It significa día de panqueques (si no se fuego Martes de Carnaval, por supuesto) y cómo Mi pasión por los viajes 2022 continúa, me estoy gratificando al mirar más allá en escudriñamiento de inspiración este año. Podría deber optado por las dosas indias (me encanta el arroz fermentado y la masa de lentejas) o los blinis rusos a saco de harina y diastasa. Austriaco esponjoso y andrajoso Kaiserschmarrn todavía habría sido proporcionadamente recibido, así como el agraciado somalí Malawa. Pero lancé una moneda (y una paila) y aterricé en Japón, el septentrión de Francia y de regreso con las crepes israelíes de mi nubilidad.
Galettes de trigo sarraceno con cremoso de setas y huevos
Las galettes son crepes salados elaborados con harina de trigo sarraceno (lo que todavía significa que no contienen gluten) y son una saco suave pero resistente para todo tipo de rellenos. Aquí, la añadido de champiñones y yemas líquidas los convierte en una opción sabrosa para el desayuno o el brunch. Tanto el rebozado como las galettes cocidas se conservan proporcionadamente si se hacen el día preparatorio. Si prepara la masa con anticipación, es posible que deba unir un chorrito de agua para esponjarla ayer de cocinarla. y si cocina las galettes con anticipación, envuélvalas proporcionadamente y mantenga cada galette separada con una hoja de papel pergamino.
preparación 35 minutos
una cocinera 25 minutos
sirve 6
para la masa
250 ml de caucho
1 huevo
60 g de mantequilla sin salDerretido
100 gramos de harina de trigo sarraceno (Me gusta la rancho de Dove)
sal y pimienta negra
1 cucharadita de unto de oliva
para los champiñones
400 g de champiñones castañosen rodajas finas
300 g de setas shiitakeen rodajas finas
4 cucharadas de unto de oliva
3 dientes de ajopelado y triturado
1½ cucharadita de hojas de tomillo
1 ½ cucharada de mostaza Dijon
2 cucharaditas de pimiento de Alepoo 1 cucharadita de hojuelas de pimiento regulares
1 cucharada de salsa de soja
70ml crema doble
7 cebolletascortadura y en rodajas finas (70 g)
6 huevos medianos
Precaliente el horno a 240°C (horno con ventilador a 220°C)/475°F/Gas 9. Para hacer la galette, coloque la caucho y el huevo en un tazón mediano y mezcle con un tenedor. Agregue la mantequilla, la harina y ¾ de cucharadita de sal y mezcle hasta que quede suave. Cubrir con un plato y reservar durante 10 minutos.
Coloque una paila (o paila) para crepes antiadherente de 8 pulgadas a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, cepille la paila sutilmente con unto de oliva; no agregue demasiado o aparecerán agujeros en la galette y el relleno se derramará. Mida 100 ml de masa para galette, colóquela en la paila caliente y revuélvala para cubrir el fondo. Hornee durante uno o dos minutos, hasta que los bordes estén firmes y la parte inferior esté sutilmente dorada, luego voltee, cocine del otro banda durante otros 10 segundos, luego transfiéralo a una bandeja. Repita con la masa restante para hacer un total de seis galettes; Deben ser suaves y flexibles y no demasiado dorados o crujientes (para que sea más tratable darles forma más delante).
Mientras tanto, coloque los champiñones y 3 cucharadas de unto en una bandeja para hornear magnate, revolviendo para cubrir. Ase durante 15 minutos, revolviendo a la medio una vez, hasta que esté sutilmente coloreado, luego inclínelo en un tazón mediano. Limpie la bandeja y déjela a un banda para más tarde. Reduzca el horno a 200C (180C convección) / 390F / Gas 6.
En una paila magnate a fuego medio-alto, agregue la última cucharada de unto de oliva y, una vez caliente, agregue el ajo y el tomillo y cocine por dos minutos, hasta que estén sutilmente dorados y fragantes. Agregue la mezcla de champiñones asados y los jugos del tazón, 2 cucharaditas de mostaza, 1 cucharadita de pimiento de Alepo y toda la salsa de soja y la crema doble, revuelva y cocine durante 10 minutos, hasta que se haya absorbido toda la crema. Retirar del fuego, incorporar las cebolletas y reservar.
Coloque una galette, con el banda más rápido con destino a hacia lo alto, sobre una tabla de cortar. Extender media cucharadita de mostaza Dijon por toda la superficie, dejando un hueco de 3cm en los bordes y colocar 100g de la mezcla de champiñones encima, dejando el borde excarcelado. Dobla los cuatro bordes para que los champiñones queden cubiertos por la medio y la galette quede cuadrada, luego presiona suavemente los bordes para mantenerlos doblados (usa mostaza extra como pegamento, si es necesario).
Usando una espátula, transfiera la galette a una bandeja para hornear magnate, luego repita con las galettes restantes y el relleno.
Usando una cucharadita, haga un hueco con cuidado en el centro de la mezcla de champiñones expuestos en cada galette y rompa un huevo en él. Espolvoree con una pizca de sal y una buena pizca de pimienta, luego hornee durante 10-12 minutos hasta que las claras estén listas pero las yemas aún estén líquidas.
Espolvorea la cucharadita restante de pimiento de Alepo sobre las galettes, divide en seis platos y sirve caliente.
Dorayaki con crema de café y salsa de chocolate tahini
Dorayaki (todavía conocido como mikasa) es un panqueque japonés dulce generalmente relleno con pasta de frijoles rojos o una mezcla de pasta de frijoles rojos y crema. Aquí utilizo crema de café y todavía le he añadido un dip. Si quieres progresar, haz las tortitas el día preparatorio, envuélvelas proporcionadamente en papel de cocina y refrigera. Independientemente de cómo los prepare, solo ensámblelos preciso ayer de comerlos.
preparación 15 minutos
una cocinera 35 minutos
Hace 5
para la masa
120 gramos de harina natural
¾ cucharadita de diastasa en polvo
80 gramos de azúcar en polvo
2 huevos grandes
1 cucharada de miel líquida
2 cucharadas de mirin (o agua)
1 cucharadita de pasta de vainicao 1 cucharadita de extracto de vainica
1 cucharadita de unto de tupinambo
Para la salsa de chocolate tahini
90 g de tahini
60 ml de miel líquida
1½ cucharadita de salsa de soja
1½ cucharada de escándalo en polvo
1 cucharadita de pasta de vainica
Para la crema de café
150ml de nata doble helada
2 cucharadas de miel líquida
1 cucharadita de pasta de vainicao 1 cucharadita de extracto de vainica
2 cucharaditas de café instantáneo granulado
Primero haz la masa. Coloque la harina, el polvo de hornear y el azúcar en un tazón mediano y mezcle. Agrega los huevos, la miel, el mirin y la vainica y bate hasta que quede suave, espeso y brillante. Cubrir con un plato y reservar durante 10 minutos.
Mientras tanto, combine todos los ingredientes para la salsa de chocolate con tahini en un tazón pequeño, agregue 3 cucharadas de agua y revuelva hasta que quede suave. La salsa se espesará mientras se asienta, así que agregue un chorrito de agua más tarde si es necesario; debe ser moldeable.
Configure su etapa dorayaki: coloque el unto de tupinambo en un tazón pequeño y distribuya una brochón de pastelería y una rejilla para apaciguar.
Coloque una paila magnate antiadherente (o una paila magnate para crepes) a fuego medio-alto y cepille muy sutilmente con el unto. No caigas en la tentación de subir el fuego, no querrás que los panqueques se coloreen demasiado rápido. Retire el exceso de unto de la superficie de la paila, ya que las gotas grandes evitan que se forme la superficie suave característica del dorayaki. Usando una patraña de helado (si tiene una; de lo contrario, una cucharada), pese 40 g de la masa, colóquela en la paila caliente y hornee durante 3 minutos, hasta que los lados se hayan endurecido y aparezcan pequeñas burbujas. Voltee el dorayaki con una espátula, cocine el otro banda por un minuto más, hasta que esté sutilmente dorado, luego colóquelo en la rejilla para apaciguar. Repita con la masa restante, horneando dos o tres a la vez una vez que esté más seguro; Deberías obtener 10 en total. Deje que el dorayaki se enfríe en la rejilla durante 10-15 minutos.
Mientras tanto, coloca todos los ingredientes para la crema de café en un tazón mediano y bate hasta que quede esponjoso.
Para ensamblar, coloque 30 g de crema para café en un dorayaki, dejando un borde de 5 mm cerca de del borde, luego coloque un segundo dorayaki encima para ensamblar. Repita con el dorayaki y la crema restantes para tener cinco sándwiches de crema dorayaki, luego colóquelos en un plato y sirva con el tazón de salsa de chocolate tahini para mojar al banda.
Paila con citrón, mascarpone y tomillo
Los Blintzes de origen roñoso Ashkenazi son panqueques rellenos y enrollados. Aquí usé la mezcla de pastel de pinrel que normalmente los llenaría como una saco que se derrite en una piscina de salsa tibia, cremosa y alimonada a posteriori de asarlos. La masa hace ocho crêpes, así que duplica el relleno o portero los crêpes restantes para otro día.
preparación 25 minutos
una cocinera 20 minutos
Hace 4
125 g de harina natural
2 huevos
300 ml de caucho entera
70 g de mantequilla sin salDerretido
sal
2 limones
75 g de azúcar en polvo
1 cucharada de conveniencia de citrón
3-4 ramitas de tomillomás 1 cucharadita de hojas recogidas
1½ cucharadita de pasta de vainica
100 gramos de mascarpone
50 g de nata doble
130g buena calidad cuajada de citrón
½ cucharadita de azúcar en polvo
1 cucharada de avellanas tostadastoscamente picado
Coloque la harina, los huevos, la caucho, 20 g de mantequilla derretida y 1/8 de cucharadita de sal en la aguamanil de una licuadora y mezcle hasta que quede suave, 30 segundos. Vierta en una aguamanil mediana, cubra con papel de cocina y reserve.
Coloque una paila (o paila) antiadherente para crepes de 8 pulgadas a fuego medio-alto y cuando esté caliente, cepille la superficie con un poco de mantequilla. Una vez que chisporrotee, vierta 1/4 taza de masa en el centro de la paila y agítela para formar una capa flaca y uniforme. Freír durante 30 segundos hasta que estén sutilmente doradas, luego derribar y freír durante 20 a 30 segundos por el otro banda. Transfiera a un plato y repita con la masa de crepe restante. Mantenga la cucharada restante de mantequilla derretida a un banda.
Con un cuchillo pequeño y afilado, corta la parte superior y los extremos de los limones, luego recorta la piel y la pulpa, siguiendo las curvas naturales de la fruta. Coloque un colador sobre un tazón pequeño. Trabaja sobre el tazón, cortando entre cada membrana para aflojar los gajos de citrón en el colador. Exprima los limones restantes en el mismo tazón para obtener una cucharada extra de conveniencia. Coloque los segmentos en un tazón pequeño separado.
Coloque el azúcar en polvo en una cazuela pequeña a fuego medio-alto y caliente, revolviendo suavemente la paila, hasta que se derrita y se convierta en un caramelo ocre. Retire de la estufa, agregue conveniencia de citrón, tenga cuidado: ¡salpica! – una cucharada de agua, una pizca de sal y las ramitas de tomillo y remover hasta que quede suave y derretido. Agregue media cucharadita de vainica, luego vierta la mezcla sobre las rodajas de citrón y revuelva para combinar. Caliente la parrilla a la temperatura más inscripción. En un tazón mediano, combine la cucharadita restante de vainica con el mascarpone, la crema y 50 g de cuajada de citrón y mezcle hasta que quede suave, luego extienda en el fondo de una cazuela redonda y poco profunda de 26 cm.
Extienda una cucharada de la cuajada de citrón restante en uno de los crepes, luego doble por la medio y luego por la medio nuevamente, formando un triángulo. Repita con el requesón restante y tres crepes, luego colóquelos sobre la crema de mascarpone. Cepille con la mantequilla derretida reservada y tamice sobre el azúcar en polvo. Ase a la parrilla durante 4 a 5 minutos, hasta que estén doradas y sutilmente curvadas cerca de de los bordes, luego retírelas. Rocíe con un poco de poción de tomillo y citrón, espolvoree sobre las avellanas y sirva caliente con poción adicional.
Esta nota fue traducida al gachupin y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
