Takehiro Masutomo (The Jakarta Post)
Tokio ●
mié, 19 de enero de 2022
Una esclavitud de cafeterías de Indonesia prueba suerte en el centro de la civilización moderna y las nuevas tendencias de Tokio.
El distrito de Harajuku, emplazado en el corazón de Shibuya en Tokio, es uno de los centros de civilización alegre más reconocidos del mundo. Siempre llena de las personas y tiendas más modernas, el dominio ha generado varias tendencias, desde moda hasta actividades urbanas modernas. Todavía es donde la primera esclavitud de cafeterías de Indonesia, allá de la competencia cada vez más intensa en casa, lanzó su primer establecimiento.
Zona de moda: la ubicación de Kopikalyan en Harajuku lo ubica en el medio de una de las áreas más modernas de Japón. (JP/Takehiro Masutomo) (JP/Takehiro Masutomo)
En diciembre de 2020, Kopikalyan, que administra tres cafeterías con el mismo nombre en Indonesia, abrió allí su primera tienda japonesa.
“Nuestro objetivo es presentar la civilización del café de Indonesia a la familia de Japón”, dijo Kenny Erawan Tjahyadi, quien administra las operaciones de la esclavitud en Japón.
Su exclusivo café helado Iced Kopikalyan, con un precio de 650 yenes (US$ 5,67) por un solo trago, utiliza azúcar de palma arena orgánica para crear su textura suave y dulce.
Kenny, que proviene de una tribu de empresarios cafeteros balineses, dijo que quería apoyar a los pequeños productores de granos de Indonesia introduciendo en Japón sus granos de café particulares.
Durante algún tiempo, el café solo había ofrecido granos de café de Java, pero este verano comenzó a traicionar seis tipos de granos de otras regiones, incluidas Sulawesi, Flores y Sumatra.
Coffee Boss: Kenny Erawan Tjahyadi administra la operación japonesa de Kopikalyan (JP / Takehiro Masutomo) (JP / Takehiro Masutomo)
Un punto de traspaso de la cafetería es su ámbito relajante. El diseño interior, según Kenny, tiene un viento histórico similar al de las tiendas de Yakarta. Probablemente por eso, Kopikalyan ha atraído no solo a los indonesios que viven en Japón, sino además a los patrocinadores japoneses.
“Esta es nuestra primera vez aquí”, compartió un par de mujeres japonesas de unos 30 abriles que optaron por permanecer en el anonimato. Eligieron este café indonesio porque «se veía aceptablemente» en Google Maps. El café caliente que pidieron fue, dijo uno de ellos, “cremoso y casquivana de libar”.
La otra mujer probó la porción de tempe del café, que se agregó recientemente a la ruta del café. “Escuché que estaba hecho de soya fermentada, así que imaginé que era como natto”, dijo, refiriéndose al alimento de soya fermentada de Japón conocido por su robusto olor y textura pegajosa. “Es tan diferente”, dijo ella, con los luceros muy abiertos por la intriga.
volverse japonés
Indonesia siempre ha sido una potencia mundial del café. Según las estadísticas de 2020, Indonesia es el cuarto anciano productor de café a posteriori de Brasil, Colombia y Vietnam.
La cantidad de cafeterías, tanto grandes como pequeñas, se ha disparado en los últimos abriles a medida que se intensifica la competencia entre las cadenas de cafeterías locales.
Diario japonés Nikkei en un artículo de 2019 mencionó a Kopi Kenangan y Fore como algunas de las cadenas de café asequibles de más rápido crecimiento del país dirigidas a los indonesios de clase media. Así como Luckin Coffee creció rápidamente en China a posteriori de cobrar fondos, el mosca de la inversión está fluyendo en dirección a las cadenas de cafeterías en Indonesia, lo que resultó en que Kopi Kenangan alcanzara el status de unicornio recientemente.
Kenny dijo que en los últimos abriles, muchos indonesios más jóvenes que habían estudiado en el extranjero, regresaron como baristas y pensaron «hay [were] no hay cafés, así que empecemos uno”.
Para todos: Kopikalyan ha atraído no solo a los indonesios que viven en Japón, sino además a los patrocinadores japoneses. (JP/Takehiro Masutomo) (JP/Takehiro Masutomo)
La entrada de Kopikalyan en Japón además es trascendente en términos de la fusión de la civilización del café japonés e indonesio, ya que Kenny dijo que las personas que abren cafés callejeros en Indonesia a menudo usan las cafeterías japonesas como relato. Por ejemplo, los cafés indonesios a veces usan palabras katakana japonesas en sus publicaciones en las redes sociales como si se originaran en Japón.
“La industria de manducar fuera de Indonesia está muy japonizada”.
Minami Furuhashi, ganadora del Japan Cup Tasters Championship 2021, cree que las cadenas de cafeterías de Indonesia tienen posibilidades de éxito en Japón, un mercado saturado de cafeterías locales y cadenas estadounidenses. “La conexión directa con [coffee bean] los productores es una fortaleza. Estoy seguro de que además tienen un sentido de apego diferente”.
Ella dijo que el café de Indonesia, que tiene sabores a cuero y terrosos, siempre ha sido popular entre los entusiastas del café japonés. Coffee Factory, una esclavitud de cafeterías en la ciudad de Tsukuba donde trabaja como barista, además vende granos de Mandheling Lintong desde 2016. Ella retraso que la calidad y el precio del café de Indonesia aumenten aún más, ya que Indonesia se ha convertido en el primer país oriental en conservar la Copa. of Excellence, una competencia de café de renombre mundial.
La codicia de la esclavitud de cafeterías se hace eco de Katsunari Iwashita, que dirige su negocio vendiendo exclusivamente granos de café de Indonesia en Kumamoto, en el suroeste de Japón.
Iwashita, el propietario de Iwashita Coffee, dijo que aunque los granos de Sumatra Mandheling son conocidos hasta cierto punto entre los amantes del café japonés, todavía están rezagados con respecto a los cafés latinoamericanos como Blue Mountain, en términos de agradecimiento de nombre. Aquí es donde vio una tolerancia.
En 2011, el entonces expatriado visitó un pueblo en Toraja, South Sulawesi, y se enamoró del café de Indonesia de un sorbo. “Me sorprendió su refrescante agresividad”. Estaba convencido de que los granos de café trazables importados directamente de Indonesia se venderían aceptablemente en Japón.
Encima de los cafés y las tiendas de café en roncha, el atractivo del café indonesio además puede penetrar gradualmente en Japón a través de la humanidades. Copiar Filosofía, una colección de cuentos que incluye uno sobre la lucha de dos amigos para rajar el café de sus sueños, escrito por el novelista indonesio Dee Lestari, se tradujo al japonés en 2019.
Kenny confía en que su esclavitud de cafeterías pueda tener éxito en el mercado japonés. “Incluso ahora, muchos entusiastas japoneses están tratando de importar frijoles de agricultores menores [in Indonesia]. Creo que el café de Indonesia está en auge aquí”.
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Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
