En los últimos abriles, pocas bebidas se han vuelto tan populares como el café frío. Está en camino de convertirse un mercado de mil millones de dólares en todo el mundo, gracias en gran parte a los millennials que lo aman. A algunos les gusta por su sabor distintivo, mientras que otros prefieren arriesgar con las cafeteras a primera hora de la mañana.
Pero a menos que compre un concentrado de cerveza fría, se tarda al menos 12 horas en prepararlo. Y si olvida remojar su café en agua el día preliminar, como hago a menudo, es posible que deba renunciar a su café frío por el día. Eso podría cambiar en el futuro.
En la investigación liberado en el diario ciencia de la mantenimiento, investigadores de la Universidad de Duisburg-Essen en Alemania demostraron un método que prepara cerveza fría mucho, mucho más rápido. Y el proceso implica láser.
¿Qué hace que la cerveza fría sea tan magnífico?
El proceso de preparación determina en gran medida el sabor del café. La cerveza fría es conocida por ser menos ácida y menos amarga que la cerveza caliente o incluso el café helado (que es simplemente una cerveza caliente enfriada con hielo). Es la química. Cuando se utiliza agua para extraer sustancias químicas del café molido, la temperatura importa. El agua caliente extrae un perfil químico diferente, y por lo tanto un perfil de sabor diferente, que el agua fría. Por lo tanto, el café preparado en caliente y el preparado en frío son bebidas fundamentalmente diferentes.
Por ejemplo, los compuestos aromáticos que llenan su casa con ese olor distintivo a nuez cada vez que prepara café caliente son volátiles a altas temperaturas y se evaporan rápidamente de la infusión. Por el contrario, el café preparado en frío se aferra a esos compuestos aromáticos que alteran drásticamente su sabor.
Café láser pulsado
Anteriormente, se desplegó un equipo de investigación, en su mayoría de China. Ultrasónico para achicar el tiempo de preparación en frío de 12 horas a 1 hora. Pero en esta nueva investigación, los científicos alemanes han subido la puesta y han demostrado que el tiempo de preparación en frío se puede achicar a solo tres minutos con láser.
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Como se podría sospechar, los láseres pueden sobrecalentar los materiales. Para evitar esto, los autores utilizaron láseres pulsados que se encienden y apagan muy rápidamente, en este caso, cada picosegundo (una billonésima de segundo). Los láseres pulsados de picosegundos se dirigieron a una mezcla de café en polvo en agua durante tres minutos. La irradiación láser calentó la infusión más o menos de 5 °C (lo que no excluye que la bebida se denomine «preparada en frío»).
Luego, los autores analizaron el perfil del café láser pulsado. La aspereza fue comparable a la del café preparado en frío y más depreciación que la del café caliente. El contenido de cafeína fue más bajo que Cold Brew pero más suspensión que Hot Brew. Usando cromatografía líquida pegado con espectrometría de masas, una técnica para identificar moléculas, los investigadores demostraron que el café pulsado con láser era similar a la infusión fría y disiparon las preocupaciones de que los láseres pudieran destruir el café.
¿Llegarán los láseres a una cafetería cerca de usted?
El grande tiempo de preparación de Cold Brew no solo causa inconvenientes leves para los bebedores de café, sino que todavía limita el trascendencia de la experimentación para los cerveceros aventureros. Al achicar el tiempo de preparación de horas a minutos, esta investigación abre nuevas y emocionantes posibilidades para la preparación en frío. Por ejemplo, ligeros cambios en la velocidad de los pulsos de láser o el tiempo de exposición podrían desencadenar una variedad de nuevos perfiles de sabor.
¿Estarás bebiendo Pulsed Laser Coffee Time pronto? Hasta la plazo, los láseres pulsados han tenido una aplicación limitada en la industria de alimentos y bebidas. Sin bloqueo, si la historia del café sirve de preceptor, solo se necesitan unos pocos baristas hipsters con una inclinación tecnológica para iniciar una tendencia.
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
