Michaela Ruazol-Recera deja importante huella en los concursos de café que ponen a prueba su pericia cervecera
Michaela Ruazol-Recera trabaja con la precisión de un sabio y la diplomacia de un mago. En las finales de los Campeonatos Cezve/Ibrik de 2022, que se llevaron a punta en Milán, Italia (se pueden ver clips del campeonato en YouTube), los jueces la observan de cerca mientras se asta entre las estaciones para pulverizar los granos de café y preparar café en un ibrik. . Ella llena botellas de vidrio con agua y jeringas gigantes con reducciones de fresa y piña ayer de verter los líquidos medidos meticulosamente en el café con manos firmes como rocas. En el campeonato, los baristas que compiten deben servir un café «Plain Cezve/Ibrik» y una bebida de café «Signature Cezve/Ibrik» en 15 minutos y presentar y describir las bebidas en detalle. Mientras Michaela realiza su «ballet de barista», asimismo deje sobre los granos de café en sus bebidas (Geisha de Janson Estate en Panamá y Mandela de Café Quinta La Esperanza en Colombia), sus ingredientes y perfil de sabor, y su método para elaborarlos juntos. .
Agrega hielo seco al té de camomila recién preparado y lo vierte en la bebida de autor. «En el primer sorbo se obtiene una sensación en la boca cálida, dulce y cremosa… y los sabores de uvas verdes y maracuyá», les dice a los jueces. «En el segundo sorbo, obtienes mango, papaya y champán de calidad, que es mi predilecto». El tercer sorbo, continúa, tendrá el sabor del té oolong y la toronja. La descripción precisa sella su vencimiento. «Si no me equivoco, soy la primera mujer barista en percibir el campeonato», dice la barista campeona con sede en Dubái cuando conversamos más tarde en Google Meet.
Hasta ahora, Michaela ha manada dos veces el Campeonato Franquista de Baristas de los EAU, en 2018 y 2021. Todavía ha representado al país dos veces en el Campeonato Mundial de Baristas (WBC) en 2021 y 2022; en el primer caso, llegó a las semifinales y se convirtió en el primer competidor de los EAU de los Emiratos Árabes Unidos que hizo esto en la competencia.
En sondeo del mejor café
La novato de 28 abriles se está preparando para campeonatos con su equipo, que incluye a su marido y monitor Lyndon, quien solía competir en campeonatos ayer de retirarse en 2018, dice.
Michaela, que llegó a Dubái desde Filipinas en 2016 para trabajar en una cafetería, conoció a Lyndon a través de compañeros en global. “Me presentó los cafés especiales de Brasil, Kenia, Etiopía, Panamá y Colombia y quedé positivamente hipnotizado por sus sabores florales y afrutados. Solía tomar café habitual, así que me sorprendió ver que el café sabe tan proporcionadamente», dice. Al principio, Lyndon le enseñó a preparar café con el filtro V60 y poco a poco la animó a competir en campeonatos. «Michaela se relaja mucho en las competencias y su rutina crea una conexión instantánea con los jueces y el notorio», señala Lyndon.
Comenzó participando en «throwdowns» y competencias amistosas organizadas por la comunidad restringido de baristas. “Aumentó mi confianza y, a Dios gracias, Lyndon me empujó a competir en el Campeonato Franquista de Baristas de los EAU de 2018, que gané. Ahora quiero tratar de decidir competencias para poder entender y analizar cómo los jueces juzgan una rutina. Será una superioridad adicional para mí cuando compita”.
El mundo de los concursos de café
Los preparativos para un campeonato pueden transigir semanas o meses, y cada atrevimiento sobre el proceso, desde el bandera hasta los granos de café y los ingredientes especiales de la bebida de autor, se toma a posteriori de prueba y error y varias rondas de discusión. “Recibimos muestras de cafés especiales de todo el mundo, extraemos espresso y lo probamos todos los días porque los granos tienen un sabor diferente a medida que envejecen. Incluso hicimos una prueba a ciegas una vez”, explica Lyndon, que trabaja en Gold Box Coffee Roasters en Dubái. «Pero no debes designar el café que amas, tienes que designar el café que te hace percibir puntos».
En competencias como el WBC, los concursantes tienen que preparar tres tipos de bebidas: un espresso, una bebida láctea y una bebida monopolio, en 15 minutos. A Michaela le gusta que sus bebidas tengan un vínculo global, por lo que en el campeonato del año pasado agregó mantequilla a su bebida monopolio para traer a la memoria los sabores de su bebida láctea. «Todavía me gusta por su sabor y sensación mantecosos y sedosos. La mantequilla asimismo conserva y realza el sabor de la bebida”, explica. «Y en el campeonato Cezve/Ibrik de este año, agregué sirope de fresa y piña a mi bebida monopolio porque mi espresso asimismo tenía esos sabores».
Pero a pesar de estos sistemas infalibles, pueden surgir sorpresas. Cuando Michaela y Lyndon fueron a Melbourne para competir en el WBC este año y practicaron su rutina unos días ayer de la competencia, se dieron cuenta de que el café no sabía tan proporcionadamente como en Dubái. «El café estaba súper seco y tenía mucha descortesía», dice Lyndon, sacudiendo la inicio. Ahí es cuando se ponen a prueba las habilidades de un barista, agrega Michaela, quien asimismo dirige Typica Café en Dubai y Ras Al Khaimah. “Tuve que recalibrar el café, cambiar la temperatura y la cantidad de agua, y cambiar la molienda”, dice. “Tosté mi café en Dubái y luego viajé 14 horas. Por otra parte, el clima de Melbourne era muy diverso, por lo que todo esto puede sobrevenir tenido un impacto en el café. En la última sesión de entrenamiento, una hora frente al decorado, el café sabía mejor que en Dubái”.
Obtener la temperatura adecuada asimismo puede ayudar a preparar la taza de café perfecta, por lo que Michaela tiene eso en mente y dice que formuló su propio «protocolo de degustación». “Cuando serví el espresso en el WBC este año, les dije a los jueces que cuando el café todavía está caliente, pueden complacerse cereza, azúcar atezado y semillas de trifulca en el primer sorbo. Les pedí que calificaran la experiencia de sabor en el segundo sorbo. Quería que el café se enfriara y los sabores se abrieran, así que les dije que regresaría para el tercer sorbo. Y mientras lo hacía, les dije que ahora van a tener los sabores de piña y guayaba rosada”. Obviamente, es tanto un arte como una ciencia.
El dúo es padre de un irreflexivo de nueve meses, por lo que planean concentrarse en su tribu y trabajar conexo con la competencia en el próximo Campeonato de Catadores de la Copa Franquista de los EAU. «No hay beneficio para el error en una competencia de baristas», dice Lyndon. “Para mí, la parte más angustioso de la competencia es esperar a que salga el primer espresso de la máquina. Cuando fluye proporcionadamente y es la cuna perfecta, me alivia conocer que el café saldrá proporcionadamente”. Michaela asiente y agrega: “No competimos solo para percibir experiencia. Nosotros asimismo queremos percibir”.
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Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
