Por Heather Graves
editor
DE PERE – Para aquellos en el «negocio», el breve errata de tiempo entre el invierno y la primavera, cuando las temperaturas se elevan por encima del punto de congelación durante el día y por debajo del punto de congelación en la tenebrosidad, se considera la finca temporada: la temporada de jugos.
«Nuestra temporada depende de la Mamá Naturaleza», dijo Theresa Baroun, copropietaria de Maple Sweet Dairy en De Pere. “Para que se lleve a sitio la producción de néctar, debe estar por debajo del punto de congelación durante la tenebrosidad y por encima del punto de congelación durante el día. Esperemos que el clima este año sea valentísimo para una gran temporada”.
Baroun dijo que Maple Sweet Dairy es una empresa frecuente generacional heredada de sus padres.
Ella dijo que lo que comenzó con unos pocos árboles se ha convertido en «el negocio de vanguardia que es hoy».
«Trabajamos duro juntos para hacer un gran producto, crear nuevos productos y educar a la gentío sobre el poción de arce de Wisconsin», dijo Baroun. «Además trabajamos arduamente para hacer los mejores productos mientras innovamos constantemente».
Maple Sweet Dairy fue fundada en 1964 por los padres de Baroun, Don y Ev Van Deurzen.
El nombre Maple Sweet Dairy proviene del poción de arce y el maíz dulce que los Van Deurzen producían en su huevería lechera, una combinación ganadora en su ejemplar.
Baroun dijo que sus padres comenzaron a perforar algunos árboles con un taladro de manivela manual y a cosechar la vigor en cubos.
«Solían sobrellevar la vigor al bosque para cocinarla en una paila plana sobre un fuego de somanta y luego sobrellevar el poción de arce terminado del bosque a la chapa», dijo.
Baroun dijo que a medida que la comunidad creció, la operación creció y continuó expandiéndose a lo desprendido de los primaveras.
Los Van Deurzen tienen 10 hijos, 31 nietos y 18 bisnietos.
Posteriormente de cocinar en el bosque durante algunos primaveras, los Van Deurzen trasladaron su negocio de cocina a una pequeña casa de azúcar en la huevería frecuente.
Luego, en 2006, Baroun dijo que construyeron la nueva casa de azúcar en su ubicación presente y la actualizaron a un evaporador de 3 × 12 pies.
En 2017, la instalación se amplió para incluir una cocina aprobada por el estado.
Con el paso del tiempo y la transformación del tapping de árboles, Baroun dijo que Maple Sweet ha cambiado con él.
«La operación se ha expandido a lo desprendido de los primaveras desde principalmente la monasterio de cubos hasta un sistema (principalmente) de tuberías», dijo. «Los sistemas de mangueras incluyen mangueras de 3/16 y 5/16, una se alimenta por pesantez y las otras están en un sistema de malogrado alimentado por energía solar».
En 2017, Baroun dijo que ella y su hija Alicia formaron Maple Buzz para empalmar el arce y la miel.
Baroun dijo que Maple Buzz tiene siete colmenas y trabaja con Maple Sweet Dairy para hacer muchos productos especiales, que incluyen crema de arce, azúcar de arce, especias de arce, algodón de azúcar de arce, café de arce, café con miel, poción de arce con barril de bourbon y poción de arce con miel, arce con canela poción, miel con crema de arce, crema de miel, miel, balsámico de arce, vinagreta de miel de arce y más.
Baroun y su marido Jon se hicieron cargo de las operaciones en mayo de 2020.
«Maple Sweet Dairy y Maple Buzz están trabajando juntos para mantenerlo dulce en Wisconsin», dijo.
Maple Sweet ha sido miembro de la Asociación de Productores de Poción de Arce de Wisconsin desde 1967.
Los Van Deurzen fueron nombrados Productores del Año en 2010 y Miembros Honorarios Vitalicios en 2017.
El proceso
Al contrario de lo que algunos podrían pensar, el poción de arce no fluye directamente de los árboles.
Baroun dijo que cuando la vigor sale del árbol, se manejo de un 97% de agua.
Cuando hierve, dijo, el agua se evapora y se convierte en sirope.
Baroun dijo que el proceso de hacer el postre pegajoso y dulce es una calado de sexo, un proceso que requiere mucha mano de obra de principio a fin.
«El crecimiento en nuestra campo de acción generalmente comienza a mediados o fines de febrero», dijo. “Un árbol de arce debe tener 10 pulgadas de diámetro ayer de tocarlo. El néctar por día depende del clima del día”.
Baroun dijo que posteriormente de cosechar la vigor, se hierve en el evaporador hasta que alcanza entre 66 y 68 Brix, que es la definición permitido de cuándo la vigor de arce se considera poción de arce.
«Desde el evaporador, el poción de arce pasa por un filtro prensa y luego está sagaz para ser envasado», dijo. «Se necesitan en torno a de 43 galones de vigor para hacer un bordado de poción de arce. No se agrega nulo al poción de arce, solo la vigor del árbol, que se hierve en poción de arce”.
Baroun dijo que Maple Sweet tiene 1,050 grifos que cubren 160 acres de su propia tierra próximo con algunos de los bosques de sus vecinos.
«Además compramos néctar de familiares y amigos (cuando es necesario)», dijo. “Tenemos un vaporizador de somanta de 3×12 con un sistema piggyback, vertemos y terminamos en una bandeja de arruinado de propano”.
asunto frecuente
Baroun dijo que posteriormente de todos sus primaveras en el negocio, el trabajo continúa uniendo a su comunidad.
«Somos un serio negocio frecuente», dice ella. «No tenemos empleados. Nosotros, familiares y amigos, somos los empleados. Además tenemos la suerte de contar con un gran webmaster, nuestro hijo Justin, que desarrolla y actualiza nuestro sitio web. Y mi hija Alicia sigue pensando en nuevas ideas de productos”.
Baroun dijo que Maple Sweet Dairy se enfoca principalmente en producir poción de arce de incorporación calidad.
«Una persona quiere enterarse de dónde viene su comida», dijo Baroun. “Es agradable y conveniente ir a su Sugarbush recinto y congregar su poción de arce. Encima, le da a la gentío la oportunidad de salir y ver el proceso. Maple Sweet Dairy ofrece recorridos educativos durante todo el año, incluso durante la temporada de arce de primavera para ver la acto de primera mano”.
Para celebrar la temporada de poción, Maple Sweet Dairy realizará su caminata de puertas abiertas anual en la huevería en 4501 County Road W en De Pere el 12 de marzo de 9 am a 3 pm.
Baroun dijo que el evento incluirá recorridos educativos, paseos en vagones por el bosque y muchos productos para probar.
El evento es divulgado y tirado.
Visite maplebuzzwi.com para obtener más información
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
