Imágenes cortesía de la Articulación del Café de Filipinas
En celebración del Día Internacional del Café (1 de octubre), la Articulación del Café de Filipinas organizó un seminario web sobre la historia del café en el país de Felice Prudente Sta. María, reconocida historiadora gastronómica, y Pacita Juan del PCB.
Las preguntas básicas sobre el origen del café siguen sin respuesta: ¿Quién trajo el café a Filipinas? ¿Quién los plantó? ¿De dónde eres? (Y no, en existencia no había un fraile franciscano en Lipa).
la bebida mundial
Extendido en la Península Arábiga, el consumo de café se había extendido por todo el mundo islámico y Europa en 1536. Los cafés fueron fundados a mediados del siglo XVII.el Siglo en Venecia (1645), Oxford (1650), París (1672), Viena (1683) y Hamburgo (1687).
Por el contrario, en la región insular del sudeste oriental y en España no se cultivaba café en rotundo en el siglo XV. Los holandeses trajeron el café a la región asiática y lograron cultivar café en sus colonias, seguidos por los franceses.
cafe en asia
El gobernante holandés en Malabar (India) envió una plántula de café yemení o arábica al gobernante holandés de Batavia (Yakarta) en 1696. Conveniente a las inundaciones, se cayeron las primeras plántulas; un segundo trozo de plántulas se envió en 1699. Las plantas de café crecieron en Java y en 1711 se enviaron las primeras plantas de café de Java a Ámsterdam. (Una historia del consumo mundial: 1500-1800, 2015). Bajo cultivo forzado, Java comenzó a exportar café a Europa a principios del siglo XVIII.el Century por la Compañía Holandesa de las Indias Orientales. En la término de 1880, Java representaba el 18 por ciento de las exportaciones mundiales de café.
En torno a de 1700 fueron los franceses quienes bebieron café e introdujeron a los españoles esta nueva bebida. Sta. María nota que aún en el siglo XIXel A mediados del siglo XIX, en tiempos de José Rizal, el chocolate era la principal bebida en España y Filipinas. No fue hasta posteriormente de la Pugna Civil Española (1936-1939) o aproximadamente de la era de la Commonwealth de Filipinas (1936-1946) que el consumo de café se hizo popular entre los españoles.
quedan preguntas
Algunas afirmaciones repetidas con respecto al café:
Un fraile franciscano trajo café a Lipa, Batangas o fueron los agustinos como se indica en una placa de la iglesia en Lipa en 1740; Lipa Entre 1886 y 1888, Lipa fue el único proveedor de frijoles del mundo; la roya del café acabó con el éxito cafetalero de Lipa; En 1886, Filipinas era el cuarto decano exportador de café del mundo.
Lo más probable es que la historia del cenobita gachupin sea apócrifa; Estadísticas sobre las exportaciones mundiales de café en el siglo XIXel Century refuta tales afirmaciones. Una exposición doctoral de Maria Rita Castro de la Universidad de Adelaide, 2003, refuta las afirmaciones anteriores y brinda un contexto histórico más matizado al papel del café en Lipa, Batangas.
Investigadores confusos, no se han descubierto documentos escritos o fuentes históricas para respaldar esta historia del fraile franciscano, dice Sta. María.
Pablo de la Gironialianza
Fue un pionero de la agricultura, el médico francés Paul de la Gironière (1797-1862), quien sembró rizal, café, pita, caña de azúcar y arroz en su finca de 2.400 hectáreas en la presente Jalajala. Para 1837 había cultivado aproximadamente de 6.000 plantas de café y recibió un premio en efectivo de 1.000 pesos. Invitó a otro francés de Bourbon Island (La Reunión), conocido por su café, para que lo ayudara.
El Instituto Histórico Franquista colocó un mojón en 1978 en la antigua finca de Gironière con vistas a la isla de Talim. Gironière relató sus experiencias en un ejemplar, Vigésimo primaveras en Filipinas1853
civilización del café
Con la tolerancia del país al comercio internacional (1835) y la tolerancia del Canal de Suez, los extranjeros llegaban a Manila en barcos de vapor; Surgieron posadas y hoteles, y en estos establecimientos se servía café y té.
En 1881 quedaban sólo tres cafés: Café de la Campana en Escolta, El Suizo en Santa Cruz y La Esperanza en Intramuros.
En el período estadounidense, a todas las niñas de las escuelas públicas de Filipinas que tomaban cursos de pertenencias doméstica se les enseñaba a cocinar y preparar bebidas: chocolate, estilo gachupin y estilo estadounidense con crema, y cómo preparar café en una cafetera.
En septiembre de 1898, el menú del convite con motivo de la ratificación de la independencia de Filipinas por parte del Congreso de Malolos ofreció té o café, un aspaviento que el país había recogido los hábitos de la «civilización occidental».
Conveniencia
Sta. María enfatizó que el chocolate es mucho más hacedero de preparar, especialmente en forma de tablea. Por otro costado, fue suficiente complicado servir el café. Los granos de café debían tostarse, molerse y hervirse con crema y azúcar antiguamente de servir. Y la consistencia en el sabor fue un asunto impredecible. Entonces los filipinos se limitaron a libar chocolate.
Sin retención, con el café molido importado durante la era estadounidense, libar café de repente se volvió conveniente. Originalmente parte de la ración marcial K, la arribada del café instantáneo consolidó el encanto de la comodidad.
Hoy, el Noticia de políticas de DTI establece que el 90 por ciento del café que se consume en Filipinas es café instantáneo. La producción de café en Filipinas es suficiente pequeña. En 2015, las exportaciones filipinas de café verde y tostado representaron menos del 0,0004 % y el 0,0003 % del comercio mundial, respectivamente.
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
