema inmunitario, sin mencionar la vitamina D1.
Retornar a lo sustancial
Solo come champiñones. Son un ingrediente versátil en cualquier plato a saco de plantas. El nutricionista certificado Dissen prefiere un sombrero de champiñones asados relleno con pan rallado, ajo, copos de fermento, nueces molidas y albahaca fresca.
Mi prescripción favorita de champiñones viene de rouxbe, la escuela de cocina en crencha. Se fogosidad carne de champiñones y combina proporcionadamente con todo, desde tacos hasta salsa para pasta. Y es dispensado de unto.
Ponle una gorro a los champiñones
Lo más importante de los champiñones es comprar champiñones frescos y guardarlos en una bolsa de papel cobrizo. Ya sea que los fría al salero, los tueste o los use en salsas, no puede equivocarse. Una vez en Kennett Square, pase por Woodlands y escuche de primera mano la rica historia de los hongos y su importancia en su plato.
Sobre el Autor
Char Nolan es un serio defensor de la alfabetización a saco de hierbas armado con un título en vitalidad pública de la Universidad de Temple en Filadelfia. Enseña alimentación y cocina basada en plantas en Filadelfia y en muchas comunidades desatendidas. Char tiene un Certificado en Sostenimiento a Saco de Plantas de eCornell y completó el Curso de Certificación Profesional a Saco de Plantas de Rouxbe en 2015. En 2019, Char completó un curso de posgrado en Social Media Marketing en la Universidad de las Artes. Cuando no está cocinando o enseñando, administra las cuentas de redes sociales de varias personas influyentes a saco de hierbas.
Char está orgullosa de suceder aprendido todo lo que sabe sobre cocina desde su infancia en el restaurante italiano de sus abuelos. Sus verduras favoritas son, por supuesto, las coles de Bruselas y la col rizada. Char es originaria de Queens, Nueva York, pero ha vivido la veterano parte de su vida adulta en Filadelfia. Ella es una ex voluntaria del Cuerpo de Paz.
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
