Starbucks Caramel Macchiato siempre ha sido mi bebida favorita cuando visito la cafetería. Lo descubrí por primera vez cuando uno de mis amigos lo ordenó y quedé absolutamente impresionado por lo adecuadamente que se veía y aún más por su sabor.
Cadence Sim, Fundador de Escuela de Café Emery (ESC) parece tener la misma preferencia que yo.
«Fue inclinación a primera aspecto. Saboreé los matices complejos de amargura del café y el caramelo dulce y pegajoso y la calostro tibia», recordó Cadence.
No sabía entonces que pronto aprendería el truco y el comercio con el café Starbucks. Ayer de fundar ESC, estaba en un alucinación de café aproximadamente del mundo, comenzando en Starbucks como barista.
Un barista que trabaja en Starbucks recibe un pase de café que explica los diferentes tipos de granos que lleva y ofrece la marca.
“Aprendí mucho sobre habilidades operativas y de servicio al cliente en Starbucks. Sin incautación, ha tenido oportunidades y oportunidades limitadas para que aprenda más sobre el café», dijo Cadence.
Poco tiempo luego, se encontró con un curso de tres días ofrecido por café illyuna renombrada compañía de café italiana, y se inscribió en ella.
Mientras tuvo la oportunidad de caminar de la mano con las máquinas semiautomáticas, todavía tenía muchas preguntas sin respuesta. Estos incluyeron la cantidad de granos de café, el tipo de café utilizado y los factores que afectan el sabor del café.
Fue en este punto que Cadence decidió agenciárselas vías educativas adecuadas en el café. Poco luego, se encontró con la Asociación de Cafés Especiales (SCA).
Según el fundador, el software de alfabetización cafetera bajo la SCA está adecuadamente estructurado y respaldado por investigaciones, conocimientos y prácticas de la industria.
Luego de que terminó su alucinación en Starbucks, Cadence se unió a un negocio mayorista que enseña a los clientes cómo aplicar brebajes a varias bebidas.
«A partir de ahí, descubrí que en verdad disfruto enseñar y decidí centrarme en la educación sobre el café», explicó.
«El arte de hacer café no es un arte per se. Necesitamos usar una perspectiva más analítica y científica para sacar el mayor provecho de cada gramínea».
Hay mucha investigación, experimentación y compilación de datos para explorar nuevos potenciales de sabor de las variedades de café verde, la tecnología de cultivo y las técnicas de procesamiento.
Un barista puede controlar aún más la dosis, el tiempo de preparación y la dispensación en función de la información recibida sobre la procedencia, el procesamiento y el tueste.
Rompiendo barreras en las competiciones
Cadence no solo era barista, sino incluso Q-Grader certificado (expertos en la evaluación sensorial del café verde) y conferencista en evaluación de la calidad en la Instituto para la Calidad del Café.
El Instituto es una ONG enfocada en la investigación agrícola y en empoderar la vida de los agricultores a través de la educación sobre el café.
Encima, el fundador es un árbitro mundial certificado con Eventos Mundiales del Café (WCE) por su Campeonato Mundial de Baristas, Campeonato Mundial de Arte Latte y Campeonato Mundial de Café en Buenos Espíritus.
«Participar en las competencias mundiales de café como árbitro y hacer cursos de capacitación en el extranjero ayuda mucho, ya que puedo vigilar qué está pasando allí, tener en mis manos la información más fresco y comprender mejor la ámbito y la civilización del café en diferentes lugares», compartió. con Cadencia.
Para consolidar un puesto como árbitro en las competencias, los candidatos deben tener un buen conocimiento del café.
Deben poder demostrar que son candidatos confiables y consistentes al sentenciar, encasillar y aprobar la ronda de calibración.
Luego tienen más oportunidades de participar en competencias regionales o nacionales. A partir de ahí, incluso podrán desarrollar su experiencia y cartera ayer de solicitar la certificación de árbitro.
Según Cadence, las competencias mundiales de café se llevan a agarradera en diferentes países cada año, con aproximadamente de 50 a 60 países compitiendo por categoría.
Con su experiencia en la industria, incluso arrojó poco de luz sobre la distribución de existencias interiormente de la ámbito del café profesional, ya que parece que muchos baristas profesionales tienden a ser hombres.
“Las mujeres no están subrepresentadas en el ambiente mundial, pero sus competidores sí. Hay más competidores masculinos que femeninos, pero tenemos un buen número de juezas en el comité», compartió Cadence.
Además tuvo algunos clientes y organizadores que la tomaron por todo lo contrario. Esto se debe principalmente a que asumen que la mayoría de los entrenadores, jueces o dueños de negocios son hombres.
«Aunque es un poco frustrante, por lo común no me molesta. Se sorprenderán un poco cuando me vean, pero nunca he dejado de ganarme su respeto con el trabajo que he entregado», agregó Cadence.
Un negocio sin plan, solo un río
Encima de ser un café que sirve café y pasteles, ESC incluso ofrece programas de capacitación para cualquier persona interesada en ampliar su educación en la industria del café.
Algunos de los programas incluyen:
- sesiones de intercambio, apreciación y team building para clientes corporativos;
- Taller de café de ocio sobre tostado, espresso, elaboración de cerveza y arte latte para amantes del café;
- Rutas de certificación profesional conocidas como Coffee Skills Program aprobadas por la SCA;
- Capacitación de la industria para cafés que buscan capacitar o mejorar las habilidades de los baristas;
- Entrenamiento de competencia para competencias de café regionales, nacionales o internacionales; y
- Consejos de cafetería para aquellos que quieren rasgar una cafetería o expandir su negocio de café.
“No había plan de movilidad, y no hay plan de movilidad por ahora. Simplemente vamos con la corriente», dijo Cadence.
Al principio, la fundadora simplemente quería probar su idea. Entonces, su primera ubicación para una cafetería fue una instalación simple en el primer calle de un edificio solo para guardar gastos generales.
Empezó los programas de formación con una máquina y una amoladora. Cuando no había estudiantes, servía café a los residentes locales.
Eventualmente, la fundadora recibió solicitudes para sumar opciones de desayuno y otros alimentos a su menú.
«Cuando las solicitudes comenzaron a ser abrumadoras, decidimos probar un maniquí híbrido que tuviera un laboratorio de capacitación y una cafetería en el mismo extensión», explicó Cadence.
Entonces, el equipo se dispuso a rediseñar el espacio y, ¡oh sorpresa!, se concibió ESC.
«Escuela de Café obviamente significa un extensión donde se aprende el café, pero incluso significa la escuela de pensamiento sobre el café que queremos adoptar», dijo Cadence.
Cinco abriles luego del inicio en 2018, el café pudo establecerse en la comunidad.
El equipo ahora tiene flujos regulares de clientes al café y una sólida reputación por sus servicios de capacitación en la industria.
Actualmente tienen una ubicación independiente para su oficina, laboratorio de capacitación y cafetería.
En el futuro, ESC planea expandir el costado minorista del negocio, lo que incluye establecer puestos de descubierta, nuevas sucursales o una tostaduría. Finalmente, el café incluso tiene planes para expandir su radio a nivel mundial.
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Fuente de la imagen seleccionada: Emery School of Coffee
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
