La historia del morapio desde su primer sorbo hasta lo que podría succionar esta tinieblas es una historia que algunos saborearán y otros nunca pensarán. Los lectores de esta columna saben que el morapio no comenzó como una bebida en Francia, aunque algunas leyendas partidistas dicen que luego del gran diluvio de la Nuevo Testamento, Noé desembarcó en Francia y plantó uvas, una historia que ni siquiera se cree en Francia.
Otra lema dice que el dominio donde Noé plantó su viñal está cerca de donde descansó su arca, en el monte Ararat, enclavado en las montañas del Cáucaso en el este de Turquía. Esto se acerca a donde muchos creen que era el punto cero de la producción de morapio, cerca de Georgia y la contemporáneo Ucrania. Evidencia más sólida encuentra que el morapio, que se hizo en China unos 1.000 abriles antaño que el Cáucaso, es todo un desafío para Noé, un hombre de 950 abriles. Uno pensaría que toda esta supuesta historia es, en el mejor de los casos, un muchedumbre de disparos en la oscuridad y nuevos avances científicos, y los descubrimientos seguramente transformarán la vitivinicultura en el futuro.
Nos encanta contar historias sobre cosas que amamos. En A Curious and Captivating History of Wine, McKenzie Hagan describe una apasionante historia del morapio. Publica en Internet; con una conducta honesta y certera en presencia de el lloriqueo y se ha convertido en musa de los vendimiadores. Ella señala que dividir todos los vinos en variedades del Nuevo Mundo y del Vetusto Mundo; es históricamente incorrecto. Lo cierto es que un gran porcentaje de cepas probablemente se remontan a la pasado. Hay más de 1000 uvas diferentes en Italia, y no hace descuido mucho debate intelectual para teorizar que muchas de ellas evolucionaron desde la pasado. Otras culturas del morapio ocurrieron en lugares que hoy no son conocidos por la producción de morapio, como Egipto. Nuestras regiones vitivinícolas más conocidas poco o falta tienen que ver con el origen de los vinos que bebemos hoy.
Entregado el cambio climático, es posible que algunos de estos no se utilicen en la producción de morapio en 100 abriles. Los vinos del Vetusto Mundo se desarrollaron rodeando del Mediterráneo. Los vinos del Nuevo Mundo provienen de casi todos los países por otra parte de Europa, como Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda, Pimiento y Sudáfrica, aunque las uvas siguen siendo similares.
En cierto modo, los métodos no han cambiado desde los primeros días de producción. Las uvas se recogen, estrujan y fermentan para producir un morapio similar al de hace milenios, aunque el producto es más consistente en la hogaño. En la experiencia, muchas uvas tienen un hogar permanente; otros se adaptan a las condiciones de casi cualquier superficie entre los 30 y 50 grados al ártico y al sur del ecuador. El terroir de un superficie donde se cultiva una uva produce aromas primarios, comúnmente llamados los que provienen de las uvas, durante las etapas de cosecha y fermentación. Estos incluyen aromas florales, herbales, especiados y frutales. Los aromas secundarios son producto de la crianza tras la fermentación.
Los sabores más fáciles de identificar son el cajiga, el humo y la vainica. Usando la conversión maloláctica, los sabores secundarios además pueden incluir sensaciones de crema láctea o mantequilla. Los aromas terciarios se desarrollan con la crianza en barricas de cajiga, con oxidación de las duelas porosas que pueden añadir toques de caramelo o café colado. El envejecimiento en botella es un tipo de proceso muy diferente que permite poca o ninguna oxidación que puede impartir matices de miel, champiñones o derivados del petróleo.
Los sabores terciarios pueden desmentir la intensidad de los sabores primarios frescos y afrutados y suavizarlos a frutos secos. Envejecer o «defender» un morapio significa almacenarlo en un superficie fresco y negro durante abriles para mejorar el sabor a medida que se desarrolla en la botella. De hecho, pocos vinos se benefician de un reposo prolongado. Los costosos cabernet sauvignons en mezclas de Burdeos toman tiempo para deshacerse del exceso de taninos y son el ejemplo clásico de un morapio digno de envejecimiento. Al menos el 95% del morapio del mundo ya es potable; De hecho, la botella de morapio promedio está directorio a las pocas horas de la transacción y cuesta quizás $ 8.00 por 750 ml.
Nuestros viajes anteriores han antagónico muchas botellas económicas que ofrecen un excelente sabor y matiz. Un nuevo compañero de delirio viajó de París a Budapest por unos días más. Más tarde informó que las comidas gastrónomo incluían buen morapio; estaban disponibles allí por un total de $10-15,00, mucho menos que nuestra tarifa preparatorio en Londres y París. El precio no debe ser el criterio principal para la transacción de botellas; Ciertamente hay botellas de todos los rangos de precios que son adecuadamente recibidas por los amantes del morapio todos los días. Como sugirió una vez Motown Mama de cierto: «Será mejor que busques».
¡Manténgase saludable y vigor! rob@rlr-gutachten.com
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Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
