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Tostador de café en Nairobi que produce baristas de clase mundial
jueves 25 agosto 2022
Thairu Hashson es instructora en el Centro de Capacitación de Jowam y está involucrada en el tueste del café y capacita a los estudiantes sobre cómo hacer café. FOTO | JEF ANGOTE | NMG
Jowam Coffee Roasters en Nairobi, una empresa usual establecida hace 16 primaveras, vive según el dicho de que «el café es lo mejor para bañar el amanecer».
A lo liberal de los primaveras, han tostado miles de kilos de granos de café, penetrado en el mercado de exportación árabe y dirigido una cafetería que atrae a los kenianos en masa. Actualmente exportan 6.000 sacos de café verde al año.
Wesley Yeaman, regente de proyectos de Jowam Coffee Roasters, dice: «El café de Kenia es bueno porque crece con la cantidad adecuada de luz solar y sirimiri».
En la tostaduría en el Lavington Mall de Nairobi, las máquinas chisporrotean y crepitan mientras el olor del café preparado llena el donaire. Adicionalmente del tostador, tienen un centro de formación de baristas en el centro de la ciudad de Nairobi.
A pesar de la civilización de tomar en Kenia, descubrieron que no había transferibilidad de las habilidades para preparar café, ya que se desconocía la carrera de barista.
“Decidimos desplegar una tostaduría y un centro de capacitación. Soy el regente de proyectos y administro estos dos negocios”, dice el hombre de 32 primaveras.
“Esto fomentará el consumo de café y creará oportunidades de empleo.” Yeaman se enamoró del café cuando era adolescente a posteriori de que su hermano, que trabajaba para lo que entonces era Safari Lounge, le trajera su primera bolsa de café instantáneo.
«Luego, durante mis estudios [studying Digital Forensics and Cyber Security]Trabajé como mayordomo y lavaplatos. Un día el regente nos ofreció la oportunidad de asistir a un curso de capacitación de seis meses para asimilar más sobre el negocio. El tiempo en el unidad de baristas fue mi tiempo preferido y el resto, como dicen, es historia”, dice.
“En el extranjero, el café es toda una industria que sustenta a miles de personas. Beben una cantidad significativa del café cultivado en Kenia. Para cambiar la percepción de que el café es un producto de exportación, iniciamos la tostaduría en 2019”, agrega.
En el tostador, los consumidores ven cómo se procesa el café desde el granazón crudo hasta la taza. Se tuestan y sirven seis mezclas de café de regiones específicas de Kenia.
“Nuestros frijoles provienen de Nyeri, Meru, Kirinyaga, Kisii, Bungoma y Machakos. Hemos escogido estas seis regiones para mostrar la civilización del café de peculiaridad. Las mezclas se tuestan por separado, lo que les permite conservar sus distintas características de sabor. De esa guisa, la clan puede disfrutar del café de diferentes regiones”, dice.
Los sabores de estos cafés son amplios. La mezcla Nyeri es conocida como el corazón del café de oro irritado adecuado a los «sabores intensos en sus granos densos y de ampliación tranquilo». Los frijoles Nyeri tienen un perfil de sabor clásico de fruta fresca de grosella negra, cítricos crujientes y una agresividad brillante y equilibrada, revela.
Se tuestan y tuestan más de 500 muestras de café para evaluar su calidad.
La acogida del café tostado fue mejor de lo esperado. En promedio, Jowam Coffee vende de 50 a 60 kilos de café al mes en la cafetería. Incluso exportan café a países árabes.
Todo su café proviene de casi 1000 pequeños agricultores que han plantado rodeando de 7000 árboles. Esto, explica, les permite apoyar la calidad del café e impulsar la sostenibilidad.
Mientras colaboraba con los países árabes, Jowam Coffee notó la demanda de especialistas en café, lo que resultó en la creación del Centro de Capacitación Jowam.
“Uno de los mayores mercados internacionales para baristas es Emiratos Árabes Unidos (EAU), cuya civilización del café se está desarrollando rápidamente y, por lo tanto, necesita más especialistas”, dice.
“Eso abrió el mundo a los baristas de Kenia. Me apasiona porque el café hizo del mundo mi madreperla», agrega.
El conocimiento del café ha colocado al Sr. Yeaman frente a la realeza en el país y en el extranjero. Ha trabajado en varias empresas y en otros países -Kuwait, Sudáfrica, Somalia, Nigeria y Ghana- como formador y consejero de baristas de café, adquiriendo un conocimiento y una experiencia envidiables. Quiere ocurrir esta astucia a la posteridad.
“A través de este centro de capacitación pude compartir mi experiencia del café con más de 500 estudiantes y abrirlos al mundo”, dice el Sr. Yeaman.
«A Dios gracias, nuestros estudiantes están consiguiendo trabajos en el extranjero», dice el capacitador, quien igualmente es director ejecutante de la Estructura de Baristas de Kenia, y agrega que las tarifas de suscripción de los baristas comienzan en US$600 (Shh72,000) para aquellos sin experiencia y los tostadores en US$1,000. dólares (sh 120.000 shh) inicio).
«Como país, nuestro enfoque debe estar en las habilidades, no solo en la educación».
Los desafíos eran inevitables. “Doce primaveras a posteriori, todavía tengo que explicar quién es un barista. Eso es porque las habilidades del café no se reconocen como habilidades laborales», explica. «Si reconociéramos estas habilidades, tendríamos más kenianos haciendo café para ganarse la vida».
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
