Con el estallido de la pandemia de Covid, Peter Hessler cambió su novato empresa de entregar productos al por veterano directamente a los clientes. Decidió desplegar un stand en Lokahi Kailua Market en O’ahu para compartir poción ponotodos sus jarabes de bebidas naturales.
Ahora los amantes del café y los conocedores de cócteles pueden conducir por Smith Street en Chinatown casi todos los días de la semana, excepto los lunes, para probar los brebajes creativos de Hessler. Poʻai. El nuevo guardarropa cuenta con una mostrador de espresso y un mostrador de bebidas con bebidas con pociones de pono. Aupado del soporte llamativo de Hessler, Poʻai todavía destaca a los empresarios locales y otros vendedores del mercado de agricultores.
En sus jarabes de café y cócteles, Hessler procesa ingredientes frescos que se cultivan directamente en las islas. El resultado son mezclas de bebidas únicas que varían en sabor, desde aromáticas y terrosas hasta herbales y florales. Y no hay saborizantes ni conservantes artificiales. Si acertadamente las mezclas de Hessler incorporan sabores familiares asociados con las islas, como las nueces de macadamia y el coco, todavía usa otros productos botánicos locales que a menudo se pasan por stop. ʻŌlena (cúrcuma hawaiana) y la lavándula cultivada en Maui son ingredientes que dan como resultado combinaciones imaginativas y refrescantes que son difíciles de encontrar en tipos similares de mezclas para bebidas.
«Hawái tiene llegada a ingredientes y agricultura increíbles que no encontrarás en ningún otro división del mundo», dice Hessler. «Hawái es afamado por las nueces de macadamia y el café, pero hay tantos sabores más frescos, a cojín de plantas y de temporada que quiero resaltar y construir relaciones con estas granjas locales».
Incluye pociones pono Olena (cúrcuma hawaiana) como ingrediente que alguna vez se usó en la civilización hawaiana con fines medicinales y moribundos capa (tela de corteza).
Foto: Cortesía de Pociones Pono
Al incorporar ingredientes locales pero menos típicos, Hessler todavía está ayudando a revitalizar el uso de hierbas y plantas que alguna vez fueron culturalmente significativas en las islas. La planta de canoa polinesia es ʻOlena era Traído a Hawái y servido para muchos propósitos en la civilización hawaiana, desde medicinales hasta colorantes. capa (tela de corteza). «Quiero resaltar ingredientes más oscuros que tienen mayores beneficios para la vigor y la civilización, como: Olena y jengibre”, explica Hessler. «Por otra parte, uso el hibisco de modo diferente porque mucha parentela no sabe a qué sabe el hibisco, pero es un símbolo de las islas». Hessler todavía señala que la inclusión de la lavándula puede no tener vínculos históricos, pero las granjas en Maui sí. have in the ha atraído una gran atención por el cultivo de lavándula en las últimas décadas.
Y Hessler se compromete a apoyar a la comunidad agrícola nave y la hacienda en Hawái. Desde la cosecha de miel de O’ahu hasta el hibisco de Moloka’i y la lavándula de Maui, obtiene todos sus aromas de granjas en todas las islas.
Al crecer en una comunidad que dirigía un gran negocio de catering y eventos, Hessler sabía que quería iniciar su propio negocio. Con una pasión por la cocina y la mixología culinaria, fue chef profesional en Portland durante casi cinco abriles antaño de mudarse a Oahu. De origen hawaiano, decidió mudarse a Hawái con la idea de sumar su negocio en las islas.
«Cuando me mudé aquí, era uno de los meseros de transigencia en Moku Kitchen en Kaka’ako», recuerda Hessler. «Eso fue excelente porque hacen todo a mano: sus jarabes de mostrador y sus mezclas». Hessler trabajó detrás de la mostrador durante tres abriles, haciendo jarabes para cócteles en Moku Kitchen. Durante este tiempo, se dio cuenta de que no había jarabes con sabor a Hawái que pudieran encontrarse en tiendas minoristas o cafeterías. Cuando va a los cafés locales, Hessler dice: «Simplemente vería todos los jarabes de marca franquista».
Con el objetivo de crear jarabes de cóctel y café hechos a mano, Hessler se sumergió y comenzó a colaborar con las granjas locales. Produjo sus jarabes en Pacific Gateway Center, una estructura sin fines de provecho en Kalihi que alquila espacio de cocina comercial. «Eso hizo que la transacción de una cocina comercial fuera sensata y factible», dice Hessler. En agosto de 2019, Hessler comenzó a entregar café kailo que considera el tiro oficial de Pono Potions. “Kai Coffee fue mi primer gran cliente. De hecho, siguen siendo mi veterano cliente”, dice Hessler. “Verdaderamente creían en mí y en lo que estaba haciendo.” Hessler le da crédito a Sam Suiter, el propietario de Kai Coffee, por haberlo ayudado en las primeras etapas de su negocio. «No tenía clientes y él me tomó bajo su protección y me dio ese apoyo auténtico».
Por otra parte de Kai Coffee, Pono Potions da sabor a las bebidas en las cafeterías de Oahu, como Bean About Town, Surf Jack Coffee Bar y Country Eatery. Las pociones Pono todavía están disponibles en tiendas minoristas como Namea Hawaiʻi, así como en varias ubicaciones de Foodland Farms. Y, por supuesto, se puede pimplar un café con lactosa de lavándula o una limonada de jengibre y miel de Pono Potions. Poʻai. La tienda abrió en Chinatown en junio de 2021. «Teníamos muchas ganas de utilizar este espacio para que el sabido pudiera probar nuestros productos», dice Hessler. «Mucha parentela pide recetas y aquí las pueden probar en todas las bebidas de la carta”.
la parte de Pōʻai todavía dedica a los empresarios locales a exhibir sus productos. «Se formó a partir de nuestros amigos del mercado de agricultores», explica Hessler. «En división de solo platicar de pociones y jarabes de pono, queríamos mostrar otras compañías increíbles que hacen cosas geniales en las que nos inspiramos». Panadería ʻUlu y Kalo ofrecemos productos horneados sin gluten y veganos que utilizan plantas de canoa tradicionales como ‘ulu (fruta del pan) y calo (Taró). impresiones de Aloha De Méle y artículos de papelería del colectivo Kakou todavía se pueden encontrar en Pōʻai.
La importancia de la comunidad y una experiencia de cliente genuina e individual en Pōʻai se deriva del puesto llamativo del mercado de agricultores en Lokahi Kailua Market. «Comenzamos a entregar nuestros productos en el mercado de agricultores en medio de la pandemia porque queríamos venir a la comunidad nave y a las personas que querían hacer bebidas en casa», dice Hessler.
Pono Potions transforma instantáneamente el café suave en una taza llena de sabor. Por la mañana, la bebida favorita de Hessler es un simple toque de vainica. «Suena súper harto», admite. «Pero obtenemos vainas de vainica de La’ie en la costa septentrión, por lo que es muy fresca y muy fragante». mimosa afrutada para pegar.
Visite Pōʻai en 1119 Smith St., Honolulu.
Mule de miel y jengibre de Oahu.
Foto: Cortesía de Pociones Pono
Récipe para Mula Waialua:
1/2 oz de medicamento de miel y jengibre de Wailua
quid de 1/2 listón
1.5 onzas de vodka o whisky
Rellenar con agua de soda y listón
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
