En mi casa, nuestros días terminaban tomando el arroz sobrante y remojándolo en agua para suceder la tinieblas. Luego, mi mamá y mis abuelos consumían la bebida todas las mañanas agregando suero de crema, sal y un poco de agua de pepinillo. maavadu.
A lo abundante de los abriles, nuestra selección de encurtidos ha cambiado según el estado de actitud y el inclinación. Pero esto kanji sigue siendo un ambiente elemental.
Mi suegro además lo juramento. Si proporcionadamente no era un gran admirador cuando era escuincle, mi hermana insistió en que tenía propiedades refrescantes y era un probiótico. Hoy el modesto kanji, una potencia nutricional, es además una de mis bebidas favoritas.
Este brebaje simple no solo está repleto de beneficios para la salubridad, sino que además tiene una larga historia en el antiguo sur de la India.
Estudio: Kanji ayuda con la digestión
En la India colonial, el café era considerado la bebida de la señal élite. En el siglo XIX, la mayoría de los hogares del sur de la India consumían lo que llamaban Neeragrama — agua de arroz fermentada. El historiador AR Venkatachalapathy en su tomo “No había café en ese entonces”cita viejos informes tamiles que culpaban o marginaban al café de esta bebida y de quienes les gusta.
Igualmente se dice que esta bebida se consumía principalmente para aportar energía ayer del inicio de la caminata profesional ya que la agricultura era la principal ocupación de la mayoría de las familias.
Hoy en día todavía se comen variaciones de este arroz fermentado en todo el país. Tienen diferentes nombres – panta bhat en cohete, poita bhat en Assam, pakhala en Orisa y kanji de Pazhan en Kerala. Cada región tiene este brebaje con diferentes lados. Algunos lo toman solo con sal, otros con cebolla, chutneys, encurtidos, pescado, verduras, etc.
Cada año, Odisha celebra este plato durante Pakhala Dibas el 20 de marzo. De hecho esto panta bhat se sirvió en Masterchef Australia como «agua de arroz tiznado» para la gran final de kishwar chowdhury. Ella sirvió el plato con chiles asados, puré de papas, sardinas fritas y salsa de cebolla.
Según un crónica de The New Indian Express, se enviaron muestras de este arroz fermentado a un laboratorio de la Universidad de Ciencias Veterinarias y Animales de TN. Estas muestras mostraron la presencia de bacterias probióticas.
«Tiempo Weissella confusa, Streptococcus infantarius y Kocuria kristinae Se han contrario bacterias en el arroz Navara fermentado (arroz rojo), en el arroz Karuppu Kavuni (arroz adverso), bacterias como engorroso enterobacter cloacae, candida tropicalis, Microbio pantosus, Leuconotoc lactisy confundir weissella identificados», dice el crónica.
«Estas bacterias probióticas aumentan la producción de vitaminas y ácidos grasos de dependencia corta en el cuerpo y fortalecen el revestimiento intestinal», dijo el Dr. S. Jeswanth, director del Instituto de Gastroenterología Quirúrgica e investigador principal del estudio, a The New Indian Express.
El estudio se realizó posteriormente de que se descubrió que el arroz fermentado mejoraba la condición de los pacientes con enfermedad inflamatoria intestinal, inflamación de parte o la totalidad del tracto digestivo y síndrome del intestino irritable (SII).
En otro estudio de Instituto de Ciencias Médicas de toda la India (AIIMS) Bhubaneswar en julio de 2021, los investigadores descubrieron que el agua de arroz fermentada aumenta la inmunidad y es una buena fuente de ácidos grasos de dependencia corta (AGCC) que mejoran la salubridad intestinal.
El profesor Balamurugan Ramadass, director del Centro de Excelencia en Investigación Clínica del Microbioma del Instituto, dijo: «He estado investigando sobre el microbioma intestinal desde 2002 y, como extensión de eso, trabajamos en AIIMS en el tratamiento de niños desnutridos».
Agregó: «Esto implicó el suministro de carbohidratos complejos con suplementos como ácidos grasos de dependencia corta (SCFA), que se encontraron en el agua de arroz fermentada, conocida localmente por ser copioso toraní. Cuando buscábamos suplementos dietéticos que fueran fácilmente accesibles y asequibles para diferentes regiones y entornos económicos, nos enfocamos en los beneficios de pakhala o arroz fermentado y comenzamos nuestra investigación en 2019”.
Igualmente señaló que el SCFA se encontró en toraníel agua del arroz fermentado proporciona energía y está repleta de péptidos antivirales y propiedades antiinflamatorias.
«Los microbios presentes en el arroz con cáscara mastican los carbohidratos complejos y arrojan lo que no necesitan: el SCFA, que tiene muchos beneficios», dijo el profesor Ramadass a The National News.
Un estudio de 2011 realizado por científicos de la Universidad Agrícola de Assam además destacó los beneficios para la salubridad de este arroz.
Descubrieron que la fermentación elimina los factores antinutricionales del arroz y aumenta el contenido mineral.
“Cerca de de 100 g de arroz cocido tiene solo 3,4 mg de hierro, mientras que la misma cantidad de arroz fermentado durante 12 horas aumentó el contenido de hierro a 73,91 mg. Asimismo, el sodio, que era de 475 mg, bajó a 303 mg, el potasio subió a 839 mg y el calcio subió de 21 mg a 850 mg posteriormente de 12 horas de fermentación de la misma cantidad de arroz», dijo Madhumita Barooah, investigadora, a The Telégrafo.
¿Te preguntas cómo hacer esta bebida tú mismo? Prueba esta fórmula rápida:
Ingredientes:
- 1 taza de arroz cocido
- 3 tazas de agua
- 1 taza de suero de crema
- ½ cucharadita de sal
- ⅛ cucharadita de semillas de fenogreco
- 2 chalotes
- 1 pimiento verde
- 2 cucharadas de cilantro/cilantro
- 5 hojas de curry
método
- Agregue 3 tazas de agua, semillas de fenogreco y sal al arroz cocido y déjelo toda la tinieblas.
- Pelar y picar la chalota. Cortar además los chiles verdes.
- Por la mañana, haga un puré fino del arroz y agregue el suero de crema, los chalotes picados, el cilantro, los chiles verdes picados y las hojas de curry.
- Agregue más sal si es necesario y sirva las papilla de arroz sobrantes frías.
Editado por Divya Sethu
Fuentes
«Cómo un simple plato de agua de arroz fermentado despierta pasiones» por Vikram Doctor para Times of India publicado el 17 de julio de 2021
‘Pazhaya Soru ayuda con la digestión, encuentre estudios en curso en Stanley Medical College en Chennaipor Sinduja Jane para The New Indian Express publicado el 14 de marzo de 2022
«Fermentar el arroz para un bocado saludable: los científicos de la AAU han descubierto que el poita bhat es altamente nutritivo» por Smita Bhattacharya para The Telegraph, publicado el 4 de agosto de 2011
«Panta Bhat: beneficios para la salud de un humilde plato de agua de arroz servido en MasterChef Australia» por Fehmida Zakeer para The National publicado el 8 de septiembre de 2021
«¿Cómo puede el café de filtro ser tan diferente y tan bueno?» por Vikram Doctor para Economic Times, publicado el 20 de septiembre de 2013
Receta: Cocina casera de Vidhya
Esta nota fue traducida al castellano y editada para disfrute de la comunidad Hispana a partir de esta Fuente
