Foto: Katie Griffith
Richard Hunt, propietario de Roebling Point Books & Coffee, y Julia Keister, propietaria de Lil’s Bagels, posan frente a Roebling Point Books & Coffee en Covington.
Cuándo Negociaciones de arrendamiento fallidas obligaron a Lil’s Bagels a cerrar permanentemente en diciembre, la propietaria Julia Keister prometió que no sería el final de Lil’s. Ahora, menos de un mes desde que las puertas de Bagelry en Greenup Street en Covington, Kentucky cerraron para siempre, Keister está tomando medidas para solidificar la nueva dirección de Lil.
En casi cinco abriles de existencia en su ubicación de Covington, Lil’s Bagels se ha hecho un nombre al ofrecer bagels exclusivos y la popular salsa «Hawt» todos los días; Lil’s además se ha convertido en una parte integral de la comunidad LQBTQ+ y en un centro de iniciativas filantrópicas.
En Roebling Point Books & Coffee, Keister y sus empleados además desarrollaron un vínculo peculiar con sus vecinos. No solo compartían espacios comunes como un callejón y un estacionamiento, sino que además compartían clientes y la empresa de servir a la comunidad ofreciendo poco más que comida y bebida.
Una colaboración centrada en la comunidad
El propietario de Roebling Point Books and Coffee, Richard Hunt, y Keister tienen reuniones semanales para colaborar en temas como eventos comunitarios e iniciativas vecinales, dice Hunt. Resulta que además habían estado hablando de poco mucho más noble: cómo unir a sus empresas.
Lil’s Bagels ahora será Lil’s Kitchen en Roebling Point Books & Coffee, dice Keister.
Una vez que Lil’s Kitchen haya enfrentado un ocasión para cocinar, ambas ubicaciones de Roebling Point Books & Coffee en Covington y Newport ofrecerán un menú preparado por Lil’s Kitchen.
«Creo que Roebling Books y nosotros nos convertimos en esta empresa conjunta en esta vértice unos meses luego de que abrimos por muchas razones», dice Keister. ritmo de la ciudad. «Creo que tenemos mucho de la misma empresa. Los dos somos espacios centrados en la comunidad que efectivamente tratan de progresar en esta dominio. Y luego el café y los bagels van muy correctamente juntos. La clan nos ve como una especie de empresa conjunta de todos modos, así que creo que cualquier equipo, ideales o creatividad que podamos traer aquí [to Roebling] Continuaremos haciendo apreciar nuestra presencia y continuaremos haciendo todo lo que podamos por la comunidad”.
Mientras tanto, Keister está buscando una cocina comunitaria donde se pueda reanudar la cocina. Dice que la cocina del Baker-Hunt Art & Cultural Center es una opción viable. Siempre que sea asequible, dice, la cocina de Baker Hunt probablemente será el nuevo hogar temporal de Lil’s Kitchen.
Si puede consolidar su residencia allí, Hunt y Keister pretenden presentar Lil’s Kitchen en Roebling Point Books & Coffee en marzo.
¿Qué pasa con los panecillos?
«Será un menú diferente», dice Keister. «Intentamos que el menú sea asaz pequeño inicialmente, sin sustituciones y obediente de preparar».
Para hacer la transición lo más obediente posible, Lil’s Kitchen inicialmente ofrecerá sándwiches fríos, ensaladas, batidos y envolturas preparadas que se pueden congelar y tostar para servir, dice Keister. En las dos ubicaciones de Roebling, la sala se usa para preparar comidas, todo lo demás sucede en la cocina.
Keister se asegura de que los ingredientes se sigan obteniendo localmente, dice, y aunque es posible que los clientes no puedan disfrutar de un bagel exclusivo preferido, aparecerán medios familiares en el menú. Keister confirmó que la salsa «Hawt» de Lil seguirá viva.
“Tratamos de incorporar los mismos sabores”, dice Keister. “Medio Oriente y avaro, ese tipo de perfil de sabor en todo. Y un poco como un desayuno de kibbutz que es muy comunal pero simple. Las cosas son saladas en ocasión de dulces y saludables. Siempre decimos que hacemos que las tradiciones del añejo mundo sean frescas, nos apegamos a eso. Así que no estará tan remotamente”.
Un medio ambiente del menú oficial es un transitado de tahini, dátiles y plátano. El transitado aún necesita un nombre, dice Keister, pero la prescripción es definitiva. Será un medio ambiente de menú exclusivo para todos, uno que sea un «transitado saludable pero delicioso para todo el día», dice ella.
rostros familiares
Incluso si Keister tuviera que reinventar un menú sin bagels, no tenía que hacerlo sola. Y aunque los clientes pueden asombrar sus hisopos favoritos, pueden esperar ver algunas de las caras familiares que han atendido y realizado en la ubicación de Covington.
Keister y Hunt pudieron sostener puestos de trabajo para seis de los 15 empleados de Lil’s Bagels, siete si se cuenta a Keister. Ella dice que todos sus antiguos empleados de tiempo completo de Lil’s Bagels actualmente se están capacitando en Roebling Point Books & Coffee en puestos tales como empleados de libros, baristas o chefs.
«Me gusta el hecho de que nadie era un extraño», dice Hunt. “O almorzamos allí [at Lil’s Bagels] o tienen café aquí. Fue un proceso sin entrevistas, es como, ‘Te conozco, por supuesto que esto va a ser perspicaz'».
El próximo paso es encontrar un hogar permanente para Lil’s Kitchen, que se convertirá en un espacio comunitario, dice Keister, y con suerte comenzará a producir bagels nuevamente. Hunt y Keister planean eventos como noches de micrófono campechano, lecturas de autores y ferias de libros para cobrar fondos para la cocina permanente. Asimismo les gustaría obtener una osadía de pimple, dice Hunt. Una vez que se completa esa transición, ya se están trabajando planes para cosas aún más grandes.
«Tenemos la superioridad de no originarse desde cero», dice Hunt. “Tengo plena confianza en nuestro ingenio ya que así lo hemos mantenido durante tanto tiempo. Ya ni siquiera lo llamamos servicio al cliente, lo llamamos servicio comunitario”.
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Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
