Warum Kaffee für fast jeden gut ist | Wissenschaft & Technik

Für Captain Kathryn Janeway im Star Trek: Voyager Serie ist Kaffee „die beste organische Suspension, die je entwickelt wurde“, eine Aussage, der viele von uns zuzustimmen scheinen. Laut dem spanischen Kaffeeverband (AECafé) werden in Spanien täglich 65,5 Millionen Tassen Kaffee getrunken, von denen 80 % Koffein enthalten: 46,5 Millionen davon werden in unseren Haushalten und 19 Millionen in Hotels, Restaurants und Cafés getrunken. Rechnet man den Konsum von Minderjährigen mit ein, läge die Zahl bei 1,4 Tassen Kaffee pro Tag und Einwohner. Spanien ist jedoch nicht der größte Kaffeekonsument: Der Pro-Kopf-Verbrauch – 3,81 Kilo pro Jahr – ist halb so hoch wie in Italien, den Niederlanden und Finnland. Tatsächlich ist die Beziehung der Menschheit zu diesem Stimulans, das in Nordäthiopien beheimatet ist und dessen Der Konsum reicht mindestens bis ins 13. Jahrhundert zurück, grenzt ans Delirium. „Meiner Meinung nach ist es unmenschlich, Menschen, die einen echten medizinischen Bedarf an Kaffee haben, zu zwingen, sich hinter Menschen zu stellen, die ihn anscheinend als eine Art Freizeitbeschäftigung betrachten“, witzelte der amerikanische Humorkolumnist und Pulitzer-Preisträger Dave Barry.

Obwohl noch nicht als medizinische Notwendigkeit angesehen, ist eine Zusammenstellung von mehr als 200 Metaanalysen, die 2017 in der BMJ Medizinische Fachzeitschrift stellten fest, dass der Kaffeekonsum bei normalem Konsum unbedenklich erscheint, mit einer größeren Verringerung des Risikos für verschiedene Pathologien, wenn drei bis vier Tassen pro Tag konsumiert werden.

Zu den Vorteilen gehören eine Verringerung der Sterblichkeit im Allgemeinen und ein geringeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, verschiedene Krebsarten, neurologische Erkrankungen, Stoffwechselerkrankungen – wie Typ-2-Diabetes – und Lebererkrankungen wie Zirrhose. Zum Glück für Menschen, deren Schlaf durch Koffein gestört wird und die nach der Mittagszeit aufhören, bringt auch entkoffeinierter Kaffee diese Vorteile mit sich. Ein Nachteil: Die Vorteile bedeuten, Kaffee wie Captain Janeway zu konsumieren; schwarz, kein Zucker.

Während diese Studie zu dem Schluss kam, dass ein moderater Kaffeekonsum „eher der Gesundheit zugute kommt als ihr schadet“, wiesen die Autoren auch darauf hin, dass das meiste, was analysiert wurde, Beobachtungen waren und dass robuste klinische Studien erforderlich sind, um zu verstehen, ob es eine echte Ursache gibt – und -Effekt-Link. Sie warnten auch vor möglichen unerwünschten Wirkungen. Beispielsweise könnte der Kaffeekonsum während der Schwangerschaft mit niedrigem Geburtsgewicht, Frühgeburten oder Fehlgeburten in Verbindung gebracht werden. Abgesehen von der Schwangerschaft könnte es das Risiko von Knochenbrüchen bei Frauen erhöhen, nicht jedoch bei Männern.

Eine Gruppe von Spezialisten Das dem Center for Biomedical Research on the Pathophysiology of Obesity and Nutrition Network (CIBEROBN) angeschlossene Forschungsteam fand heraus, dass der Kaffeekonsum mit einer längeren Lebensdauer verbunden war, insbesondere bei den über 54-Jährigen, nachdem 20.000 Freiwillige über 10 Jahre beobachtet wurden. „Der Großteil der chronischen Krankheiten tritt in fortgeschrittenen Jahren auf, und hier kann Kaffee eine positivere Wirkung haben“, sagte Estefanía Toledo, eine der Autoren der Studie und Forscherin am Institut für Gesundheitsforschung (IdiSNA) von Navarra, gegenüber EL PAÍS.

Eine andere Gruppe von Spanische Experten vom Consortium of Biomedical Research on the Public Health and Epidemiology Network (CIBERESP) analysierten den Kaffeekonsum bei mehr als 3.000 Menschen über 60 und fanden heraus, dass zwei oder mehr Tassen pro Tag für Frauen und Menschen mit Bluthochdruck, Fettleibigkeit und Diabetes von Vorteil sein könnten. „Viele wissenschaftliche Beweise zur Ernährung stammen aus Bevölkerungsstudien, was ausreicht, um der Bevölkerung Ernährungsratschläge zu geben; manchmal brauchen wir nicht mehr“, sagt Esther López-García, Co-Autorin beider Studien und Professorin für Präventivmedizin und öffentliche Gesundheit an der Autonomen Universität Madrid, gegenüber EL PAÍS. „Was Kaffee betrifft, so sind die Daten aus Bevölkerungsstudien bereits so stark, dass derzeit keine klinische Studie erforderlich ist, um zu zeigen, dass Kaffee das Herzinfarktrisiko senkt. Tatsächlich enthalten viele Ernährungsrichtlinien es bereits als gesundes Getränk.“

Hergestellt aus den Bohnen der Kaffeepflanze, die dann geröstet werden, wurde der Konsum von Kaffee auch mit einem verringerten Risiko für Alzheimer und Parkinson in Verbindung gebracht, aber wie dieser Neuroprotektionsmechanismus funktioniert, ist unklar. 2018, Kanadische Forscher sagten, dass einige seiner Komponenten die Bildung von Proteinen hemmen, deren Akkumulation mit diesen Krankheiten verbunden ist, wie etwa β-Amyloid, obwohl sie feststellten, dass „es wahrscheinlich ist, dass die neuroprotektive Wirkung auf einer Kombination von Faktoren beruht“.

Obwohl angenommen wird, dass Koffein hinter der Wirkung von Kaffee auf den Körper steht – übrigens der meistkonsumierte psychoaktive Wirkstoff der Welt – ist gerösteter Kaffee eine komplexe Mischung aus mehr als 1.000 bioaktiven sekundären Pflanzenstoffen, von denen einige möglicherweise therapeutische Wirkungen haben. Es enthält unter anderem Polyphenole wie Chlorogensäure und Lignane, das Alkaloid Trigonellin, beim Braten gebildete Melanoidine und geringe Mengen an Magnesium, Kalium und Vitamin B3 (Niacin).

Einige dieser Verbindungen haben antioxidative, entzündungshemmende und antikarzinogene Eigenschaften, verbessern das Darmmikrobiom und modulieren den Glukose- und Fettstoffwechsel. Doch je nach Kaffeesorte – Arabica frente a Robusta – und der Verarbeitung aus der grünen, ungerösteten Bohne, dem Röstgrad und der Zubereitungsweise variieren die biochemische Zusammensetzung und Wirkung jeder Tasse. Zum Beispiel enthält ungefilterter Kaffee, wie er gekocht wie türkischer Kaffee serviert oder in einer französischen Kolbenkaffeemaschine gepresst wird, Diterpene Cafestol, eine Verbindung, die den Cholesterinspiegel erhöht, während gefilterter Kaffee diese Substanz entfernt.

Wie Toledo und López-García betonen, hat die Tatsache, dass Kaffee oft mit krebserregenden Produkten wie Tabak oder Alkohol konsumiert wird, dazu geführt, dass das Wissen um seine Vorteile verschleiert wurde. Tatsächlich betrachtete die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) der Weltgesundheitsorganisation (WHO) Kaffee jahrelang als „möglicherweise krebserregend für den Menschen“, basierend auf begrenzten Beweisen für einen Zusammenhang mit Harnblasenkrebs.

Eine Analyse der immer zahlreicher werdenden Forschung, die 2016 in veröffentlicht wurde Die Lancet-Onkologie kam zu dem Schluss, dass es für diese Krebsart „keine eindeutigen Beweise für einen Zusammenhang mit dem Kaffeekonsum“ gibt.

Die ersten Studien zu den Auswirkungen des Kaffeekonsums begannen in den 1980er Jahren, als man ihn für schädlich hielt. „Wenn es um Getränke geht, hat Kaffee nach Wasser den höchsten Verbrauch“, sagt López-García. „Und um das Jahr 2000 lag der Fokus wieder auf Kaffee, weil viele Leute ihn jahrelang getrunken hatten, ohne dass es irgendwelche negativen Auswirkungen zu zeigen schien. Als wir die Wirkung von Tabak aus der Gleichung entfernten, änderten sich die Dinge sehr. Ich habe an Studien teilgenommen, in denen beobachtet wurde, dass Kaffee das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes senkt. Es wurde auch beobachtet, dass es das Risiko von Bluthochdruck bei regelmäßigen Kaffeetrinkern nicht erhöht.“

Obwohl eine der Wirkungen von Koffein, die etwa drei Stunden anhält, darin besteht, den Blutdruck zu erhöhen, „nimmt diese Wirkung bei regelmäßigen Verbrauchern ab, wenn die Gewöhnung eintritt und die vorteilhaften Wirkungen der anderen Bestandteile des Kaffees überwiegen, insbesondere im Stoffwechsel von Glukose, was was ist senkt das Diabetes-Risiko.“ Laut López-García gibt es jedoch bestimmte Bevölkerungsgruppen, für die Kaffee schädlich sein könnte, wie z.

Die Herausforderung, zuverlässige und vergleichbare Studien durchzuführen, wird durch die Schwierigkeit verschärft, eine Tasse Kaffee zu definieren, ein mehrdeutiges Konzept, dessen Masa, Zubereitung und Zusatzstoffe weltweit stark variieren. „Ist es ein Espresso, ein amerikanischer, gefilterter oder ungefilterter?“ sagt Toledo, der zugibt, täglich drei Espressos oder Filterkaffees ohne Zucker oder Süßstoffe zu trinken.

„Ein Kaffeetrinker kann den ganzen Tag über verschiedene Kaffeesorten trinken“, sagt sie. „Vielleicht eine zu Hause, wenn Sie aufwachen, und dann eine weitere am Vormittag, aber die Zubereitungsmethode kann unterschiedlich sein, weil Sie es bei der Arbeit oder in einem Café trinken, was bedeutet, dass Beobachtungsstudien ihre Grenzen haben.“ Auch die Intensität und Vielfalt der Röstung wirkt sich auf die Qualität aus. Südkoreanische Forscher haben gezeigt, dass eine dunkle Röstung die Menge an antioxidativen und entzündungshemmenden Substanzen verringert, was eine helle Röstung ratsamer machen würde.

Besser natürlich als geröstet

Auf der Internetseite directoalpaladar.com, argumentiert die Gastro-Bloggerin Liliana Fuchs, dass unter den gängigen Kaffees im Supermarkt – naturbelassen, geröstet und gemischt – gerösteter Kaffee, der durch Rösten der Bohnen mit Zucker gewonnen wird, „ein Verbrechen gegen guten Kaffee“ sei. Vom salamanischen Erfinder José Gómez Tejedor Ende des 19. Jahrhunderts für seine Firma Cafés La Suerte kreiert, ist der Geschmack etwas bitterer, wurde aber in der Nachkriegszeit in Spanien populär, weil es eine längere Haltbarkeit hat. Datum und ermöglicht es, mehr Kaffee aus der gleichen Bohnenmenge zu extrahieren. Fuchs empfiehlt „dringend“, auf geröstete oder gemischte Kaffees, die in Hotellerie und Gastronomie weit verbreitet sind, zu verzichten und „immer auf naturbelassenen Röstkaffee zu setzen“.

Es ist auch nicht einfach, die Menge bestimmter Bestandteile in einer Tasse Kaffee zu bestimmen. Ein 30-Milliliter-Schwarz- oder Espressokaffee enthält etwa 60 Milligramm Koffein, aber der Arabica hat weniger als die Robusta-Sorte, und selbst entkoffeinierter Kaffee kann einige Milligramm enthalten. In einer Rezension in Das New England Journal of Medicine, Experten der Universitäten von Singapur und Harvard waren der Ansicht, dass das Trinken von „3 bis 5 Tassen Kaffee pro Tag durchweg mit einem verringerten Risiko für mehrere chronische Krankheiten in Verbindung gebracht wurde“, warnten jedoch davor, dass ein hoher Koffeinkonsum Nebenwirkungen wie Zittern oder Nervosität haben kann .

Aber in moderaten Dosen – von 40 bis 300 mg – kann Koffein Müdigkeit reduzieren, die Wachsamkeit erhöhen und die Reaktionszeit verkürzen. Bei Erwachsenen, die nicht schwanger sind oder stillen, empfahlen die Autoren, 400 mg täglich nicht zu überschreiten und bei Schwangeren auf 200 mg zu senken.

Außerdem ist die Koffein-Empfindlichkeit je nach Genen und Stoffwechsel unterschiedlich, was erklärt, warum es Menschen gibt, die bei einem Kaffee nach Mittag nicht schlafen können, und Menschen, die ihn sogar vor dem Schlafengehen trinken können, sodass eine entsprechende Dosisanpassung ratsam ist. Aber zur Beruhigung von Menschen, die viel Kaffee trinken, Spezialisten des US National Cancer Institute (NCI) haben herausgefunden, dass das Trinken von Kaffee die Sterblichkeit sogar bei denen senkt, die acht oder mehr Tassen am Tag trinken, unabhängig davon, ob sie Koffein schnell oder langsam metabolisieren.

Andererseits offenbaren gut konzipierte Studien manchmal widersprüchliche Nuancen. Beispielsweise eine aktuelle Studie von Chinesische Forscher die 170.000 Briten in der britischen Biobank-Kohorte – einer großen biomedizinischen Datenbank mit weltweitem Zugriff für Forscher – über ein Jahrzehnt lang verfolgten, fanden heraus, dass ein mäßiger Konsum von löslichem, gemahlenem oder entkoffeiniertem Kaffee mit oder ohne Zucker mit einer geringeren Sterblichkeit verbunden war, was nicht so war offensichtlich in mit künstlichen Süßstoffen gesüßtem Kaffee.

López-García, der täglich bis zu vier Kaffees mit Milch, aber ohne Zucker trinkt, ist der Meinung, dass „allgemein zuckerarme Diäten empfehlenswert sind, aber die Zugabe eines Teelöffels, wie es in Spanien oft gemacht wird, die wohltuenden Eigenschaften nicht konterkariert von Kaffee.» Eigentlich, Forschung 2015 fanden heraus, dass diejenigen, die Zucker, Sahne oder Milch hinzufügten, ähnliche Vorteile hatten wie diejenigen, die es schwarz tranken. Sie weist jedoch darauf hin, dass das Hinzufügen von etwas etwas ganz anderem ist als der Konsum von Produkten aus einer Reihe von Caféketten, die eher zuckerhaltigen Getränken ähneln, etwas, das „nicht mehr Kaffee ist, sondern eine Mischung aus Sahne und Zucker“.

Eine andere Gruppe von Australische Experten die eine Studie unter Verwendung derselben britischen Datenbank durchführten, fanden heraus, dass zwei bis drei Tassen entkoffeinierten Kaffee pro Tag, regelmäßig oder Instant, mit weniger Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Sterblichkeit verbunden waren, obwohl der Vorteil der Verringerung des Risikos von Arrhythmien nicht mit koffeinfreiem Kaffee verbunden war.

Auf jeden Fall „sind die Beweise dafür, dass Kaffee mit einer geringeren Sterblichkeit verbunden ist, ziemlich konsistent“, so die NCI-Forscherin Erikka Loftfield in Die New York Times. Seine Vorteile sind in der Tat nicht universell, da ein NCI-finanzierte Studie der US-Bevölkerung gefunden, variieren je nach ethnischer Zugehörigkeit – Afroamerikaner, Japaner, Latinos und Weiße zeigen alle eine längere Lebensdauer. Sie sind auch nicht exklusiv für eine Region des Planeten: Es wurde gerade bewiesen, dass sowohl Kaffee als auch grüner Tee das Leben verlängern Asiatische Populationen.

Ebenso gem Italienische, britische und amerikanische Forscher, „Kaffee kann Teil einer gesunden Ernährung sein.“ Kurz gesagt, in Maßen konsumiert, insbesondere schwarzer ohne Zucker, scheint Kaffee für die meisten Menschen gut zu sein. Wie Clark Gable sagen würde: „Ich lache nie, bis ich meinen Kaffee getrunken habe.“