Foto: Aaron K Yoshino
Más que chispas de chocolate
Jonny Kimbro llegó a la pequeña cocina de The Curb a posteriori de cocinar en Senia, The Pig & The Lady y Kapa Hale. Como tal, sus masticables galletas con chispas de chocolate, espolvoreadas con sal Maldon cristalizada y espolvoreadas con trocitos de Valrhona en su mayoría oscuros, son inolvidables. Lo mismo ocurre con las galletas de trigo sarraceno con mantequilla de miso y una selección rotativa que puede incluir galletas de maíz de fines de verano o sabrosos kinako amaretti.
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Más que aguacates
Las tostadas de la reborde son, bueno, un nivel superior. Tome la tostada de Kaya: las hojas de pandan locales dan sabor a un flan de pandan y coco al punto que dulce, cubierto con cremosa mantequilla Plugra al estilo europeo, terminado con sal Maldon y servido en brioche Breadshop. Las próximas adiciones al menú incluyen un sándwich char siu casero y yogur y granola de Kimbro con fruta viva carbonizada y agrietada.
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Foto: Aaron K Yoshino
Esta conserva de pescado…
Y el pescado enlatado con chocolate está teniendo su momento, por lo que era solo cuestión de tiempo antaño de que este clásico de la mostrador de vinos de moda llegara al novedoso Kaimukī. La pequeña selección de la reborde se encuentra contiguo a cuatro estantes de barras de chocolate desde Fossa y Marou en el sudeste oriental hasta Mirzam en Dubai, los comienzos de una división minorista que algún día incluirá la confitería propia de la tienda.
Foto: Aaron K Yoshino
cócteles sin bebida más
Las bebidas exclusivas mensuales en versiones sin bebida y sin bebida regresaron en junio a posteriori de una pausa por la pandemia. Los baristas se turnan para inventar creaciones con cafeína como la crema de maíz condensada, el espresso y las hojuelas de maíz; o una bebida clarificada elaborada con café de Etiopía, crema de coco, sirope de mango y tomillo, y notas cítricas ahumadas con cajiga. «Se alcahuetería de crear una experiencia que sea más que Starbucks», dice Ross Uehara-Tilton, propietario de The Curb con su cónyuge Devin Uehara-Tilton.
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Más que solo caldo
Al igual que las selecciones de granos de café, los vinos naturales cambian con frecuencia pero se enfocan en «productores únicos y más pequeños», dice Ross Uehara-Tilton. Las botellas recientes van desde Purity de California, con solo ocho cosechas, hasta Diatom de Greg Brewer, así como vinos franceses, españoles e italianos. Por una tarifa de descorche, los baristas abrirán vasos para que pueda tragar su botella en el acto.
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Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
