El mercado sin lácteos en los EE. UU. es actualmente la categoría de alimentos a almohadilla de plantas más vendida. Valuada en $2500 millones en 2020, la lactosa de origen vegetal representa el 35 % de todas las ventas de alimentos de origen vegetal y el 15 % de todas las ventas de productos lácteos (incluida la lactosa animal). Claramente ganó una audiencia fuera de los consumidores veganos, y esa popularidad se ha extendido más allá de las tiendas de comestibles a las cafeterías. Los consumidores quieren la opción de disfrutar de la lactosa de origen vegetal no solo en casa, sino todavía al pedir su café con lactosa o capuchino diario. La categoría se ha disparado durante la última decenio con opciones y nuevas marcas que no solo han crecido en tamaño sino que todavía han mejorado el producto. Oportuno a la inmensidad de este mercado de lactosa vegana, cada vez es más global encontrar una gran variedad en los coffeeshops. Ya no se limitan solo a la soya o las almendras, tanto los cafés de sujeción como los independientes suelen tener una variedad de opciones no lácteas de una variedad de marcas, dando un poco de competencia a Califia Farms y Oatly, que alguna vez fueron dominantes. Desde la soja clásica hasta el prometedor pistacho, aquí encontrará todo lo que necesita asimilar sobre las opciones sin lácteos para su próxima carrera de café.
7 opciones sin lácteos en cafeterías
tesina forrajero
1 Cuajo de soja
Si admisiblemente la soya alguna vez fue la única opción, está siendo prohibida en muchas cafeterías para dar paso a las nuevas variedades de lactosa. La soya todavía ha perdido el crédito de muchos consumidores conveniente a cierta desinformación persistente sobre esta inocente bebida vegana (más sobre esto postrero). aquí– no, la soya no les da a los hombres “tetas masculinas”). Personalmente, estamos frustrados con el retiro de la soya como una opción no láctea porque el diferente tiene sus méritos cuando se manejo de bebidas de café y espresso. La lactosa de soya no solo ofrece una formalidad de valía nutricional paralela a la lactosa de ternera (hola, ocho gramos de proteína entera), sino que todavía hace una excelente espuma. En manos de un barista moderado y una cafetera espresso eficaz, la lactosa de soya puede transformarse en pequeñas burbujas de microespuma aterciopeladas que brindan «esa sensación del primer sorbo», como lo expresa Starbucks. El gigantesco del café introdujo la lactosa de soya en sus menús a partir de 1997, y aunque todavía hay una prima por esta bebida no láctea, nos sentimos aliviados de que la compañía haya mantenido la soya como opción. En términos de sabor, la lactosa de soya de jerarquía barista (como la soya Pacific Barista Series o la variedad endulzada de Starbucks) no tiene sabor y tiende a desvanecerse en el fondo para resaltar el sabor del espresso. La lactosa de soya todavía es lo suficientemente resistente para soportar el calor. Mientras que otros productos lácteos pueden cuajarse o fielmente tener un sabor a molesto, la soya se mantiene constante. Demos otra oportunidad a la soya y volvamos a ponerla en las cafeterías.
fincas califia
2 almendra
La lactosa de almendras fue uno de los primeros productos lácteos no lácteos, destronando a la soja. A mediados de la decenio de 2010, la lactosa de almendras estaba ganando popularidad, probablemente conveniente al creciente éxito minorista de la lactosa de almendras de Califia Farms, y o admisiblemente desplazó la lactosa de almendras a la de soya o la desplazó por completo de los coffeeshops independientes y luego de varias ubicaciones. Califia Farms afirmó que su mezcla para baristas, Almondmilk, desarrollada específicamente para baristas, era la lactosa vegetal de primera selección en más de 600 cafeterías líderes en 2016. para entusiasmarse con la espumabilidad superior y la versatilidad de la lactosa de almendras. El truco de marketing funcionó, y la lactosa de almendras sigue siendo popular como una opción sin lácteos en innumerables menús de cafeterías. Descubrimos que la lactosa de almendras, incluso una mezcla de barista, no hace tanta espuma como la soya. Se necesita un barista entendido y una máquina de espresso muy cara para obtener buenos resultados cuando se manejo de microespuma. Las bebidas sin mucha espuma, como los flat white, los macchiatos o los cortados, funcionan mejor con la lactosa de almendras que con los lattes o los capuchinos. Las bebidas heladas todavía funcionan admisiblemente con la lactosa de almendras ya que no hay espuma.
En cuanto al sabor, descubrimos que la lactosa de almendras puede tener un sabor un poco molesto si el barista no mantiene la temperatura del vapor bajo control. Una bebida de espresso debe estar índice para escanciarse tan pronto como se llame su nombre; si desea ser efectivamente técnico, la lactosa nunca debe espumarse a más de 145 grados Fahrenheit. Desafortunadamente, no todas las cafeterías son tan específicas, por lo que es probable que su lactosa de almendras tenga un sabor a molesto. Para equilibrar esto, elige una bebida con sabor que puedas seguir con lactosa de almendras. Un matcha latte con lactosa de almendras enmascara fácilmente cualquier sabor extraño causado por los errores del barista.
Avena
3 lactosa de avena
Si admisiblemente la lactosa de almendras no ha desaparecido, la lactosa de avena ciertamente ha hecho todo lo posible para derribar a su predecesora. Estas opciones sin lácteos eran en gran medida desconocidas en los EE. UU. hasta que Oatly llegó al mercado en 2018. La marca sueca lenta presentó su revolucionario producto poniéndolo en las manos muy capaces de los baristas más elitistas y perdurables de la ciudad de Nueva York en 2017. A los clientes habituales de las cafeterías les encantó, y para 2018 podían encontrar Oatly en las tiendas de comestibles de EE. UU. La marca continuó su expansión en las cafeterías y finalmente terminó en grandes cadenas como Starbucks y Peet’s Coffee en 2020. El première de Starbucks fue tan celebrado que la sujeción sufrió meses de escasez de lactosa de avena conveniente a la demanda incesante e inmediata de los clientes.
Oatly sigue siendo un deportista importante en la número del café, pero no es el único. Una marca australiana señal Minor Figures comenzó a incursionar discretamente en los cafés independientes y de la tercera ola. Las marcas de lactosa vegetal de larga data como Pacific y Califia Farms todavía han formulado productos de avena para mantenerse al día con la moda de la lactosa de avena.
A la muchedumbre le encanta la lactosa de avena por muchas de las mismas razones por las que la soya funciona tan admisiblemente en las bebidas de espresso. Es espeso y cremoso, hace espuma con facilidad y no deja un regusto desagradable. Nota: La lactosa de avena es más descenso en proteínas que la lactosa de soya, pero proporciona aproximadamente el doble de calorías por la misma porción de 8 onzas.
fincas califia
4 Coco
La lactosa de coco nunca ha sido tan popular como la lactosa de soya, avena o almendras, pero no quiere desaparecer. Starbucks todavía ofrece esta opción de la vieja escuela, al igual que algunas tiendas independientes. En términos de espuma, la lactosa de coco no es la más hacedero de trabajar. Esta lactosa es sobrado gouache, hacer microespuma es básicamente un intento inútil. Como era de esperar, la lactosa de coco todavía tiene un superficial sabor a coco que no queda completamente tapado por el espresso. Funciona en aplicaciones afrutadas como refrescos de Starbucks y bebidas rosadas/moradas/verdes, y todavía es una opción aceptable para bebidas heladas que no contienen espuma. Atención amantes del café: corres el peligro de que tu café se cuaje si usas lactosa de coco como crema.
Milkadamia
5 macadamia
Al igual que con la lactosa de avena, en sinceridad solo hay un deportista destacado en la categoría de lactosa de macadamia. Acertadamente señal Milkadamia, esta empresa láctea vegana se centra en las nueces de macadamia. El producto Latte Da fue diseñado para aplicaciones de espresso y espuma, y aunque no es tan global como la avena o las almendras, la lactosa de macadamia está comenzando a aventajar a la soya en términos de disponibilidad.
La espumabilidad de la lactosa de macadamia está a la par de la lactosa de almendras: no es ocurrente, pero un buen barista y una máquina de $5,000 pueden producir una microespuma moderado. La opción todavía tiene un sabor muy desigual. No es del todo macadamia, pero es tenuemente dulce y muy presente cuando simplemente se combina con espresso. Ese sabor todavía se puede disfrazar al pedir una bebida saborizada como un dulce moca con lactosa de macadamia.
Elmhorst 1925
6 pistacho
La lactosa de pistacho es nueva en la número de las cafeterías y podría ser la próxima tendencia de avena no láctea. El novedoso producto se presentó a los líderes de la industria alimentaria en la feria comercial Natural Products Expo West 2022 en marzo, y el consenso común se desvaneció. Elmhurst 1925 instaló una cafetería retro, atendida por un barista experimentado que preparaba cortados de lactosa de pistacho y petit lattes a pedido. La microespuma estaba en punto y el sabor era único, pero relajante y completamente agradable. Elmhurst actualmente obtiene su lactosa de pistacho de los cafés. Esté atento a esta opción de lactosa no láctea en su tienda particular en los próximos meses.
Myracle Mylk
7 lactosa híbrida
Estos productos lácteos no lácteos no están destinados a ninguna lactosa específica y están hechos exclusivamente para cafeterías. Afirman ser una mezcla de productos botánicos que brindan bebidas de espresso extra suaves que hacen espuma, se sienten y saben como la lactosa entera. Estas opciones más nuevas se componen principalmente de crema de coco, grasa, agua y algún tipo de proteína aislada como arvejo o mirabel. El detención contenido de aceite les permite producir espuma de adhesión calidad, pero esto tiene el costo de usar ingredientes procesados. Tres marcas híbridas no lácteas que se abren paso en tiendas independientes y algunos minoristas son Myracle Milk, Rebel Kitchen y Sprud. El sabor varía entre las marcas, pero las bebidas saborizadas funcionan mejor para disfrazar el regusto. Elija una bebida caliente hecha con lactosa híbrida por su capacidad superior de formación de espuma: lo hacen mejor.
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La guía vegana esencial para las bebidas de verano de Peet
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Tania Flink es un editor, escritor y corredor digital de VegNews con sede en el condado de Orange, CA.
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
