En Sprudge Maps Spotlight amamos las buenas historias de aprecio, pero esta en realidad tiene un gran impacto: una relación a larga distancia que floreció en una cafetería y tostaduría de Filadelfia. Es aseverar Panadería y cafetería Nook en la plaza Rittenhouse!
¿Le gustaría que su tienda de café fuera considerada para Sprudge Maps Spotlight? Todo lo que tienes que hacer es Registre su tienda para Sprudge Maps, nuestro compendio de cafeterías de todo el mundo centrado en el usufructuario. ¡Y la mejor parte es que es completamente improcedente! Regístrate hoy!
Sprudge Maps es presentado por La Marzocco y Serie Pacific Barista.
Tal como se lo dijo a Sprudge Michael Caro.
Preséntate a nuestros lectores: ¡cuéntanos sobre tu cafetería!
Mi esposa Edna y yo nos conocimos en San Francisco en 2003 y no mucho a posteriori comenzamos una relación a larga distancia que pronto se convirtió en la planificación y transigencia de una cafetería juntos. No había tantas cafeterías independientes en Filadelfia en ese momento. Encontramos una ubicación pintoresca en el vecindario en un edificio recientemente renovado en el banda de Center City de un puente que conecta con University City. Pasamos cinco abriles allí, aprendiendo el oficio del café, aprendiendo a hornear profesionalmente, aprendiendo a ser pareja y aprendiendo a navegar los altibajos de todo, paso a paso y tropezando. Todo lo que hacíamos en ese entonces era en lotes pequeños, y eso continúa hasta el día de hoy. En 2010 cerramos nuestro primer café y abrimos uno nuevo ángulo en 20th St, más cerca del corazón de Center City, a solo una cuadra de algunos de los rascacielos más altos de la ciudad, con una ubicación que nos permite servir al oficinista profesional del centro, a los residentes del vecindario de Rittenhouse Square, a los estudiantes y… visitantes por igual. Fue un gran paso delante para nosotros venir de una «ubicación de vecindario» tranquila y pintoresca, pero queríamos expandir nuestro sueño. Hace cinco abriles aprovechamos la oportunidad de tostar café nosotros mismos y despertó una nueva pasión por el café.
¿Qué equipo utiliza en su tienda?
A Fortaleza S7X Tostadores de café, dos grupos Synesso Cyncra, Mahlkönig EKK43 molino, un FETCO Cafetera por lotes para nuestro Philly Blend (café de la casa) y Technivorm Moccamasters para preparar más de dos docenas de cafés en tazas. Acabamos de asociar uno todavía Mahlkönig X54 molino y un lelit bianca Máquina de espresso para realizar talleres de espresso, espuma de lactosa y arte del café con lactosa y para explorar cómo variar el flujo y la presión de una linaje de espresso puede resultar en variaciones en el cuerpo, el sabor y el invariabilidad. Cuando las personas quedan impresionadas con las máquinas (prosumidor) que usan en nuestros talleres, todavía las vendemos y planeamos ofrecer capacitación y servicio continuos.
¿Qué tostadora o espetón usas?
Orgullosamente asamos los nuestros, en lotes de 725 g (1,6 lb).
¿Cómo es el ciudadela en el que estás? ¿Qué más está fresco cerca?
Nuestro vecindario es una mezcla ecléctica de oficinistas, residentes de Rittenhouse Square/Fitler’s Square/Logan’s Square y otros vecindarios dispersos, estudiantes universitarios y de posgrado, viajeros de negocios y de placer de todo el país y del mundo. Cool Stuff: arte mural al otro banda de la calle (y al otro banda de la ciudad), el museo madre, La Fundación Barnes, El Instituto Franklin, El Museo de Arte de Filadelfia, parque del amor, Club de comedia de helio, El Centro Kimmel, El sendero del río Schuylkill, Mercado de agricultores de Rittenhouse Square (martes y sábados), el Four Seasons Hotel en el Comcast Center, el Pennsylvania Convention Center y El mercado de los terminales de lectura son solo algunos destinos en el interior de una caminata de cinco a 25 minutos desde nuestro Nook. Filadelfia todavía tiene un restaurante increíble y una secuencia teatral; Estamos rodeados de grandes restaurantes y pequeños grupos de teatro que todavía han luchado, innovado y trabajado duro para exceder esta pandemia. Algunos restaurantes cercanos favoritos: café sonrisa, whisky de pueblo, parquey casa de dim sum.
¿Está cerrado durante un cerrojo obligatorio por coronavirus y, de ser así, por cuánto tiempo?
Permanecimos abiertos todo el tiempo, pero nos enfocamos en atender a los clientes de la borde y cursar nuestras bolsas de café tostado a todo el país. ¡Incluso hemos organizado varias sesiones de preparación y degustación de café Teleobjetivo a las que asistieron personas desde las cocinas de sus hogares y oficinas en todo el país! Desde el Día del Trabajo de 2021, abrimos la puerta a los pedidos para sobrellevar y planeamos traer de reverso algunos asientos una vez que desaparezca la última transformación.
¿Cómo ha afectado el coronavirus al trabajo diario en su cafetería?
Nos hemos vuelto mucho más orientados a la producción, y nuestro café se ha convertido más en un laboratorio de café y repostería. Algunas personas han comentado que tiene una especie de sensación de «investigador chiflado». No obstante, las obras de arte de la mamá de Mike adornan las paredes y Edna todavía ha comenzado a pintar murales en el interior. El coronavirus nos ha llevado a desarrollar nuestro sitio web para permitir pedidos en trayecto de bebidas y productos horneados para sobrellevar y entrega, así como entrega de café en todo el país. La desaceleración en el tráfico de clientes nos dio la oportunidad de reflexionar y probar más sobre nuestros respectivos oficios. En empleo de aminorar nuestro menú de café, lo hemos ampliado. Trajimos una selección más vasto de cafés pero en empleo de pedir bolsas enteras (132-154 libras) pedimos bolsas parciales de cada café. Ahora ofrecemos más de dos docenas de cafés de un solo origen elaborados por taza y proyectamos nuestro menú en la tabique desde una torre de nueve pies en el centro de nuestra cafetería, con los cafés clasificados en tres grupos principales: Presuroso/Brillante/Afrutado, En algún empleo del medio y profundo y audaz. Nuestro menú de café se proyecta como una presentación de diapositivas, con clips de video y fotos de las fincas de café que se reproducen de forma intermitente. Queremos ayudar a las personas a comprender mejor los sabores naturales del café, y queremos que nuestros clientes sientan una conexión con los agricultores y las muchas personas que trabajan arduamente para producir una cosecha de calidad y sobrellevar esa cosecha al mercado.
Con eso en mente, todavía lanzamos un software de suscripción que tiene un tema nuevo cada mes, ya sea que se centre en varios cafés de un país en particular o cómo los métodos de fermentación pueden afectar los precursores del sabor que se liberan durante el tueste o la etapa de tueste. puede resaltar diferentes sabores del mismo café. La selección de café de cada mes se combina con poco de la cocina de Edna. A menudo tratamos de encontrar una récipe que provenga del país de origen de uno de nuestros cafés destacados.
¿Qué es poco formidable o único sobre tu cafetería que quieres que la parentela sepa?
Nuestro objetivo es presentar el café y la repostería como un ritual diario relajante, una forma tranquila de comenzar el día o tomar un alivio, una forma de celebrar hitos importantes, una forma de conectar a las personas, pero todavía de exceder los límites para trascender y desafiar o sorprender. los paladares de las personas con sabores (propios) que quizás nunca hubieran esperado en un café o en un mordisco, como resultado de logros pioneros en la finca, en el beneficio, en la tostaduría, en la panadería, en la mostrador de café o cuando están disfrutando de las cosas que hemos hecho en su casa. Hay tantas formas de probar con el café y la repostería, tantas formas de desarrollar y probar los sabores. Obtener café de forma selectiva, probar con perfiles de tueste y crear nuevas recetas en nuestra panadería: este es un desafío creativo sin fin para nosotros.
Nuestra esperanza es conectar a nuestros clientes con las historias detrás de los cafés, la inspiración detrás de nuestras recetas y contar nuestra historia, como individuos imperfectos y como una pareja emprendedora, que hemos soñado, tropezado y tenido que resucitar muchas veces en nuestro alucinación continuo. , mientras servimos a nuestros clientes y hacemos nuestra parte para ayudarlos en sus luchas diarias y compartir sus logros y celebraciones.
Es una enorme responsabilidad que tenemos que ponernos muchos sombreros todos los días para suministrar las cosas continuamente interesantes pero aún abrumadoras y, a veces, agotadoras. Edna y yo estamos aquí todos los días que estamos abiertos; nuestro Nook es nuestro hijo (¡técnicamente un adolescente ahora!) y muchos de nuestros clientes se han convertido en comunidad. Estas conexiones son vitales y significan mucho para nosotros, ya que ningún de nosotros originalmente tiene familiares aquí en Filadelfia. Como propietario y cirujano de un café, sigue siendo un enorme desafío, un honor y un privilegio poder conectar tantos principios dispares y conectarlos en un todo cohesivo que, en nuestros mejores días, muestra tan conscientemente la correspondencia por los esfuerzos de tantas personas. Ser parte de una comunidad que está ahí el uno para el otro en las buenas y en las malas. El café y la repostería son trabajos de aprecio, y se curvan en torno a fuera de una forma que desmiente los pequeños lotes detrás de cada sorbo o mordisco.
¿Hay alguna estructura comunitaria u estructura benéfica que le gustaría destacar en este puesto?
Hay tantas organizaciones comunitarias maravillosas en Filadelfia. Es difícil señalar solo uno, pero cada día que venimos a trabajar y cada momento que nos detenemos a mirar por la ventana, no podemos evitar mirar el mural al otro banda de la calle. Inspirándonos en nuestro Rincón, que representa el atento y luceros atentos y manos extendidas de personas de diferentes orígenes y edades: es una obra de arte ejemplar que ha adornado el exógeno del edificio al otro banda de la calle mucho antaño de que abriéramos nuestras puertas se abrió y transmitió una sensación al mismo tiempo edificante y tranquilizadora de comunidad y de esperanza. Arte de la pared Filadelfia es el software de arte manifiesto más vasto del país y trae mucha belleza a nuestra ciudad. El arte tiene el poder de conectar, cerrar, inspirar y empoderar a personas de todos los ámbitos de la vida, y esa es una encargo atemporal que todavía se aplica al café, la repostería y las cafeterías, como nodos esenciales que conectan, conectan y sostienen nuestras comunidades y nuestro mundo. .
¡Gracias!
¿Le gustaría que su cafetería apareciera en Sprudge Maps Spotlight? Registre su tienda para Sprudge Maps, nuestro compendio de cafeterías de todo el mundo centrado en el usufructuario. Es totalmente improcedente. Regístrate hoy!
Sprudge Maps es presentado por La Marzocco y Serie Pacific Barista.
Fotos de Nook Bakery & Coffee Bar, usadas con permiso
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
