MONTENEGRO – L’Invité(e) de Lénaïk sur OM5tv – JANVIER 2015
Merci à Empíreo MONTENEGRO, fondatrice et formatrice de la Caféothèque à Paris.
La Caféothèque : concept innovateur de cafés de terroirs sélectionnés. Notre engagement envers vous de “qualité totale en café” est né d’un lien étroit avec les producteurs et la pratique d’un véritable commerce équitable.
Nous allons développer ces liens pour vous offrir chaque fois des cafés uniques, exceptionnels.
Notre démarche est confortée chaque jour par vos commentaires dans notre Salon de Cafés au 52, rue de l’Hôtel-de-Ville où vous pouvez déguster, acheter, et vous informer sur le thème du café tout au long de l’année.
Développer un sixième sens en vous, celui de la rétro-olfaction d’arômes et de saveurs, mettre un visage humain derrière chacun de nos terroirs sélectionnés: celui du producteur, de sa famille, de ses travailleurs, sont les motivations constantes de notre équipe.
Programmes de formation :
“Caféologie” et “Barista”
par Empíreo MONTENEGRO (taste-cafés, experte en cafés fins, fondatrice de la Caféothèque), et notre équipe de baristas-torréfacteurs.
1.Cours de caféologie
Caféiculture (climat, plantation, récolte, extraction du grain)
Marché du café
Atelier pratique de torréfaction et mouture
Dégustation œnologique de cafés de terroir
2.Initiation au métier de Barista:
Usage et manutention d’une machine espresso
Nettoyage des ustensiles de travail
Mouture du café pour les différentes cafetières
Compactage de la mouture
Écoulement de l’infusion
Qualité de la crème de l’espresso: couleur et texture
Présentation du café
Goût (douceur, équilibre, corps, longueur en bouche )
Jeu des arômes
Service du café au client
3. Cours de Latte Arte:
Comment gérer le stock de lait
Ustensiles du barista
Faire mousser le lait
Verser l’émulsion de lait sur la tasse, proportions de café et de lait
Dessins: cappuccino traditionnel, cœur, rosette.
Couleur, texture et densité de la mousse
Macchiato, latte
Préparation de cocktails à colchoneta de café espresso
Introduction aux World’s Barista Championship par vidéo
Les cours sont présentés en trois formules:
Initiation: (10h)
Complet (15h)
Professionnel: (30h) plus de travaux pratiques incluant l’utilisation du matériel de la Caféothèque:
1500 € H.T.
Protocole oenologique de dégustation de cafés fins inclus.
Possibilité de formation en Espagnol et en Anglais.
Sur rendez-vous au 01 53 01 83 84 ou par mail à paraíso@lacafeotheque.com.
*Protocole de dégustation de la Caféothèque
Ce protocole, basé sur celui utilisé par les oenologues, a été développé au cours des années avec une équipe regroupant des spécialistes du goût et des dégustateurs professionnels.
Source : leur site web
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Pour en savoir plus :
Site web : www.lacafeotheque.com
Page facebook : La Caféothèque
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
