Root Shoot Malting está agregando otro tambor de malteado este invierno para maltear 1 millón de libras adicionales de semilla.
Foto de Emily Sierra Photography en Berthoud – Todd Olander, a la izquierda, y su esposa Emily, propietaria de Root Shoot Malting, posan en Olander Farms en junio de 2021.
Fundada en 2016, la empresa con sede en Loveland pinta granos pequeños cultivados en granjas en Berthoud y Loveland para venderlos a cervecerías y destilerías de Colorado. El tercer tambor de malta elevará la producción de malta de la compañía a £3 millones por año para dar servicio a la creciente industria artesanal del estado.
“Lo que es único acerca de nosotros es que estamos integrados verticalmente donde podemos comprar las semillas que quieren y producir las maltas que quieren los cultivadores”, dijo Emily Olander, cofundadora de Root Shoot Malting con su consorte Todd. «No muchas empresas malteras en los EE. UU. o en el mundo son granjeros al mismo tiempo».
Root Shoot Malting es un cultivo de Olander Farms propiedad de Todd y su padre Steve, propietarios de cuarta y finca coexistentes de la quinta común establecida en 1926. El semilla malteado se cultiva en la finca que solía cultivar maíz, trigo, cebada y alfalfa. Steve se hizo cargo de la quinta a principios de la lapso de 1970 y comenzó a maltear cebada para Coors y Budweiser. Pero posteriormente de algunas décadas, quería dejar el mercado de productos básicos y, en cambio, centrarse en el mercado de la destilación y la elaboración de cerveza artesanal.
«Queríamos ofrecer granos pequeños y conectar a las familias campesinas con la cerveza artesanal y los licores artesanales y la agricultura en común», dijo Olander.
Los granos pequeños incluyen cebada, trigo, centeno y avena, encima la quinta cultiva maíz para destilerías y vende un promedio de 1 millón de libras esterlinas al año. El semilla y el maíz se cultivan en la quinta Loveland de 112 hectáreas de Olanders y otras 1.800 hectáreas arrendadas en Berthoud y Loveland. Eso incluye 280 acres en la carretera. 56 entre County Roads 3 y 5 y otros 420 acres al oeste de Hwy. 287 en Berthoud.
La propiedad de 280 acres se conserva en asociación con Colorado Open Lands: una parte de la servidumbre se completó en enero de 2022 y la servidumbre restante se completará en 2023.
«Es importante excluir la agricultura en la región y estar un paso por delante del mejora», dijo Olander. «Esta tierra siempre será tierra de cultivo y esperamos cultivarla durante muchos primaveras».
Olander Farms todavía está trabajando con Colorado Open Lands para establecer una servidumbre de conservación en su finca de 112 acres.
Root Shoot distribuye el semilla y la malta a unas 150 cervecerías en Colorado, más o menos del 35% del mercado, y otras 20 destilerías en el estado y una en Texas.
«Me gusta su concurrencia de colaboración», dijo Olander sobre la industria artesanal. “La concurrencia está dispuesta a colaborar y compartir ideas, está muy orientada a la comunidad y alcahuetería de involucrar a la comunidad ya los clientes en su negocio. Estamos felices de estar allí”.
Root Shoot compró el sistema de malteado de Kaspar Schulz, fabricado en Bamberg, Alemania, para equipar su maltería. Es la primera maltería artesanal en los EE. UU. en especular el sistema y ahora es una de las tres en todo el país que lo usa.
El sistema de malta consta de tambores combinados de tanque de remojo y horno de gestación capaces de producir 20 toneladas de malta artesanal por semana.
Foto de Emily Sierra Photography en Berthoud – Los granos pequeños se cultivan en Olander Farms y son producidos por Root Shoot Malting y vendidos a cerveceros artesanales y destilerías.
«El malteado es un proceso que convierte y activa las enzimas en la cebada o el trigo y las pone a disposición de los cerveceros para que puedan fermentar y usarlo para hacer licor», dijo Olander, explicando que el malteado extrae azúcares del semilla, que se usa para Se requiere producción de licor. «Tú haces que (el semilla) vuelva a crecer».
El semilla se maltea y se hornea a diferentes temperaturas para los diferentes estilos de cerveza: los tuestes más oscuros pueden tener sabores a chocolate y café y los tuestes más claros se usan para cervezas como las IPA. Root Shoot produce 13 tipos de malta cada año.
«Hay diferentes sabores para competir dependiendo de qué tan stop y cuánto tiempo quemes», dijo Olander.
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
