Martin Fone se adentra en el mundo de la lactosa de origen vegetal y descubre que las alternativas a la lactosa existen desde hace mucho más tiempo de lo que pensábamos.
No podré ver una tendencia hasta que sus rezagados estén en el horizonte, y no estoy entre el 32 % de los británicos que, según una pesquisa flamante de Mintel, bebieron lactosa de origen vegetal en 2021, frente al 25 % un año antiguamente del año inicial. La utilización entre las personas de 25 a 44 primaveras es aún más clara con un 44 por ciento. La lactosa de avena es la más caliente de las llamadas leches alternativas, ventas, en un mercado valorado en 392 millones de libras esterlinas en 2020, que se ha duplicado a 146 millones de libras esterlinas desde 74 millones de libras esterlinas en 2019. Incluso hay un Día Mundial de la Caucho Vegetal, el 22 de agostoDakota del Meta si quieres anotarlo en tu diario.
Aunque el consumo diario de lactosa de cooperacha por parte de la persona promedio ha disminuido en un 50 % desde su apogeo en la término de 1950, incluso está disfrutando de su propio pequeño renacimiento, con ventas de 3200 millones de libras esterlinas un aumento de 100 millones de libras esterlinas el año pasado. Con un stop puntaje por precio, conveniencia y omnipresencia, la lactosa de cooperacha ha sido parte de la dieta humana desde que el hato fue domesticado por primera vez hace rodeando de 6000 a 8000 primaveras.
Con el medio circunstancia, la sostenibilidad y el cambio climático debatidos acaloradamente en estos días, existe una clara evidencia de que todos los productos lácteos de origen vegetal son mejores para el planeta que la lactosa de cooperacha. ciencia publicó un artículo en 2018[1] en el que investigadores de la Universidad de Oxford demostraron que producir un vaso de 200 ml de lactosa de cooperacha generaba tres veces más emisiones de gases de intención invernadero (0,63 kg) que el cultivo más emisor, el arroz (0,23), y un uso de la tierra significativamente anciano (1,79 km2) lleva metros) que la avena (0,15), el cultivo que más superficie consume, y consume más agua (125,6 litros) que la alternativa más sedienta, la almendra (74,3). Los números te hacen pensar.
Los defensores de la lactosa de cooperacha argumentan que es una bebida rica en nutrientes que proporciona nueve nutrientes esenciales, incluidos calcio, potasio y vitaminas D y K, que nuestros cuerpos no pueden producir y son necesarios para reforzar nuestros huesos. Solo la lactosa de soya verdaderamente se compara con la lactosa de cooperacha en valencia nutricional, mientras que otras leches de origen vegetal se basan en aditivos, espesantes, sabores naturales y azúcares para aumentar la dulzura y la palatabilidad. Es una sufragio matizada.
Una perspectiva histórica refuta la afirmación de que la lactosa de origen vegetal es solo una moda moderna cuya fortuna disminuirá tan rápido como ha aumentado. Luego de todo, la lactosa de coco se ha bebido desde que el hombre descubrió por primera vez cómo romper su cáscara dura. Etimológicamente, la lactosa llegó a estilarse como un término para los jugos o jugos similares a la lactosa de las plantas desde principios del siglo XIII.el Siglo. Aún más fascinante, los primeros libros de recetas en inglés contienen referencias al uso de lactosa de origen vegetal.
La forma de Cury, escrito en 1390, contiene una récipe de maunger en blanco, probablemente un plato que se originó con los árabes pero es más suave conveniente a la equivocación de especias disponibles. Encima de arroz y capón, azúcar y sal, este plato, que a menudo se daba para reforzar a los enfermos, utilizaba como pulvínulo la lactosa de almendras. Utilis Coquinarioun obra de cocina escrito a principios del siglo XIVel Century instruye al leyente sobre cómo hacer mantequilla con lactosa de almendras. En el obra de cocina teutónico más antiguo, fechado rodeando de 1350, El obra de Guter Spisecasi una cuarta parte de sus recetas usan lactosa de almendras.
Las almendras eran un producto caro, aunque se cultivaban a gran escalera en Inglaterra y costaban tres veces más que una pinta de mantequilla, lo que normalmente las dejaba fuera del gravedad de todos menos de los ricos. La mantequilla y la lactosa a pulvínulo de almendras fueron especialmente favorecidas por aquellos que deseaban cumplir con la grafema, si no el espíritu, de las restricciones de la Iglesia sobre el consumo de carne y productos lácteos durante la Cuaresma. Como eran de origen vegetal, podían disfrutarse con la conciencia tranquila.
La lactosa de soja, hecha a partir de la soja, tiene un pedigrí igualmente holgado, primero en China, y es la más conocida de las leches de origen vegetal. Mencionado por primera vez en textos chinos rodeando de 1350 y en recetas de libros de cocina del siglo XVII.el En el siglo XIX incluso se servía caliente en las tiendas de tofu y se bebía en el desayuno. El frijol fue “descubierto” por Poniente a fines del siglo XIX.el A finales del siglo XIX, el término «lactosa de soja» apareció por primera vez en un documentación del Sección de Agricultura de EE. UU. de 1897 que comparaba sus propiedades con las de la lactosa de cooperacha.
Uno de los primeros defensores de los beneficios de la lactosa de soya fue Li Yuying, quien estableció la primera dispositivo de fabricación en Colombes, Francia, en 1910 y poseía patentes británicas y estadounidenses sobre procesos de fabricación. Sin secuestro, cómo llamarlo fue un problema que involucró a los productores de lactosa de soya en polémicas batallas legales con los reguladores y los productores de lactosa durante décadas. El problema no se resolvió hasta 1974 en los Estados Unidos, cuando los tribunales dictaminaron que era un «alimento nuevo y desigual» y no un sustituto de la lactosa, mientras que en Gran Bretaña en la término de 1970 se etiquetó como «alimento licor de origen vegetal». tenía que hacerlo y luego “lactosa vegetal de soya”.
En las décadas de 1970 y 1980, mejoraron las técnicas de producción, mejoraron el sabor y la textura, y aumentó la vida útil de los envases de Tetra Pak, lo que ayudó a que la lactosa de soya se destacara entre otros productos lácteos de origen vegetal. Sin secuestro, el surgimiento de fuertes competidores en forma de lactosa de avena y, el nuevo pequeño del pedrusco, la lactosa de papa parece estar cambiando eso.
La lactosa de papa, adecuado en camino y en las tiendas Waitrose desde febrero de 2022, es incluso más sostenible que cualquier otra lactosa de origen vegetal adecuado actualmente. Según su fabricante, DUG, con sede en Suecia, vencedor del premio al Mejor producto apto para personas con alergias en los Premios mundiales a la innovación alimentaria de 2021, las papas ocupan el doble de espacio que otras opciones de origen vegetal y usan 56 veces menos agua que las almendras. Sin lácteos, sin gluten, caseína, aceite, colesterol o soya, las papas son una buena fuente de vitamina D y B12 y la lactosa, que es muy cremosa y sabe muy perfectamente en el café, está fortificada con importantes vitaminas y minerales.
Internet está saciado de recetas de lactosa de papa casera. El problema, por supuesto, es que hay una variedad desconcertante de variedades de papa, cada una con diferentes texturas, sabores, niveles de apresto y dulzura, todo lo cual afecta el sabor de la lactosa. Asimismo vale la pena señalar que la primera empresa en difundir una lactosa a pulvínulo de papa en octubre de 2015, Veggemo, ya no se comercializa porque su producto ha sido criticado por su sabor cremoso pero amargo, así que tenga cuidado.
Dejando eso a un flanco para hacer las suyas propias, cocine 1.5 tazas de papas peladas en 4 tazas de agua hasta que estén tiernas pero sin desmoronarse. Retire las papas, agregue suficiente agua tibia al agua hervida restante para que vuelva a subir hasta cuatro tazas, y coloque las papas y el licor en una licuadora, agregue extracto de vainica, almendras en rodajas o edulcorantes para darle más sabor. Licue durante cinco minutos, cuele y refrigere por unos días antiguamente de usar.
Todas las leches a pulvínulo de nueces, frijoles o plantas a pulvínulo de agua se elaboran mediante un proceso similar. El ingrediente principal se remoja en agua durante varias horas antiguamente de mezclarlo en un puré, que luego se filtra para separar la lactosa de los ingredientes botánicos. Luego, la lactosa se esteriliza hirviéndola y se agregan aromatizantes para mejorar el sabor.
La lactosa vegetal lleva mucho tiempo con nosotros y seguirá ofreciéndonos una alternativa en los próximos primaveras.
[1] https://www.science.org/doi/10.1126/science.aaq0216
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
