Amy Springer ha estado decorando pasteles especiales durante muchos primaveras, pero crearlos para ocasiones de distanciamiento social durante la pandemia era poco completamente nuevo para ella.
Un pastel de cumpleaños de Disney en Reilly’s Bakery en Biddeford. Shawn Patrick Ouellette/Fotógrafo del personal
En Reilly’s Bakery en Biddeford, donde es la principal decoradora de pasteles, hizo pedidos de cupcakes que impresionarían a sus amigos en Teleobjetivo o Instagram por cupcakes que podrían entregarse puerta a puerta para una «fiesta de cumpleaños en coche» y de los clientes. celebrando hitos como el final del estudios a distancia o el regreso a la semana sindical híbrida.
Springer y otros en la industria de los pasteles de celebración se sienten aliviados de que esos días parecen suceder quedado antes. Está comenzando a establecerse una sensación de normalidad y el negocio se está recuperando, especialmente para la temporada de bodas, que generalmente comienza en mayo y se extiende hasta octubre y este año va a ser más espacioso que nunca.
«A posteriori de año muy tranquilo Para las bodas de 2020”, dice, “hemos gastado un gran aumento en 2021, pero cero como lo que ya estamos viendo para 2022. La concurrencia no se está conteniendo este año. Planean bodas para 200 invitados y más”.
Elizabeth Rzoska, panadera y propietaria de Prairie Baking Co., usa flores recién cortadas para ornamentar un pastel. Ben McCanna/Fotógrafo del personal
Grandes bodas, tartas no tradicionales
Las grandes bodas pueden estar de regreso, pero los pasteles no son las creaciones exageradas, cubiertas de fondant y tremendamente intrincadas que alguna vez estuvieron de moda.
Según varios pasteleros del radio de Portland, la tendencia flagrante es con destino a diseños más sabrosos, creativos y originales, a menudo denominados «arte de la torta», que reflejan la personalidad y la singularidad de la pareja. Rara vez se requieren adornos como adornos de novia y novio, fuentes de agua debajo del nivel o incluso rosas intrincadamente esculpidas. Y se prefiere el glaseado de crema de mantequilla suave y esponjoso al fondant más firme y similar a la arcilla.
Elizabeth Rzoska, fundadora de Prairie Baking Co., no lo aceptaría de otra guisa. En una cocina comercial escondida en Washington Avenue en Portland, ha estado trabajando a tiempo completo desde enero de 2020, haciendo pasteles de crema de mantequilla increíblemente hermosos adornados con flores frescas. Además hace galletas, bollos y dulces de inspiración europea para algunos cafés de la ciudad, un trabajo que la ha ayudado a lo generoso de los siglos. descanso pandémico en fiestas y bodas.
«Me gusta hacer pasteles que parecen pasteles», dijo Rzoska, y agregó que se ha sentido atraída por el arte bidimensional, en emplazamiento de la escultura tridimensional, desde la infancia. Su superiora es actor e ilustradora y creció dibujando y pintando a su flanco.
El trabajo de Rzoska como panadera, pastelera y decoradora de pasteles, principalmente en el Medio Oeste, de ahí el nombre «Prairie Baking Co.», la ha ayudado a perfeccionar su estilo y estética.
Se abastece localmente en la medida de lo posible, opta por lo orgánico y se esfuerza por mantenerse en temporada con opciones de colores y flores. A veces, «pinta» escenas o símbolos de crema de mantequilla en sus pasteles, como olas del mar, montañas o los icónicos pinos de Maine, y sus pasteles siempre están rellenos y cubiertos con crema de mantequilla de merengue suizo, nunca con fondant.
La decoradora de pasteles Amy Springer decora un pastel de cumpleaños con un tema de la película de Disney Encanto en Reilly’s Bakery en Biddeford. En el debate Great Buttercream vs. Fondant, Reilly’s se ha mantenido firme (o más adecuadamente suave y esponjoso) para la crema de mantequilla estadounidense durante más de 100 primaveras.
La cereza del pastel: fondant vs. buttercream
Esta última es una diferencia importante entre los pasteleros de bodas que son fanáticos del fondant o creen en la crema de mantequilla con más frecuencia en estos días. En el campo de la crema de mantequilla, los profesionales a veces prefieren las recetas de merengue italiano o suizo por su textura ligera y intolerante sedosa, o la crema de mantequilla estadounidense por su simplicidad y dulzura. (Hay siete variaciones de crema de mantequilla. Otras incluyen francés, teutón, coreano y ruso).
Elizabeth Hussey, propietaria de cuarta engendramiento de Reilly’s, dice que la crema de mantequilla estadounidense ha sido la cereza preferida desde que su bisabuelo, Edward J. Reilly, abrió la panadería en 1910. No se atrevería a meterse con la amada récipe de pastel de su clan. que sospecha que desciende de su bisabuela Melina y ha ayudado a Reilly a construir un gran número de seguidores leales durante décadas.
Más cupcakes y “cake art”
Un cambio nuevo, pero que hizo en respuesta a la demanda, es combinar un pastel de bodas más pequeño con docenas de pastelitos que son más fáciles de compartir entre los invitados que un pastel espacioso. El buttercream de Melina endulza aún más los cupcakes.
Martha Elk, propietaria de Hanami Cake Design, igualmente en Biddeford, dice que la crema de mantequilla no solo es su preferencia, sino la de sus clientes, quienes generalmente se oponen a las tendencias tradicionales y ordenan pasteles que pueden no parecer tan «perfectos» como lo fueron alguna vez. “Las parejas eligen siluetas más modernas que incluyen paraíso y/o formas de escalones inusuales y colores o texturas audaces sobre superficies blancas lisas. No solo quieren un pastel, quieren una obra de arte comestible”.
Elk disfruta la oportunidad de diseñar pasteles más artísticos, cuanto más espacioso sea el «paño», mejor, ya que le da más exención creativa, y bromea diciendo que importación herramientas de escenografía de pasteles con más frecuencia en tiendas de suministros de arte que en restaurantes o tiendas de suministros para pasteles. Ella se esfuerza por «recrearse más» con diferentes texturas como el papel de sello, un papel comestible hecho de apresto de papa que los decoradores de pasteles pueden usar para esculpir género 3D y utensilios de textura.
Elizabeth Rzoska, panadera y propietaria de Prairie Baking Co., envuelve un pastel para entregarlo. Ben McCanna/Fotógrafo del personal
entregar sonrisas
Aún más gratificante que el proceso creativo en sí mismo, dice Elk, es la sensación de alegría que siente cuando entrega una sonrisa en forma de un pastel enormemente personalizado.
«Cero me da más alegría», dice, y agrega que han sido algunos primaveras de aislamiento en los que no podía interactuar fácilmente con parejas comprometidas y sentirse parte de «la sortilegio de todo», se siente como retornar a una viejo normalidad. particularmente conmovedor.
Otros se hacen eco de los sentimientos de Elk. Rzoska recuerda un momento conmovedor durante una nuevo entrega de pasteles, cuando su cliente rompió en llorera al ver su pastel, aparentemente atónito por su belleza y cómo simbolizaba un dulce punto de inflexión en la era del distanciamiento social.
Y Springer lo flama un «sueño hecho sinceridad» que ella «puede crear poco que traiga alegría a las personas y les ayude deliciosamente a expresarse».
«Tuvimos que presionar el timbre de pausa», resume Hussey, «pero ahora somos parte de la vida de las personas nuevamente, y hay más aprecio y entusiasmo por la celebración que nunca».
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Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
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