MANILA, Filipinas – Es una tarde de domingo soñolienta y Kaye Lavin está horneando en su cocina. La cocina en cuestión ocupa todo el primer calle de su residencia de dos habitaciones en San Fernando, La Unión.
Lo que en la planta del residencia se pretendía como espacio habitable, está ocupado por una gran estufa eléctrica, una licuadora, una periodo de trabajo y una vitrina refrigerada. Un estante de bloques de chocolate, azúcar, harina y calostro conduce a la cocina propiamente dicha, y más allá, a través de una puerta trasera, hay una horizonte de la playa.
En este domingo particular, Kaye está haciendo galletas con chispas de chocolate dobles para cumplir con los pedidos de su tienda de postres, Kayekeyks. Su computadora portátil está en medio de su escritorio y reproduce música. Unido a ella en la mesa hay un vaso de café frío. En un momento, se detiene cuando su vecino pasa y le pregunta si tiene algún postre, lo cual, por supuesto, tiene.
Kaye hace todo a mano, desde rasar bloques de chocolate de un solo origen, calibrar y dar forma a las galletas, hasta enjuagar sus herramientas y equipos en preparación para el próximo partición.
En genérico, acepta un trabajo de dos o incluso tres personas, pero Kaye parece suceder hecho de todo el proceso un arte. A posteriori de todo, lleva aquí dos abriles.
De hecho, el interés de Kaye por las compras de comestibles se remonta a cuando era una pupila. Recuerda cómo su superiora, además panadera casera, hacía tortas de mandioca y ella la acompañaba a la palängke para venderlos (aunque Kaye confiesa que por lo genérico solo comía lo que vendían).
Se mudó a La Unión desde Manila en 2018 para trabajar en una tienda de chocolates que desde entonces ha sido reemplazada por una hamburguesería. Renunció al trabajo en abril de 2020 y se ha presentado en establecimientos en San Juan, la ciudad surfera de La Unión.
«Trabajaba en el frente de la casa, cajera, barista, pero no parecía suficiente», le dice a Rappler.
No requiere horno
Mientras trabajaba independientemente, pensó en traicionar sus propios postres, sin importar que solo tuviera un tazón y una cuchara endebles para mezclar y ni siquiera un horno.
Para Kaye, la desatiendo de equipo fue una oportunidad para ser creativa.
«Al no tener horno, exploré el mundo de la tarta de pinrel fría y se me ocurrieron algunos sabores interesantes como balsámico de fresa, duhat, que es una tarta de pinrel con chocolate y una corteza de granola», dice.
Encima de la tarta de pinrel, además hizo Sinandayan, un refrigerio que ella comía desde pupila, hecho de plátano, kamote o calabaza con azúcar, calostro de coco y harina.
Estas recetas sin horno se convirtieron en los primeros productos de Kaye, y el 5 de agosto de 2020 pudo organizar su primera tienda emergente en Surftown, vendiendo café y postres a sus amigos y vecinos.
Al principio, y hasta el día de hoy, su negocio prosperó gracias al musculoso espíritu comunitario de La Union Surftown.
«En La Unión, la muchedumbre tiene que verte para comprarte», dice, compartiendo cómo se vende mucho más rápido cuando vende en persona.
«Positivamente se sintió como un trabajo secundario en los primeros días del toril», comparte. «Llevaría postres al trabajo para que la muchedumbre los recoja allí, o estaría dispuesto a ofrecerlos si algún pidiera postres».
“¡He tenido la suerte de trabajar con personas que me han apoyado y me han permitido traicionar postres en sus establecimientos!”, dice.
Hornear ahora se ha convertido en su trabajo principal de un «ajetreo», tanto que actualizó su olla arrocera y su pequeño tazón para mezclar a una licuadora de pie adecuada y un horno que puede hornear múltiples lotes de galletas a la vez.
Hoy, vende sus productos a través de las redes sociales y en algunos de los cafés y restaurantes más populares de Surftown: Funky Quarters y Clean Beach a lo liberal de la franja turística de San Juan, Irugi Coffee en Ili Ideal y Alon Coffee en Bauang.
Su menú ha cambiado: gracias a su equipo, puede hacer mucho más. Ya no hay Sinandayan, pero siguen los cheesecakes y ahora las cookies (chocolate chip y double chocolate chip), los brownies (caramelo simple y cornflakes), el tres leches de granola, las barras de milionaryo, el tortita de chocolate y el tortita de mantequilla de maní.
Nuevos desafios
Mientras mide la masa para galletas y la extiende en una bandeja para hornear, Kaye comparte cómo se ha disparado el precio del azúcar durante el año pasado, y especialmente en las últimas semanas.
De 49 pesos el kilo en 2021, subió a 70 pesos el kilo el 9 de junio de este año y poco más de una semana posteriormente a 84 pesos el kilo. Otros ingredientes además han sufrido un aumento de precio.
A pesar de esto, Kaye se niega a ceder en sus recetas.
«He pensado en usar margarina, pero parece que estoy haciendo trampa», dice ella.
Para Kaye, el aumento de precio parece natural para una panadera casera como ella, solo uno de los varios desafíos que enfrenta a medida que crece su negocio.
«[They’re] todos los buenos desafíos, ¡así que eso es emocionante!”, dice ella.
Encima de la subida de precios, además está trabajando en el ampliación de nuevos productos y está buscando ayudante de cocina posteriormente de dos abriles.
espacio neutro
Hasta que encuentra un asistente, Kaye hace las cosas por su cuenta, desde hornear hasta alejar, enfardar y entregar pedidos, a menudo usando el triciclo.
Aunque es mucho trabajo, ella maneja todo sin problemas, con un ritmo y una rutina de dos abriles.
«Creo que hornear es muy emotivo», dice mientras revuelve otra tanda de masa para galletas.
ella deje de la pelicula Que chica ramendonde Brittany Murphy interpreta a una mujer que se muda a Japón y aprende a hacer ramen, descubriendo que cualquier sentimiento que tenga mientras cocina se transmite a las personas que comen su comida.
«Lo que en realidad me llamó la atención fue cómo tu estado de humor se traslada a la comida», comparte Kaye. «Entonces, cuando estoy horneando, tengo que ser al menos objetivo».
Incluso ayer de asomar, se asegura de suceder tomado su café porque «Kailangan gising na gising (Debo estar muy despierto.) A posteriori del café, enumera su horario y ordena su espacio de trabajo ayer de finalmente comenzar.
A pesar de todo, Kaye descubre que siempre puede mudarse a un espacio objetivo muy necesario cuando llega el momento de hornear. (Este autor ha probado los productos horneados de Kaye en muchas ocasiones, y hasta ahora no ha habido señales de mal humor).
«Además hice una linda letanía de reproducción o un podcast para ayudar con eso», comparte. «Pero cuando no puedo hacer eso, me tomo un tiempo para respirar y ayudarme a entrar en ese espacio».
Pese a todo, Kaye además mira con ilusión el futuro. Todavía no está muy segura de qué va a advenir con su negocio, pero está jugando con la idea de inaugurar un espacio o entregar productos algún día. Próximamente habrá nuevos postres.
«¡Los próximos capítulos siempre son emocionantes!», dice. – rappler.com
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
