Nos encanta el café aquí en Sprudge, pero no de la guisa ciega de Pollyanna. La industria del café enfrenta serias amenazas, quizás incluso existenciales, por el impacto cambio climático y el continuo, ridículo explotación de los precios especulativos en el C-Market, que es una de las razones por las que tomar café singular es tan importante en primer oportunidad (y encima es delicioso).
Otro problema para los amantes del café es reñir con la gran cantidad de emisiones de CO2 que genera la industria. Desde la producción hasta el consumo, los gases de objeto invernadero se producen a lo dadivoso de toda la dependencia del café. Dominar este impacto es una preocupación esencia de los consumidores conscientes de café y ayuda a explicar el creciente interés en los modelos de café sostenibles y neutrales en carbono. Los científicos que estudian el café asimismo están interesados en estos temas, y un estudio fresco, lanzado esta semanaha creado un gran lío en los canales de la industria del café.
Para estimar el impacto ambiental de su taza de café de la mañana en el medio hábitat, investigadores de la Universidad de Quebec en Chicoutimi compararon las emisiones totales de diferentes métodos de preparación (filtro, prensa francesa, cápsulas e instantáneo) y encontraron esto Las cápsulas de café tienen una huella de carbono significativamente pequeño como café de filtro. Tus increíbles resultados ya han comenzado. hacer la ronda de noticias quien caminó con elloscon titulares rápidos para arrancar.
Una inspección más cercana a la metodología (y una error crítica en ella) cuenta una historia diferente y más complicada.
Primero, echemos un vistazo al razonamiento detrás del estudio, que en universal es bueno y ofrece consejos prácticos y reflexivos sobre cómo evitar el desperdicio al tomar café. Publicado a principios de este mes en La conversaciónLos investigadores del artículo examinan las emisiones de gases de objeto invernadero durante todo el ciclo de vida de una taza hasta el café: «Desde la producción de café hasta la fabricación de envases y máquinas, hasta la preparación del café y los residuos resultantes».
En su estimación, las mayores emisiones se producen en los extremos de la dependencia de suministro: la finca y la máquina de café. Dicho esto, vale la pena señalar que el transporte, tradicionalmente manido como un importante productor de gases de carbono, se agrupa contiguo con contribuyentes más pequeños como el tostado y la molienda, la fabricación de café soluble y la fabricación de cafeteras, lavavajillas y tazas. , lo que nos parece extraño y quizás haga elecciones incompletas para el estudio. Pero aún más extraño es el hecho de que estos investigadores postulan que La elaboración de cápsulas tiene una preeminencia sobre el filtrado, ya que es un proceso más efectivo; Las cápsulas solo usan la cantidad exacta de agua y café necesaria para preparar una taza de café, mientras que es más probable que la preparación con filtro tradicional produzca desechos de café sin usar, demasiado café, demasiada agua y uso de energía adicional para suministrar el café caliente luego. fabricación de cerveza.
La idea central de su afirmación, y en última instancia, la parte que se desvanece en una inspección más cercana, expedición en torno a la idea de que adecuado a que la producción de café es el veterano productor de gases de objeto invernadero en la dependencia de suministro, y el café de filtro usa más café por taza que en cápsulas, el café de filtro por lo tanto provoca en universal más emisiones de CO2 que las cápsulas, aproximadamente 1,5 veces más.
Los números detrás de esta conclusión no cuadran. Para el estudio, los investigadores afirman que para preparar 280 ml de café para cápsulas de café se necesitan 14 g de café molido, mientras que el café de filtro requiere 25 g, lo que corresponde a una relación de preparación de 11,2:1. Cualquiera que haya trabajado alguna vez como barista, o haya manido cómo se preparaba el café en casa, o haya hecho algún tipo de búsqueda en Google o haya buscado proporciones de preparación, se ha reído de su taza de gaturiri anaeróbico porque esos números simplemente no son correctos.
Falta menos que una fuente de la Asociación de Cafés Especiales afirma que la relación de preparación ideal es en existencia «55 g/L ± 10 %» o entre 16,5 y 20,2:1, con un punto inmejorable de 18,1:1. (Nota: es posible que muchas personas hayan memorizado que la relación unificado de oro es 15-17: 1, pero se actualizaron con las pautas 2022-2023). Esto coloca la cantidad auténtico de café necesaria en algún oportunidad entre 13,9 g y 17 g por preparación 280 ml y no los 25 g utilizados por los investigadores.
Eso no es solo un poco malo, eso es todo. muy incorrecto, hasta el punto en que conduce a conclusiones incorrectas del estudio.
Según las estimaciones de emisiones de carbono del estudio, 11 g de Arábica producidos en Brasil producen 59 g de CO2e, o aproximadamente 5,4 g por gramo de café. Usando proporciones de SCA, el café de filtro requiere como mayor 3 g más de café que las cápsulas, y use cantidades equivalentes en el extremo inferior, a diferencia de los 11 g que se afirman en el artículo. Esto significa que la diferencia auténtico en las emisiones de CO2e del filtro a las cápsulas en función del café utilizado es de 16,2 g como mayor. Incluso en este extremo más ínclito de la escalera, el exceso de CO2e que crea la elaboración de café filtrado al usar más café es aún pequeño que los 27 g de CO2e que el estudio encontró en la fabricación y asesinato de cápsulas. Y si aceptablemente hay una variedad de otros factores que contribuyen a la huella de carbono universal, la imagen dibujada aquí utilizando las proporciones unificado de SCA (y, francamente, las proporciones unificado de la industria) es que el café en cápsulas podría no demorar a la cima como afirma ese trabajo de investigación de guisa un tanto contradictoria. .
Para nosotros, esto se lee como este ejemplo muy clásico de escritura de café, aunque aceptablemente intencionado,para lo cual no se consultó a ningún profesional del café. Cualquier barista que trabaje o una persona con conocimientos en el campo les habría dicho que verificaran dos veces estas proporciones de preparación, ya que difieren significativamente de las mejores prácticas y estándares de la industria. Pero al parecer lo hicieron No Haga poco parecido a una comprobación de hechos de la proporción de preparación, lo que conduce a números torcidos que conducen a una conclusión acaparadora de titulares que es una palabra incorrecta.
Hay otros problemas menores con el estudio, como que se ha demostrado que el café de filtro tradicional contribuye más al vertedero que las cápsulas, y los investigadores explican que puede cambiar fácilmente a cápsulas reciclables para dominar aún más su impacto. Esto ignora el hecho de que Los residuos del filtro de café son compostables., un método de asesinato que es al menos tan bueno, si no mejor, que el reciclaje. El compostaje asegura que los residuos no acaben en un vertedero; El reciclaje, que requiere instalaciones de procesamiento especializadas que no están disponibles en todos los municipios, no lo es.
Aún así, el documento contiene buenas ideas para aquellos que quieren consumir café de guisa responsable (que no incluyen afirmaciones de tomar menos). La mayoría de las veces se proxenetismo de un consumo y una preparación conscientes: no prepare más café del que beberá, no caliente el exceso de agua, no mantenga el café caliente sobre un punto calefactor. Todas estas son cosas buenas en las que pensar como parte de una experiencia de café consciente.
Quizás una conclusión más apropiada aquí es no cambiar necesariamente a un método de elaboración que genere más desechos y, francamente, menos sustancioso, sino consumir de guisa inteligente. Hay pasos prácticos que podemos tomar para asegurarnos de que disfrutamos nuestro café de guisa responsable. Los artículos que analizan los enseres del consumo de café son importantes. Nos hacen cuestionar críticamente nuestros propios hábitos; se necesitan con emergencia.
La sugerencia de cambiar a cápsulas basadas en matemáticas evidentemente defectuosas sonaría a todos los que alguna vez trabajaron con café, pero no funcionará para nadie. En oportunidad de escribir sobre el café como si fuera un conjunto intercambiable de variables de widgets, los futuros investigadores optarán por profundizar en este tema más allá de las hojas de cálculo a medida que avanza su investigación. Si incluso hubieran intentado preparar una taza de café usando la proporción de preparación incorrecta en su estudio, habría sido evidente de inmediato que sus números, y por lo tanto las conclusiones derivadas de esos números, estaban significativamente desequilibrados. Hay verificaciones de hechos, y luego está la existencia. Uno y otro los ignoramos bajo nuestro propio peligro.
Zac Cadwalader es editor directivo de Sprudge Media Network y redactor de plantilla con sede en Dallas. Leer más Zac Cadwalader sobre Sprudge.
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
