El café es una de las bebidas más populares del mundo. Según Statista, el consumición de los consumidores en bebidas calientes en el Reino Unido fue de 2890 millones de libras esterlinas el año pasado y los británicos, tradicionalmente conocidos como amantes del té, se están transformando rápidamente en una nación de bebedores de café.
Ya sea que se trate de un moca con cafeína y soya extra picante o de un simple espresso, muchos de nosotros confiamos en una dosis diaria de cafeína para advenir el día. Entonces, ¿por qué la mayoría de nosotros aceptamos un café rancio?
Ingresar Café tostado. Roasting Plant, que se lanzó en el Reino Unido en 2019 luego de germinar en Nueva York, está registro para revolucionar la cuadro del café del Reino Unido. Con cinco tiendas en el centro de Londres, la marca está trabajando para redefinir el café fresco con su monopolio tecnología Javabot y tiene como objetivo impresionar a 300 establecimientos en los próximos cinco primaveras. Como el único minorista de café con múltiples puntos de liquidación en todo el mundo que ofrece micro lotes de granos en cada tienda, se esfuerza por ofrecer la comodidad y la escalera de las conocidas cadenas comerciales con el sabor premium que antaño se asociaba con los tostadores independientes más pequeños.
La jefa de café de la planta de tostado, Genevieve Kappler, encabeza la perfección de la ofrecimiento de café recién tostado de la compañía, obteniendo solo los mejores granos directamente de los socios agrícolas de todo el mundo. Nos sentamos con el diestro en café para aprender un poco más.
¿Puedes contarnos un poco sobre ti, incluyendo tu rol profesional?
Soy Genevieve, apasionado del café, tecnóloga del café y jefa del unidad de café de la tostaduría. Mi función incluye todo, desde delirar a diferentes países hasta obtener granos y diseñar los perfiles de preparación para las máquinas de café. Todo lo que hago se reduce a ofrecer a nuestros huéspedes un increíble café recién tostado que no encontrarán en ningún otro ocupación.
¿Qué o quién te inspiró para convertirte en Head of Coffee?
De hecho, empecé en la industria del caldo antaño de cambiarme al café. Un momento secreto para mí tiene que ser cuando conocí a la ex embajadora de Guatemala en París y comencé a trabajar para ella. Ella me envió a Guatemala a estudiar producción de café, donde fui capacitado por algunos de los mejores técnicos y catadores de Anacafé, la asociación doméstico de café del país.
Mi carrera en el café comenzó luego de esta increíble experiencia, ¡no he mirado a espaldas desde entonces! Siempre hay más que formarse, lo que mantiene las cosas emocionantes; Es una industria maravillosa que siempre está en movimiento. No hay dos días iguales y me siento verdaderamente privilegiado de delirar por el mundo, conocer nuevos personajes y hacer nuevas conexiones, lo cual es una parte importante de mi papel.
¿Cuál es su experiencia en la industria del café?
He trabajado en la industria durante más de vigésimo primaveras, principalmente como tecnólogo privado en la Agencia de Investigaciones Privadas del Café. Esto me ha llevado de Francia a Nueva Caledonia a los EE. UU. y ahora he visitado más de 30 países por motivos de trabajo, trabajando en estrecha colaboración en cada etapa del proceso del forúnculo a la taza. El hecho de que pude delirar por el mundo mientras desarrollaba mis habilidades es muy específico.
Si el tostador tuesta el café en microlotes, ¿cómo afecta esto a la frescura del café y cómo se tuesta el microlote?
Nuestra tecnología única para obtener la taza más fresca de café recién tostado se fogosidad el sistema Javabot, que se ha descrito como «Willy Wonka se encuentra con Apple», lo que verdaderamente me gustó. Nuestro fundador, Mike, desarrolló el Javabot en los EE. UU., que procesa los granos en microlotes para respaldar un sabor fresco y completo sin amargor, y cada taza de café se prepara al momento. Los granos no se han tostado previamente externamente durante semanas o meses antaño de ser molidos en su taza de café, como es el caso en la mayoría de las cafeterías, y es por eso que verdaderamente puede notar la diferencia.
El sabor y el perfume excepcionales con la crema más sedosa que no encontrarás en la mayoría de los cafés es lo que nos distingue. Estudios de la Universidad de Zúrich muestran que el café tostado es muy volátil y pierde hasta un 70 por ciento de su sabor y perfume en cinco a siete días. Se ha demostrado científicamente que el café recién tostado tiene un sabor y un perfume más completos, eliminando el mal sabor creado por los aceites naturales en el café a medida que se vuelven rancios por oxidación.
Comenzamos con los granos más finos, tostados con precisión al aerofagia en nuestro propio sistema Javabot de «cama flotante» de última vivientes y siempre se usan frescos. Así que no confíe solo en nosotros: la prueba está en la taza: ¡suave y nunca amarga!
¿Cómo aprender si tu café es fresco? Simplemente pregunte cuándo se tostó o verifique la época de asado.
Finalmente, ¿cuál es el origen de tu café de autor preferido?
Es verdaderamente difícil nominar un preferido, especialmente porque el sabor es solo una pequeña parte de lo que hace que los cafés sean agradables para mí. Mis experiencias recientes a menudo influyen en mi referéndum de formación. Por ejemplo, si recién estuviera en Perú y conociera a un agricultor increíble con una historia increíble, tomar café peruano en ese momento sería la experiencia más placentera para mí, con ese retentiva personal en mente.
Queremos que los personajes y las historias de las fincas cafetaleras con las que trabajamos verdaderamente brillen como parte de la experiencia de la Planta Tostadora. Los sabores y aromas deberían transportar a las personas a estos destinos. Para nosotros, el café verdaderamente debe contar una historia y, ya sea que desee notas a nuez, flores o chocolate, nuestros baristas están ahí para que todos nuestros invitados encuentren la combinación perfecta.
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
