Arte de proxenetismo, frijoles tostados, ordeño de avena: la historia del diario de coito: el café vegano de Amalia Litsa se mantiene creativo para sobrevivir – Comida

Amalia Litsa, nativa de Austin desde hace mucho tiempo y confidente de la comunidad creativa, acaba de desplegar su café vegano Dear Diary, parte de una franja comercial revitalizada cerca de la cúspide de 12th y Chicon, adaptado cuando comenzó la pandemia de COVID-19.

Ella y su socio comercial Joshua Adrian han luchado para amparar el lado en funcionamiento durante meses con cierres, distanciamiento social y diferentes niveles de seguridad. Y juntos, de alguna modo, con trabajadores dispuestos y una comunidad de vecinos leales, ayudaron a que el lado sobreviviera.

Tal vez incluso, en términos relativos, para prosperar.

Cesión de café, liquidación de pasteles, liquidación de suministros para artistas y merchandising de artistas. Proporcionar un lado de reunión de vecindario brillante y hospitalario en medio de tiempos tensos. A continuación, aunque las ‘ronas.

Ahora, Litsa ha comprado la parte del negocio de Adrian, dirige Dear Diary por su cuenta (aunque con un equipo ruidoso de organizadores de café) y planea apoderarse del mundo del barista como un anti-villano de una película de Bond para hacer el proporcionadamente. cuajo de avena preparada. Pensamos que era hora de consultar con este fabricante nave para ver cómo es llevar la batuta un café vegano a medida que nuestra situación de COVID evoluciona de una pandemia a una endemia y la industria hotelera intenta reconfigurarse de acuerdo con puntos de clarividencia más justos.

Crónica de Austin: ¿Por qué empezaste Dear Diary en primer lado? ¿Por qué café de todas las cosas?

Amalia Palenque: Era positivamente la parte artística. Me mudé a Austin en 2002; El Austin Sketch Group se formó en 2004 y asistía a la reunión todas las semanas. Así es como encontré a todos mis amigos. En ese entonces, en su mayoría eran artistas de cómics independientes, y ha tenido un gran impacto en mi carrera: tengo la mía. Escáner indeterminado recital en solitario [as animator for Richard Linklater’s film] porque me enteré por gentío del Sketch Group. Y ahí fue cuando se me metió la semilla en la capital: ¿no sería formidable tener un café con temática de artistas? ¿Qué comodidades tendría para ellos? Por supuesto, tendría tomas de corriente para todas las personas que trabajan en sus computadoras portátiles y otras cosas, pero tal vez incluso podría tener buena iluminación y arte inspirador en las paredes y tal vez algún espacio minorista de artículos de arte. Así que con Dear Diary traté de crear el bullicio que quería. ¡Y por supuesto que me encanta el café! Pero no creo que hubiera tenido la pasión por esta idea para empujarme positivamente si no hubiera tenido el deseo de construir un espacio comunitario creativo.

Y ahí fue cuando se me metió la semilla en la capital: ¿no sería formidable tener un café con temática de artistas? – Amalita Palenque

Atmósfera acondicionado: Y a pesar de la pandemia, todos ustedes parecen estar proporcionadamente… ¿proporcionadamente?

ALABAMA: No voy a mentir, no fue tratable. Querido Diario no sabe lo que es comportarse en una caudal ordinario. Pero no calificamos para ningún tipo de ayuda federal, estatal o municipal como un negocio nuevo, porque todos se basan en registros de abriles anteriores. Y eso tiene sentido, porque de lo contrario todos dirían: «¡Sí, claro, tengo una cafetería, dame monises!» Pero no calificamos para ningún tipo de alivio, solo teníamos que encontrarlo y sobrevivir con nuestros propio. Cuando no pudimos usar nuestro comedor por razones de capacidad, lo convertí en una sala de ventas de arte. No podía satisfacer más inventario, pero podía satisfacer a los artistas a consignación. Y estaban de acuerdo con eso porque todos los mercados de arte regulares estaban restringidos o cerrados. Entonces, cuando la gentío buscaba trabajos secundarios, tenía un trabajo adicional para ellos. Aunque no teníamos reuniones de artistas, al menos teníamos artistas aquí mostrando su trabajo. Así que pasamos.

Corriente alterna: Y incluso te ha cedido por tostar tu propio café. ¿Era eso parte de tu táctica de supervivencia?

ALABAMA: Todo esto está inspirado en la supervivencia. Lo de la creatividad étnico compulsiva pasó con el arte y con el tueste. No teníamos la intención de tostar nuestro propio café tan rápido, no era parte del plan de solaz llamativo porque hay muchos tostadores de café excelentes en Austin y con regusto habríamos continuado con los granos tostados con otra marca. Pero es mucho más de lance tostarlo usted mismo, y es bueno para que nuestra marca se diferencie en el mercado. Y tengo esta oportunidad de pensar positivamente en las fincas de las que compramos los frijoles, y eso es emocionante para mí. Y luego, con la cuajo de avena, fue lo mismo. Siendo yo mismo vegano, solía quejarme del «impuesto vegano», ¿sabes? ¿Por qué cuesta más cuando tiene menos ingredientes? ¿Por qué esta desconsolada cuesta más cuando tiene los mismos ingredientes que esta otra excepto que no incluye los huevos? ¿Puedes pagarme solo por los huevos?

Corriente alterna: [laughs] Está proporcionadamente, sé que la cuajo de avena es un gran problema para ti y definitivamente volveremos a eso, pero, ¿el tostado?

ALABAMA: Así que nosotros y algunos otros cafés compartimos un horno en Georgetown. Hay un profesor tostador trabajando allí que nos ayuda a todos, él hace la parte difícil. Diseñamos el café, lo importamos y le damos feedback, pero en sinceridad él se sienta allí y opera las máquinas, observando cómo se tuestan los granos. En este momento estamos trabajando con algunos importadores diferentes que se ocupan de las granjas en todas partes. Así que tenemos café de Guatemala, Colombia, Brasil y algunos Sidamos etíopes, y tenemos café de Ruanda, que la mayoría de las tiendas de la ciudad no tienen. Básicamente, tenemos una pizca de café con sabor a bayas africanas, café con sabor a frutas de hueso centroamericano, y luego Brasil es principalmente para la sensación en la boca. Actualmente estamos trabajando principalmente con este paladar. Pero está llegando una nueva cosecha de granos de café con la cosecha de primavera, así que estoy emocionado de que nuestro suministro coetáneo se agote porque, «¿Con qué lo vamos a reemplazar?» Y positivamente no lo sé todavía.

Atmósfera acondicionado: Y por extremo, ¿qué pasa con la cuajo de avena? ¿Mezclas de Bricco?

ALABAMA: ¡Sí! Entonces, con la cuajo de avena, pensé: «Tal vez para estrechar costos, ¿podemos hacer nuestra propia cuajo de avena en casa?» Y lo intenté, pero me di cuenta de que mis baristas tendrían que suceder tanto tiempo haciendo puré de avena y colando que terminaría costando más. Y probablemente todos renunciarían, porque no es divertido. Entonces, ¿qué pasaría si pudiera hacerlo donde los baristas solo tuvieran que mezclar los ingredientes en agua, sin mezclar ni colar? Así que pasé más de un año formulando una cuajo de avena que hace espuma para café con cuajo, porque la cuajo de avena casera no lo hace, y eso requeriría un esfuerzo exiguo por parte de los baristas. Es tanta ciencia, ¿sabes? Si hubiera ido a la escuela de ciencias de la mantenimiento, podría acaecer llegado más rápido. Porque al principio era como tirar espaguetis a la muro para ver qué se pegaba. Pero de ahí vinieron mis mezclas bricco y ahora el costo no es pequeño, pero eso es solo porque todavía no tengo economías de escalera de mi flanco. Y entonces quiero hacer crecer eso y hacer que la cuajo de avena casera sea más accesible para las personas. Sé que al menos si lo hago posible para otras tiendas, podrían cobrar más por él, y podrían personalizarlo, y podrían combinarlo muy proporcionadamente con sus tuestes de café de singularidad. Y incluso haría que comprar cuajo de avena fuera verdaderamente nave. En este momento, los clientes están comprando café tostado en casa en las cafeterías, entonces, ¿por qué no obtener su singularidad de cuajo a solaz en esas tiendas incluso?