¿Son los garbanzos la esencia para un capuchino vegano espumoso? ChickP, con sede en Israel, dice que descifró el código para alegrar esta rica espuma de caucho utilizando ingredientes libres de animales. La compañía se especializa en proteína de garbanzo y acaba de desarrollar un prototipo renovador de caucho de garbanzo que hace espuma como su contraparte láctea.
ChickP fue fundada en 2016 por Ram Tires, MD, con el objetivo de desarrollar una proteína que pueda ayudar a suministrar al mundo y beneficiar a los consumidores y fabricantes de alimentos. La compañía ahora posee una certificado para su retirado de proteína de garbanzo (que es 90 por ciento de proteína) y fabrica productos que resaltan el poder de la leguminosa simple. Utilizando el retirado de proteína de ChickP, el nuevo prototipo de Barista Milk se ha optimizado para ofrecer una textura suave sin tiza, granulado ni regusto.
«Las bebidas de barista a cojín de plantas presentan nuevos desafíos», dijo el director ejecutor de ChickP, Liat Lachish Levy, en un comunicado. “Los consumidores quieren una experiencia de sabor holística, mejor pero completa. Nuestros tecnólogos aprovecharon al mayor nuestro nuevo laboratorio de aplicaciones de última coexistentes para resolver los desafíos técnicos y organolépticos en la creación de una ‘caucho’ cremosa y no láctea para el capuchino consumado”.
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¿Los garbanzos son los mejores capuchinos no lácteos?
La espuma de los garbanzos no es un descubrimiento nuevo, ya que Aquafaba– la salmuera que queda en una chapa de garbanzos – se ha utilizado como sustituto de la clara de huevo esponjosa durante varios abriles. ChickP ha ido un paso más allá al aislar las proteínas que se encuentran en los garbanzos con su tecnología patentada para perfeccionar los productos libres de animales en demanda.
“Los consumidores buscan caucho de origen vegetal, pero asimismo quieren un gran sabor y textura. Nuestro retirado de garbanzo S930 y G910 es la forma de proteína más refinada con el beneficio de adaptar el color, el sabor y las propiedades funcionales a las aplicaciones de alimentos y bebidas», dijo el apoderado de aplicaciones de ChickP, Maor Dahan, en un comunicado. “Esta proteína tiene una excelente solubilidad y muestra excelentes propiedades de dispersión de agua en un amplio rango de pH. Tiene una viscosidad descenso y un sabor optimizado”.
Mientras que muchos leche vegana imitar a los lácteos en casi todos los sentidos, baristas puede atestiguar que conseguir un capuchino no lactífero perfectamente espumoso es más difícil de lo que cabría esperar. Porque el contenido proteico de la caucho vegetal a veces no ofrece la estructura suficiente para formar una espuma estable.
Sin confiscación, la tecnología de ChickP, dice Lachish Levy, está en camino de cambiar eso con una caucho barista de garbanzos que contiene tres por ciento de proteína (en comparación con el contenido de proteína del uno por ciento de la típica caucho no láctea). El uso de retirado de garbanzos de esta guisa permite etiquetas de ingredientes más cortas porque su sabor neutro no requiere la añadidura de sabores para equilibrar el sabor. El uso de proteína de garbanzo asimismo es más acogedor con los alérgenos que la caucho de ternera y muchas leches veganas a cojín de nueces.
«Nuestra proteína ChickP cumple todos los requisitos», dijo Lachish Levy. «Está repleto de proteínas completas y mucho nutritivas que contienen los nueve aminoácidos esenciales. Pero más allá de eso, tiene una rica textura y produce una espuma suave, estable y con cuerpo con un color blanco consumado para mostrar las habilidades del barista más hábil”.
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Los garbanzos actúan como sustituto de la caucho y el huevo.
La compañía demostrará cómo se pueden utilizar sus aislados en una caucho barista tras presentar la suya garbanzo Proteína como sustituto del huevo en mayonesa vegana cremosa. ChickP cree que la oportunidad para la proteína de garbanzo es enorme y está trabajando en una variedad de productos para maximizar su potencial.
«Actualmente estamos desarrollando más de vigésimo aplicaciones a cojín de hierbas con nuestra proteína ChickP pura con las principales empresas de alimentos y bebidas», dijo Lachish Levy. “Nuestros clientes recurrieron a nosotros para resolver sus principales desafíos basados en plantas y pudimos ofrecer soluciones integrales en términos de sabor, perfil nutricional completo y funcionalidad. Próximo con nuestros clientes y socios, estamos desbloqueando el potencial de nuestra proteína ChickP para ofrecer las mejores soluciones para múltiples aplicaciones. Nuestros clientes confirman que el retirado ChicP ofrece la mejor posibilidad similar a la caucho en el mercado flagrante».
ChickP presentará su prototipo de caucho barista índice para capuchino este fin de semana en la primera exposición anual IFT (Alimentos Mejorados por Investigación, Ciencia y Tecnología) en Chicago, donde asimismo destacará la funcionalidad de su retirado de garbanzo como reemplazo del suero en proteínas en polvo y Barras nutritivas para artículos deportivos.
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Anna Starostinetskaya es editora sénior de noticiero en VegNews y está al tanto de todo lo vegano en su ciudad originario de San Francisco, California, y en cualquier otro espacio.
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Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
